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量、收縮血管的作用。老人腎臟功能衰弱，攝食了過多的鹹食後，無法及時排除體內的鈉離子，容易導致鈉瀦留，造成血管收縮、血壓升高和心臟負荷加重等病症，嚴重者甚至可能誘發心力衰竭。這也是多吃鹽容易加劇高血壓等病症的原因。

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一般來說，每人每天攝食的食鹽量最好不要超過8克。這個食鹽量或許會讓大多數人都感到清淡，但這對健康是非常有好處的。要想控制如此低鹽量的飲食，最好從以下幾方面入手：

◇少買熟食 儘量買新鮮的蔬菜，避免食用商店或飯店中的熟食，因為熟食中往往含有大量的鹽。

◇做菜少放鹽 製作菜蔬時，要嚴格控制鹽的放入，為了更好的口味，可以在起鍋前，再撒入鹽。儘量少吃鹹蛋、醃菜、鹹肉等含鈉鹽較高的食物。除了鹽以外，還應注意醬油、白糖、番茄汁、大蒜鹽等含鹽調料，以及其他食物中所含的鹽分攝取。

◇細嚼慢嚥 吃飯時最好細嚼慢嚥，細細品味食物本身的香味，待慢慢習慣後，即使沒有鹽，也能體會到食物的香味。

總之，多食鹽易傷腎損腎，少吃鹽對預防高血壓、心肌損害等有益處。所以老年人飲食應偏淡，少鹽益壽是有一定科學道理的。

3。　調理脾胃有方法

《記·內則》曰：棗慄飴蜜以甘之，堇荁枌榆免薨，潃瀡以滑之，脂膏以膏之。愚按：甘之以悅脾性，滑之以舒脾陽，膏之以益脾陰，三“之”字皆指脾言，古人養老調脾之法，服食即當藥餌。

老年人要格外注意脾胃的調理。中醫認為，人進入老年後，先天元氣漸漸衰弱，必須要靠後天脾胃的運化，吸收水谷精微之氣來補充先天之氣，以祛病延年。另外，人進入老年後，脾胃功能逐漸下降，口易苦、易幹，就是這個道理。因此，老人尤其要注意脾胃的調理。

《禮記·內則》中曾記載，老人口易苦，所以孝順的兒媳應用棗、慄、蜜等甜味的食物來調節老人飲食；老人口易幹，就要用堇菜、白榆葉、家榆葉等澆上些許油來調製，使食品不致乾燥滯口。其實，這些都是調養脾胃的方法。曹老先生說，由於脾胃屬土，五味屬甜，甘甜的食物最適合脾胃了，甘甜而滑潤的食物能舒暢脾胃的陽氣，而膏肥的食物可以滋養脾胃之中的陰。

第三章　飲食：脾胃調和百病除（3）

脾胃虛弱的人通常具有消化不良、腹部脹痛、呃逆、燒心等症狀。如果老人經常出現此種症狀，則需注意脾胃的調理。

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調理脾胃，飲食是關鍵。脾胃不好的人，最好注意以下幾點：

◇飲食應有宜忌 三餐定時、定量、不暴飲暴食。多吃蔬菜、水果等富含纖維素的素食，少吃各種肉類等不易消化的食物。飲食應儘量清淡、軟爛，避免進食過多刺激性食物。儘量減少寒涼食物的攝取。

◇脾胃養護 要注意脾胃保暖，避免身體著涼；要堅持適當的體育活動，如散步、慢跑、打太極拳等，以增強脾胃消化功能。

另外，中醫認為脾胃屬土，喜甜，長夏時節，脾氣最宜養脾，老人可以在長夏時多吃一些有甜味的食物，如南瓜、蘋果、栗子等。但要記住，甜味食物也不宜多吃，以免增加體內葡萄糖濃度，引起高脂血症、動脈硬化、糖尿病、骨質疏鬆等疾病。

4。　飲食冷熱需注意

《抱朴子》曰：熱食傷骨，冷食傷肺，熱勿灼唇，冷勿冰齒。又曰：冷熱並陳，宜先食熱，後食冷。愚謂食物之冷熱，當順乎時之自然。然過冷寧過熱，如夏日伏陰在內，熱食得有微汗亦妙。《內經》曰：夏暑汗不出者，秋成風瘧。汗由氣化，乃表裡通塞之驗也。

《抱朴子》中說：過熱的食物容易傷到筋骨，過冷的食物卻易使肺受傷。而冷熱的標準是，熱不要灼傷嘴唇，冷別冰到牙齒。如果需要同時吃冷熱食物，應該先吃熱食，後吃冷食。古時養生家認為，人們應避免吃冷食。但曹老先生卻說：所吃食物的冷熱，順乎四時自然即可，如冬季寒冷，應吃溫熱的食物，而夏季炎熱，偶爾吃一些溫涼的也可。不過，對老人來說，過冷食物的危害要大於過熱食物的危害。即使是在炎炎夏季，老人也應多吃溫熱的食物，熱食能讓身體微微發汗，對健康有益，而太冷的食物，就像夏天在人體中注入股陰寒之氣般，傷及脾胃。

老人元氣虛弱，身體原本寒涼，更不應進食寒涼食物。此外，中醫認為，汗液是內毒外排、祛邪安正的重要方式。如果汗腺不暢，身體則喪失了一條重要的排毒管道，而夏季