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“你今天要做糖?”東方皓微微震驚,倒沒料到她還會做糖,以前從不曾聽她提及過,她究竟懂的東西有多少,為什麼每次都能帶給他驚喜。
“不只是單純的做糖,還有別的吃食。”夏候琳就喜歡看東方皓那種求而不得的急切樣,讓他急一急,她就會心情更好。
春曲她們吃早飯很快,不過一刻鐘,便又回到花廳。看著時間差不多,她便起身對東方皓道:“我現在就去廚房,你要跟著一起去嗎?”
“反正我也沒什麼事,我和孩子們都去廚房。”東方皓是一刻都不想跟夏候琳分開,那怕只是看著她做美食,那也是一種享受。於是一大群人浩浩蕩蕩的往廚房而去,到了廚房後,東方皓帶著兩個孩子安靜的坐在一邊,而夏候琳則開始分工。
今天她要做麻酥糖、花生酥、果丹皮、脆皮花生和蘭花豆這五種吃食。她讓春曲和夏歌分別炒制花生、芝麻和麵粉,秋舞清洗山楂,冬吟清洗蠶豆。
她決定最先做麻酥糖,小時候吃一塊麻酥糖那也是極奢侈的,畢竟那時姨媽家中的條件也不好,後來長大了,她深深的懷念麻酥糖的味道,特意向會做地道麻酥糖的師博拜師學藝。
等春曲和夏歌分別將芝麻和麵粉炒熟後,她將兩者混在一起,加入適量的綿白糖,用石磨磨成粉,過篩成酥屑。這時便要製作酥坯了,飴糖下鍋熬煮。這個熬製飴糖成酥坯,飴糖的濃度掌握非常重要,若濃度過大,酥坯發脆,做出來的麻酥糖易碎,酥層不薄,入口粘牙,若是濃度過小,則麻酥糖易溶化和返潮。而且酥坯的濃度比例,與天氣也有莫大的關係,冬季熬到手能拿起即可,夏季要熬到比松香骨子稍小。所以做這個經驗非常重要,對酥坯的濃度調配,有著極重要的作用。
夏候琳守在爐灶邊上,不斷的攪著鍋裡的飴糖,待到手中的筷子在飴糖中堅起而不倒時,也就可以起鍋了。
飴糖熬好,下一步自然是成型,先在砧板上輔上一層酥屑,將酥坯放在撒好的酥屑上,表面再撒上酥屑,用擀麵棍擀薄,當中夾上酥屑將酥坯相互對摺,擀薄再夾酥屑,如此反覆進行七次,然後捲成細長方條、切成小塊,就可以食用了。
將麻酥糖擺上一盤讓春曲拿去給東方皓和兩個孩子嚐嚐,剩餘的便用臨時備下的油紙全部包好,這個工作自然是夏歌的。
接下來自然是製作花生酥,早在夏候琳熬製酥坯時,春曲已經將花生炒熟去皮,接下來還是熬糖,卻與熬製飴糖又有些不同,先是鍋裡放油,待油熱時,依次倒入糖、開水、麥芽糖同煮,煮至用筷子沾著糖液可以拉出絲,並沾冷水後變的很脆不粘牙就可以了,然後將還熱著的花生和留下的熟芝麻倒入鍋中,快速的翻拌均勻,將翻拌好的花生糖倒入鋪了油紙的方形長盤上,並在表面撒上剩下的熟芝麻,然後用鏟子快速的輕壓整形,夏候琳並沒有壓的過於實和平整,只讓它們鬆鬆粘結在一起,整成厚薄一致的方塊,趁熱切塊,花生酥就好了。
依舊是裝了一盤給東方皓和兩個孩子嘗,其餘的用油紙包好。
而春曲和夏歌她們在包麻酥糖和花生糖時,時不時的偷嘴,兩個姑娘並不是有了好吃的什麼都忘了,她們還記得秋舞和冬吟,也會偷一兩塊餵給她們吃。
做完花生糖,接下來要做的是果丹皮,山楂秋舞早已洗淨,去核切塊後研磨,因為石磨研磨出來的果醬特別細膩,過濾這一道都省了,夏候琳換上早備好的沙鍋,將山楂果醬倒入沙鍋內,小火一邊炒制,一邊往鍋里加糖,為免糊鍋,所以要不停的炒制,炒至果醬濃稠不滴落,將果醬倒在抹了油的鐵盤上抹平,入烤爐烤製表面乾爽,當然了,這個烤制是需要時間的,所以夏候琳讓春曲守在烤爐邊,時刻留意著果丹皮的烤制,而她已經開始動手準備做脆皮花生。
之前炒好的花生,她留下了一部分,只需要調製覆在花生表面的脆皮糊就行,將事先準備好的麵粉、澱粉放在大碗裡,加清水調成厚糊,再加鹽、味精和發酵粉拌和均勻,將花生倒糊裡拌均,逐粒入油鍋炸至定型撈出,炸完後,待油溫升到八成熱時,將初炸的花生投入油鍋復炸一次,待表面呈金黃色撈出瀝淨油後裝盤。
脆皮花生做好後,最後便是炸蘭花豆,蠶豆早就提前泡好,剛才夏候琳做別的吃食時,冬吟已將蠶豆放入開水中燙了一下撈起,待稍涼,橫堅各一刀,放在一旁晾乾備用。
這會夏候琳將炸過脆皮花生的油倒出,重新倒入冷油,將蠶豆倒入油中,夏歌在一旁控火,夏候琳拿鏟子時不時