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��⒆湧砂疵抗�鍰逯�10毫升服用，但總量要少於200毫升，因過多飲水可誘發嘔吐；第三，不能用任何酸類物質來中和，因為中和反應釋放出的熱量可加重損傷。如果氧化鈣乾燥劑濺入眼睛，要儘快用清水、生理鹽水從鼻側往耳側衝洗，沖洗至少15分鐘，然後送醫院；面板汙染者，要用大量清水沖洗乾淨，嚴重者可按化學燒傷處理。

矽膠在胃腸道不能吸收，可從糞便排出體外，對人體沒有毒性，所以誤服了這種乾燥劑不需要作特殊處理。廣東省衛生廳已發出緊急通知，嚴禁在食品包裝袋中混裝乾燥劑等非食品類物品，要求各食品生產經營單位立即停止生產銷售混裝有非食品類物品的食品，這確實是值得稱道的大好事。同時，家長要教育孩子，說明乾燥劑的危險性。在開啟食品包裝時，要及時取出乾燥劑，以免釀成事故。

作者：趙紹華

支援專家：中國預防醫學科學院中毒控制中心副研究員孫承業

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晚餐不宜吃蝦皮

大家都知道睡覺前補鈣的效果好，比如睡前喝杯牛奶，既促進睡眠，又補了鈣。大家還知道蝦皮裡鈣的含量非常豐富，於是乎，有些人覺得晚餐睡覺前吃蝦皮補鈣的效果一定會超過牛奶。其實這種看法是完全錯誤的，它不但不能達到補鈣的目的，更容易增加尿道結石的患病危險。

蝦皮營養豐富，鈣含量高達991毫克/100克（成人的每日鈣推薦攝入量為800毫克），素有“鈣的倉庫”之稱，蝦皮還具有開胃、化痰等功效。但需注意的是，正是因為蝦皮含鈣高，因此不能在晚上吃，以免引發尿道結石。因為尿結石的主要成分是鈣，而食物中含的鈣除一部分被腸壁吸收利用外，多餘的鈣全部從尿液中排出。人體排鈣高峰一般在飯後4~5小時，而晚餐食物中含鈣過多，或者晚餐時間過晚，甚至睡前吃蝦皮，當排鈣高峰到來時，人們已經上床睡覺，尿液就會全部瀦留在尿路中，不能及時排出體外。這樣，尿路中的尿液的鈣含量也就不斷增加，不斷沉積下來，久而久之極易形成尿結石。日本松下醫院曾對270名尿結石患者進行了調查，其中97人大都在21點後進晚餐，25人有吃完夜宵就上床睡覺的習慣。

所以，晚上補鈣不能過晚過多，補鈣食物的選擇儘量選擇易消化吸收的。而睡前一兩小時喝一杯牛奶，就是非常不錯的選擇。

另外，有研究表明，晚餐少吃睡得香。正確的晚餐應該吃8分飽，以自我感覺不餓為度。晚餐的時間最好安排在晚上6點左右，儘量不要超過晚上9點。晚上9點之後最好不要再吃任何固體食物。並且，晚餐後4個小時內不要就寢，這樣可使晚上吃的食物充分消化。

作者：徐慶

夏日來盤水煮花生

花生的吃法多種多樣，可生食，也可油炸、炒、煮，在諸多吃法中，以水煮為最佳。

水煮花生保留了花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜蘆醇、抗氧化劑等，對防止營養不良，預防糖尿病、心血管病、肥胖具有顯著作用。尤其是β�谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用。此外，其中的白藜蘆醇具有很強的生物活性，不僅能抵禦癌症，還能抑制血小板凝聚，防止心肌梗死與腦梗塞。花生集營養、保健和防病功能於一身，對平衡膳食、改善中國居民的營養與健康狀況具有重要的作用。

然而，我們在享用花生美味的同時，也要注意安全。花生是最容易感染黃麴黴菌的農作物。據中國農科院油料所博士生導師李培武教授研究，花生在生長的全過程中，都有可能感染黃麴黴菌，包括在地裡生長期。世界各國科學家公認，黃麴黴菌毒素是迄今為止所發現的最強的致癌物，尤其是黃麴黴菌毒素B1，其毒性相當於氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。它的理化性質相當穩定，在人體內不能降解，只能沉積在肝細胞中。當黃麴黴菌毒素沉積量超過人體的耐受力，便會引起肝臟的損傷，甚至誘發肝癌。

那麼，怎樣吃花生才安全有益呢？首先，要將外觀呈黃綠色的花生剔除，然後用流動的水浸泡、漂洗，再用乾淨水煮熟，濾去水而食之。黃麴黴菌毒素有水溶性，即使加溫到200℃，也不能破壞黃麴黴菌毒素。而經過漂洗、水煮，花生所汙染的黃麴黴菌毒素基本上能溶到水裡去，從這一點來講，吃煮熟的花生相對來說較為安全，也易於消化吸收。

作者：中國農業大學食品學院朱燕平王旭峰

吃餃子配點拌黃瓜