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為什麼中國人比西方人喜歡睡午覺？簡單地說，這與我們的飲食習慣有關。優質蛋白攝入過少，碳水化合物攝入過多，從而造成餐後反應性低血糖，乏力犯困。

現在，碳水化合物佔中國人食物總熱量攝入的2/3左右，並且主要是精製白麵條、白饅頭和白米飯，這些食物看上去很“純潔”，但營養貧乏，血糖生成指數在80以上，與白糖一樣高。換句話說，對於餐後血糖的影響，100克精製米麵相當於80克葡萄糖或100克白糖。

我們中國人又講究“早餐好，午餐飽，晚餐少”。所以，A�午飯吃得很多；B�午飯碳水化合物比例很高；C�午飯血糖生成指數很高。這樣一來，飯後血糖總負荷非常之大，其變化如過山車：在半個小時到45分鐘內，我們體內的血糖迅速上升，刺激胰島素大量分泌，使血糖又迅速下降，在2～3小時前後到達低谷。血糖大幅度下降會使你沒有力氣，昏昏欲睡。

而傳統的西方人，飲食以肉食為主，午餐通常是一天中吃得最少的。肉食的血糖生成指數接近零，所以午餐後血糖不會升高或降低多少，而是保持相對穩定。

另外，碳水化合物（糖和澱粉）燃燒快，只能維持身體兩三個小時的能量；而脂肪和蛋白燃燒慢，可以提供身體五六個小時的能量。其區別恰似燒柴和燃油。

中國人認為午睡可以延年益壽，其實未必有道理。

以色列哈達沙大學醫院的調查發現：經常午睡會增加心腦血管病變死亡率，縮短壽命。美國哥倫比亞大學的研究認為：午睡使心血管壓力迅速下降，而醒來後又迅速上升，容易發生心腦血管病變。換句話說，午睡使你在運動或工作與睡眠之間急速交替，心跳和血壓會像過山車一樣波動，容易脫離軌道。

所以，要吃出精力和健康：第一，少吃糖和澱粉；第二，多吃脂肪和蛋白；第三，補充多種維生素和礦物質；第四，少喝咖啡和烈酒，因為這些刺激劑只會使身體進入戰備狀態，透支和消耗你的戰略營養儲備；第五，少吃多餐，每次吃七成飽，平時過7小時一定進食；第六，早餐必吃，否則你會有15～18個小時沒有補充燃料和營養，部分腦細胞受損或死亡，記憶力也隨之下降。

作者：中國保健專家委員會副主任委員西木博士

吃得全面才能抗衰老

朋友在餐桌上看到一道東坡肘子，馬上笑著對我說：“這道菜能美容啊！”看到一道松仁玉米，又笑著對我說：“這菜能抗衰老啊！”

不知從什麼時候開始，食品已經被人們打上了種種標籤，其中之一便是“抗衰老”。說起來“抗衰老”的食品還真不少：花生、核桃、芝麻、胡蘿蔔、番茄、大豆、橄欖油、紅薯、玉米、枸杞、烏雞……但若想說清其中道理，卻又似乎有些混亂。

富含維生素E、維生素C、胡蘿蔔素和多酚類等抗氧化成分，可以阻止體內過度的自由基反應，是食品抗衰老標籤的理由之一；富含膳食纖維，能促進腸道蠕動、減少膽固醇吸收，預防慢性疾病，也是理由之一；富含多種不飽和脂肪酸，能夠降血脂和血膽固醇，同樣是抗衰老的根據之一。此外，富含鈣而抗骨質疏鬆、富含鋅而加強酶系統活力、富含硒而提高抗氧化能力，也都是食品位列抗衰老排行榜的理由。

科學界對世界上的一些長壽地區進行了調查，試圖找出這些地區長壽人的特殊飲食秘訣。有的愛喝酸奶，有的愛吃燉豬肉，有的愛吃大蒜，有的每天吃玉米和紅薯，在飲食方面，

似乎找不到多少共性。另外一些地區的人同樣每天吃玉米和紅薯，或者愛吃大蒜和燉豬肉，長壽者卻並不那麼多，同樣很難用飲食來解釋。

可見，延緩衰老的效果，不一定是由某幾種特殊的“抗衰老食品”帶來的。

然而，不能不注意到，所有的長壽老人有一點是共同的：他們吃的是新鮮和天然形態的食物，很少吃深度加工的食品，從不暴飲暴食。

相比之下，現代人食物極大豐富，但攝取天然狀態食物的機會卻越來越少，獲得抗衰老成分的機會也越來越少。人們都能理解，同一種食品，經過不同的儲藏、加工和烹調處理之後，其生理效應可能天差地別。同樣是玉米，如果製成膨化食品，其健康效應就會大打折扣；同樣是核桃，如果已經不新鮮，則維生素E損失慘重；同樣是花生，如果經過油炸，不僅會損失抗氧化成分，還會帶來油脂高溫氧化聚合產物；同樣是紅薯，如果製成油炸薯片，還會產生某些致癌物；同樣是綠葉蔬菜，如果烹調得油膩膩的，不僅熱量增高，其中