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質。通常，合理的飲食，能夠滋養五臟，補氣養血，而不合理的飲食，則影響身體代謝，長期積累，則對健康產生不良影響。老年人飲食養生則從老人代謝特點出發，搭配合理的飲食，以達到延年益壽的目的。

1。　四季飲食要有區別

《記·內則》曰：凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多鹹，調以滑甘。（注：酸苦辛鹹，木火金水之所屬。）多其時味，所以養氣也。四時皆調以滑甘，象土之寄也。孫思邈曰：春少酸增甘，夏少苦增辛，秋少辛增酸，冬少鹹增苦，四季少甘增鹹。《內則》意在乘旺。孫氏意在扶衰，要之無論四時，五味不可偏多。《抱朴子》曰：酸多傷脾，苦多傷肺，辛多傷肝，鹹多傷心，甘多傷腎。此五味克五藏，乃五行自然之理也。凡言傷者，當時特未遽覺耳。

健康的飲食是一門很高深的學問。僅四季飲食來說，就充滿了玄妙的變化。《禮記·內則》中明言，春天裡該多吃酸的，夏天中多吃苦的，秋天裡多吃辛的，冬季多鹹食。這酸苦辛鹹其實是和天地五元素中的木火金水相對應的，順應天地四時的變化，這對自身的養氣是很有幫助的。但同時記住四季之中要以甘甜來調節，就像金木水火土構築了土石萬物的基礎一般。

飲食之所以要跟著四季的變化而變，主要是因為四季溫度、溼度等外界條件變化的緣故，而且飲食是一門複雜而艱深的學問，並不是一成不變的規則所能拘束的。於是，藥王孫思邈又說：“春季少吃酸多甜食，夏天少吃苦多辛食，秋季少吃辛多酸食，冬天少甜食多吃苦，不過總體上一年四季需要少吃甜食多吃鹹的。”

《禮記·內則》中飲食之說之所以和孫思邈觀點產生了差異，並不是中醫理論的矛盾，相反，二者是基於同一個理論基礎延伸出的類似觀點，只不過二者出發點不同。《禮記·內則》的意圖在於使健壯的身體更加強壯，而孫思邈目的是調養扶助身體虛弱的人。不過，無論是《禮記·內則》的看法，還是藥王的觀點，老人四季養生最重要的是，四季飲食要論味，但五味不可偏多。

身體健康是一個平衡的系統，任何與健康有關的事都要遵從適度原則，飲食也是如此。曹老先生引用《抱朴子》的話說：“酸食過多對脾有害，苦吃多了傷肺，辛食過多對肝不利，鹹食吃多了對腎不好。”由飲食導致的五臟受傷，或許當時並沒有特別的感受，但長期積累後，就會在其他的病症上表現出來。因此，老人四季養生要防微杜漸，要因季節變化而相應變化。

養生課堂

真正的養生之術往往是無術之術，即在看似雜亂無章的生活飲食中，遵從一定的養生秘訣，而四季多味的飲食養生方法，即是在看似雜亂無章的飲食中，攝取平衡的飲食，亦是一種無術之術。做法如下：

◇春天吃酸 春季多吃酸味的食物，如含維生素C的食物和有機酸的水果，以及糖醋和酸辣類的菜餚等。科學研究發現，這些酸味食物中含有某種物質，能夠成倍地提高鈣、鐵、鋅等無機鹽的吸收率。

◇夏天吃苦 夏季天氣炎熱，而苦味的食物，如苦瓜、油麥菜等，具有清熱降火的功效，適量攝取此類食物對身體有益。

◇秋天養肺 秋季氣候乾燥，天氣轉涼，是滋養肺氣的時機，可在飲食中適量加入辛辣的食物，如姜、蒜等，既可提高免疫力，又可增強血液迴圈。

第三章　飲食：脾胃調和百病除（2）

◇冬天養腎 冬季天氣寒冷，屬水，主腎經，是滋養腎的好時機，因此，此時應多吃一些口味重的黑色食物，如木耳、黑豆、芝麻等。

還需要提醒大家的是，儘管不同的季節主不同味道，但切不可攝食過多，尤其是短時間內，否則也將影響身體健康，“過猶不及”就是這個道理。

2。　老人飲食應偏淡

凡食物不能廢鹹，但少加使淡，淡則物之真味真性俱得。每見多食鹹物必發渴，鹹屬水潤下，而反發渴者何？《內經》謂血與鹹相得則凝，凝則血燥。其義似未顯豁。《泰西水法》曰：有如木燼成灰，漉灰得滷，可知鹹由火生也，故滷水不冰。愚按：物極必反，火極反鹹，則鹹極反渴。又玩坎卦中畫陽爻，即是水含火性之象，故腎中亦有真火。

老人飲食應偏淡。儘管鹽是百味之主，任何食物的美味都離不開鹽，但鹽過多則掠奪了食物原本的真味，而且對身體不好。《黃帝內經》中曾記載說，鹹味能令血凝，使血燥，而現代研究證明確實如此。

鹽中含有大量的鈉離子，而鈉離子進入體內後，具有增加迴圈血