第75章 炒麻豆腐(第1/2 頁)

這一輪寧溪和萬福居的那名廚師一同進去，雙溪樓和萬福居的最後一輪定乾坤的比試正式開始了。

萬福居的廚師選的材料是三十多個雞蛋和一盤上好的乾貝和蝦仁。

而寧溪選的材料就尷尬一些兒了，她報的菜名兒是炒麻豆腐，什麼是麻豆腐呢？那可是相當上不了檯面的東西。

京城底層的老百姓們都愛喝一種叫做“豆汁兒”的東西，這其實是粉房的下腳料，粉房是出產粉皮、澱粉的地方，綠豆放在石磨上，隨碾隨加水，磨出來的東西，頂細的成了豆漿，是用來做綠豆粉絲和澱粉的，剩下的下腳料，發酵後用火燒開，用布過濾之後，流下去的就是豆汁兒，而布上邊控幹了水分的就是麻豆腐了。

所以說，豆汁兒和麻豆腐都是不起眼的下腳料，根本入不了那些權貴們的眼，但是由於價格便宜，倒是許多老百姓的心頭好。

也虧得長公主府的下人有本事，居然能按寧溪的要求，給她準備了這些只有窮苦老百姓才會買的食材，一小塊羊尾巴油，雪裡蕻、青豆、青韭各一小把，還有一點兒幹辣椒。

羊尾巴油很肥，白白的，有一股子腥羶味兒，也是為上等人家所不喜的。

寧溪這會兒其實也有點後悔了，你說她做什麼不好，幹嘛非要作死選了這道炒麻豆腐呢？

寧溪拿到了材料，也不忙著做，先看看萬福居的廚師打算做些什麼。

只見他拿出一個大盆，然後把雞蛋的上下兩端各敲開一個小孔，上端湊在嘴邊，悠著力氣往下面吹，把蛋清從蛋殼裡吹出來，一連吹了三十幾個，裝了大半盆。

然後起油鍋，乾貝和鮮蝦放進油鍋中炸得金黃，撒在滿盆的蛋清液中，最後隔水蒸制。

寧溪算是看明白了，他這是蛋清蒸乾貝蝦仁啊，蛋清蒸熟以後是潔白的顏色，然後金黃色的乾貝和蝦仁點綴其間，賣相確實不錯，不過這三樣材料或多或少都有腥氣，他沒有做任何去腥的措施，做出來的口味應該不會太好。

寧溪想，拼賣相，她的麻豆腐肯定是拼不過了，那就只能拼口味了。

寧溪不緊不慢地把羊尾巴油切成了小色子那麼大的小方塊兒，然後再切蔥花、薑末，青豆用水泡了，雪裡蕻也都切成小短段兒。

就在她做這些準備功夫的時候，旁邊萬福居廚師的菜品也出鍋了，只見瓷盆中一汪清水潔白如玉，為了體現江水清潤流動的質感，蛋清液並沒有完全蒸熟，而是蒸至七成熟，隨著端著瓷盆的人走動而微微晃動。

金黃色的乾貝和蝦仁點綴其間，就像是一汪清水中倒映的明月，而且這些明月或圓或缺，如銀盤、似玉鉤，形態各有不同，確實形意無雙。

萬福居的廚師把瓷盆送到評委們的桌上，朗聲報出菜名：“春江花月。”

寧溪心中一動，難怪萬老三會表現得如此自信，這道菜如果是在花船上，明月映江的時候送出，果然是應景得很，風雅無雙啊！

菜送上去之後，評委們紛紛點頭：“春江花月，這個名字好！”

只是這味道嘛，寧溪淡淡一笑，一盆半熟的蛋白，能有什麼好吃的呢？

寧溪燒熱了油鍋，開始炒麻豆腐，這麻豆腐要炒兩遍，第一遍用蔥花熗鍋，再放入麻豆腐，麻豆腐特別吸油，瞬間就會把鍋裡的油全都吸進去，這時候先把麻豆腐盛出來。

然後再用蔥花、薑末熗鍋，開始煸羊尾巴油，用大火耐心地把羊油全部煸出來，再把剛剛炒過的麻豆腐放進去，一邊炒一邊加鹽、黃醬、雪裡蕻和青豆，這個炒的過程中會把剛才麻豆腐吸進去的油全部都炒出來，整鍋麻豆腐炒得鬆鬆的，乍一看去，就跟肉鬆一樣。

羊油的腥臊氣被蔥、姜的氣息所掩蓋，剩下的只有濃濃的葷香味，評委們抽抽鼻子：“香，太香了。”

來參選的廚師還是選擇做素菜的比較多，能把菜炒出這樣的香味來的，還真不多，一下子就把評委們的胃口給吊起來了。

最後寧溪在麻豆腐上撒上青韭，盛起來在碟子上稍微整了整形狀，然後在中間用勺子按了一個窩，用幹辣椒炸出辣椒油倒進窩裡，面帶微笑地把菜送了上去：“炒麻豆腐，請諸位品嚐。能吃辣的請從中間吃起，不愛吃辣的請從旁邊開始吃，謝謝！”

這幫評委就算再見多識廣，畢竟從來養尊處優，哪裡能想到麻豆腐這種下腳料居然也是可以給人吃的？因此幾乎沒人知道這道菜的食材來源，只以為是豆腐做成的菜。

“咦，豆腐呢？”大家看著這盤肉鬆狀的菜餚，“這到底是葷還是素？