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闃�弧Ｈ氈鏡暮Ｌο�蚜渴�志�耍�10年以前，海苔在日本的消費量已達到每年18�5萬噸，相當於每人每天食用4�1克。相比之下，中國人吃紫菜的數量就少得多了，很多人一年到頭也吃不到一片。

海苔濃縮了紫菜當中的各種B族維生素，特別是核黃素和尼克酸的含量十分豐富，還有不少維生素A和維生素E，以及少量的維生素C。海苔中含有15％左右的礦物質，其中有維持正常生理功能所必需的鉀、鈣、鎂、磷、鐵、鋅、銅、錳等，其中含硒和碘尤其豐富，這些礦物質可以幫助人體維持機體的酸鹼平衡，有利於兒童的生長發育，對老年人延緩衰老也有幫助。

作為一種零食，海苔熱量很低，纖維含量卻很高，幾乎沒有令人發胖的風險，是女性和孩子可以放心食用的美味小食。

海苔的好處不僅在營養方面，它的保健效果更令人稱道。

英國研究人員在20世紀90年代就發現海苔可殺死癌細胞，增強免疫力。海苔中所含藻膽蛋白具有降血糖、抗腫瘤的應用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗腫瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，還有助於清除人體內帶毒性的金屬，如鍶和鎘等。醫療人員還從海苔中開發出具有獨特活性的海洋藥物和保健食品，能有效預防神經老化，調節機體的新陳代謝。此外，海苔能預防和治療消化性潰瘍，延緩衰老，幫助女士保持面板的潤滑健康。民間還有常讓產後的婦女吃些紫菜的偏方，據說有明顯的催乳效果。

海苔雖有種種好處，但脾胃虛寒、容易腹脹的人不宜多吃，因為中醫認為紫菜味甘鹹，性寒。此外，需要控鹽的人也要適當剋制調味海苔的食用量，可以適當吃些沒有調味的紫菜片。

海苔除了作為零食以外，還有很多吃法，如吃飯的時候，配一些切成小片的調味海苔，味道鮮美，增加食慾；調製冷盤和沙拉的時候，加一點海苔絲，可以作為調味品；拌餡的時候，可以加入海苔，然後製作餃子和包子等。

作者：中國農業大學食品學院範志紅副教授劉芳

西柚：有助加快骨骼生長

近年來市場上出現的西柚，集柚子和甜橙優點於一身，憑藉其很高的營養價值，深受廣大消費者的推崇。

高血壓患者常服用降壓藥，以排除體內多餘的鈉，維持身體正常的生化代謝平衡，但同時往往又使體內必需的鉀流失。而鉀對於維護心臟、血管、腎臟的功能，是非常重要的。西柚是少有的富含鉀而幾乎不含鈉的水果。因此，是高血壓、心臟病及腎臟病患者的最佳食療水果。

研究發現，當人體過多地攝取高脂肪、高熱量食物時，營養過剩，血脂增高，大量脂質尤其是低密度脂蛋白黏附於動脈血管內壁，引起動脈硬化，導致心、腦、腎等重要臟器供血不足，引起心臟病或大腦及腎病等病變。西柚含有豐富的果膠成分，可降低低密度脂蛋白膽固醇的含量，減輕動脈血管壁的損傷，維護血管功能，預防心臟病。

西柚還含有天然葉酸。葉酸不但對早期妊娠非常重要，在整個懷孕期也同樣必不可少。孕期隨著胎兒身體組織迅速成長，孕婦需要大量葉酸來滿足胎兒的需要。葉酸缺乏不僅會使妊娠高血壓症、胎盤早剝的發生率增高，更會導致孕婦患上巨幼紅細胞貧血，出現胎兒宮內發育遲緩、早產及新生兒低出生體重。因此，西柚也是孕期婦女首選的水果。

此外，西柚不但有豐富的營養價值，更有助加快骨骼的生長。香港大學牙醫學院首次利用西柚中的成分——西柚甙做實驗，證實可刺激細胞中造骨基因，使兔子的新骨增生4倍，較一般的骨骼自然癒合快一天，預計未來數年後該技術可以廣泛應用。

作者：中國農業大學朱燕平

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柚子皮食療功效大

柚子是佳果，又是良藥。然而，許多朋友也許不知道，除了可口的果肉，厚厚的柚皮往往被棄之不用，其實柚皮不僅可以作為居室裡的空氣清新劑，還有食療功效，廣西就有美味的柚皮糖和柚皮扣肉等佳餚。《本草綱目》中說柚皮有“消食快膈，散憤懣之氣，化痰”等功效。下面介紹兩個用柚皮進行食療的方法，供大家參考。

柚皮鯰魚盅，不咳管一冬■

柚皮能理氣、化痰、止咳、平喘。我小時候在南方生活，家鄉的冬天潮溼陰冷，小孩很容易感冒，一旦患病往往整個冬天都咳喘不止，加重就有得肺炎的危險。家鄉的老人們中間流傳著一個防治兒童“百日咳”的偏方——柚皮鯰魚盅。