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個蛋對人體血液中膽固醇影響不會很大。膽固醇屬脂類物質；是保護細胞膜和產生激素的必要成分，也是人體生命活動的必需物質。膽固醇主要靠肝臟合成，占人體血液中膽固醇來源的85％，而來自蛋等食物中的外源性膽固醇只是次要來源。

膽固醇分內生膽固醇和外源性膽固醇，在人體正常情況下，內生膽固醇與外源性膽固醇互相制約，進行自我調節，攝入多了，肝臟合成就少；攝入少了，肝臟合成就多。

很多老年人因為恐懼吃蛋，反而造成膽固醇缺失引起的代謝功能異常。雞蛋中的蛋白是為人體補充蛋白質良好來源。蛋白物質攝入不足則會引發低蛋白血癥和免疫力的下降，給老年人的身體健康帶來危害。

很多老年人膽固醇水平過高是由多種原因造成的，而將罪魁禍首歸結於蛋類，是走入了勿食蛋的誤區，這會導致機體營養素的不均衡。雞蛋是無機鹽和維生素的良好來源，蛋中鈣、磷、鐵的含量比較豐富，所以說，蛋對維持人體健康有著極其重要的作用。但雞蛋也需適量食用，每天一顆雞蛋就可以達到人體所需營養的補充。

作者：健康時報記者王旖含

支援專家：中國中醫科學院西苑醫院綜合內二科副主任醫師萬毅

每天都應該吃份三文魚

世界上最長壽的男人在冰島，最長壽的女人在日本，冰島和日本的飲食都少不了三文魚。實際上，世界上長壽地區的居民，包括日本、冰島和地中海等，每天吃魚類和海鮮。作為最高貴的深海魚，三文魚不但可以除皺養顏、降低血壓、保護心臟、關節和胰島，還能穩定血糖和情緒、提高智商、延年益壽。

三文魚幫白領一族保健銀絲三文魚午餐吃最好■

早餐吃一些三文魚，對於習慣熬夜加班的白領們來說是非常有益的，它有助於抗衰老。三文魚中富含的Ω�3脂肪酸可預防皺紋，同時還能控制體重。維生素D有助於保持面板細胞的鮮活。B族維生素還能讓你的頭髮更亮澤。

對於生活節奏很快的白領來說，可以在早餐的三文治中加上兩片三文魚肉，不但會讓面板的氣色更好，優質蛋白質還會為你提供一天的活力。但是，三文魚唯一的缺點就是不能提供充足的膳食纖維，不過如果選擇全麥麵包或者蔬菜作為補充，就可以達到營養平衡了。

另外，很多人會覺得三文魚口感滑膩，吃多了就會感覺油油的。白蘿蔔解油膩的效果是最好的，可以在生吃三文魚的時候，同時也吃一點蘿蔔，最好做成銀絲三文魚，則口感和形狀都很好。

把白蘿蔔切成細小的絲，越細越好，然後用薄生魚片卷好蘿蔔絲一起蘸調料食用，如此食用方法可以讓三文魚一點都不油膩，而且很容易消化。

蔬香三文魚有點“中國味”熟吃的三文魚更易消化■

如果不習慣生吃三文魚，也有一些熟吃的好方法。夏金龍介紹說，目前在法國流行一種蔬菜汁三文魚的吃法。

蔬香三文魚是把三文魚在蔬菜汁中煮到七成熟左右，蔬菜汁與水按一定比例調配，讓水中有比較濃的蔬菜味道。在蔬菜的選擇上，胡蘿蔔、西蘭花、甘藍、西紅柿等蔬菜都不錯，待煮好後，撒上調味料，用橄欖油迅速油煎兩分鐘，油煎要翻動快速，讓三文魚外皮酥脆，營養卻不流失。同樣，可以把蔬菜換成水果，這樣做出來的三文魚也是別有一番風味。熟了以後淋上一點檸檬汁，可以讓你胃口大開。

蔬香三文魚非常適合中國人的口味，鮮但是不生，蔬菜的維生素補充了三文魚流失的那些，此外還有一些其他營養元素以及蔬菜纖維，是非常合理的配比。這種吃法很適合用在晚餐，可以當成主食，也可以和主食相搭配，尤其是對於消化功能不好的人來說，熟吃的三文魚更好消化。

三文魚產地越“北”越好挪威、加拿大等地品質好■

生吃三文魚，如果買的魚不新鮮或者品質不好，反而可能影響健康。在購買三文魚的環節上，西木博士建議，買三文魚要看顏色是否是新鮮的橘紅色，如果顏色發白或者發暗，則表明質量不太好。

此外，還要看魚肉的白色脂肪層，深海的三文魚白色脂肪層均勻、精細、漂亮，是很自然的脈絡。而一些人工養殖的三文魚，這樣的魚肉脂肪層不均勻，看起來很粗糙。

西木指出，一般深海魚品質較高，其中靠近北極海域的三文魚尤其好。因為海洋寒冷區域的三文魚脂肪含量比較高，寒冷海域的三文魚也更有活力，肉質更鮮美。所以在選擇三文魚產地的時候，往往是越北越好，其中衛生條件和肉質都能