第17章 拆燴鰱魚頭(第3/3 頁)
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嚼，便能立刻融化開來，濃郁的鮮香立即泛遍口腔中的每個角落。
寧溪一邊解說一邊示範給榮大全看：“鰱魚頭先去鱗、去鰓，清洗乾淨後，用刀在下方進刀劈成兩爿，放入鍋內，先加清水淹沒魚頭，放入蔥結、薑片、紹酒等去腥的調料，用旺火燒開，續小火燜十分鐘，然後用漏勺撈入冷水中稍浸一下，冷卻後用左手托住魚頭，魚面朝下，右手則在水下將魚骨一塊塊拆去。”
只見寧溪雙手在水下靈巧地僅憑觸感拆骨，每塊骨頭拆除的先後順序井井有條，沒有絲毫的錯漏之處，最後拆出來的整個魚頭完全沒有一處劃傷，形容完整。
連榮大全也不得不感嘆：“寧姑娘真是好生一雙巧手啊，瞧你年紀也不大，這手藝，怕是一出生就開始學了吧！”就連他自己，自覺也未必能做到這樣，這道菜，要做到寧溪做出來的這個水平，光是這拆魚骨就是一道坎啊！
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