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美味佳餚，裝進皇帝的肚子裡。

台州府境內，天台山、黃岩山、桐柏山、括倉山，都產合蕈；跳出台州府，在杭州西湖的小孤峰上，在餘杭境內的皋亭山上，也不是沒有合蕈。但是皇帝都不吃，指名偏要仙居縣的，而且偏要韋羌山的。因為當時有個偏見：韋羌山的合蕈最香，別處比不上。然而韋羌山離京師路程不近，走海路要往東繞，走陸路隔著好幾個州縣，合蕈又不像紅薯那麼皮實，一過夜就不新鮮了，超過三天就要爛掉，能平平安安運到皇宮的，必定是乾貨。所以皇帝並不像我們想象的那麼有口福，他們連吃個蘑菇也是乾的相信當時御廚房的大師傅做合蕈湯時，還要提前半天來發一發。

如陳仁玉所說，他老家孟溪山上的稠膏蕈向外出口。與合蕈不同，這稠膏蕈不怎麼賣乾貨，而是先做成湯，再裝瓶入甕，以熟食的形式往外運。想當時，在孟溪山附近住的人家，除了種田打獵，還幹家庭性質的手工作坊，該作坊主要加工稠膏蕈。

暮秋時分，寒霜未至，從凌晨第一聲雞叫開始，人們就提籃揹筐，踩著稀稀拉拉長有幾根枯草、枯草上沾滿露水的小徑往山上爬，邊搜尋著稠膏蕈的蹤跡。他們東張西望，目光閃爍，如偷雞的狗；披荊斬棘，深山探寶，又如一群科考隊員。他們的努力總有收穫，很快地，每個人帶來的柳筐和竹籃裡都裝滿了稠膏蕈，有乳白有淺黃，個個含苞未放，小菌傘鼓鼓的。人們把這些小東西帶回家，擇去山草，吹淨浮塵，涼水漂洗，溫水焯燙，最後煲成香味四溢的蘑菇湯。每一個環節都小心翼翼，唯恐一個不謹慎，碰掉了菌蓋，撓破了菌柄，因為大家都知道，稠膏蕈最怕傷筋動骨，一破皮兒就腥了。還能想象得到，孟溪山下的人家靠賣稠膏蕈，已經率先過上了小康生活，個別有市場意識的朋友，把蕈湯裝進精緻的陶罐，膠泥封口，還要糊上商標，一罐一吊錢，就像賣酒一樣。

除了美味的合蕈和稠膏蕈，陳仁玉還提到了玉蕈。如果我們沒猜錯，玉蕈就是真姬菇，它除了菌蓋初生時有幾點大理石斑紋，菌柄以及每一根菌絲都是白色的，所以又叫白菌。玉蕈沒有合蕈聞起來那麼香，也沒有稠膏蕈的口感肥厚，然而數它最筋道，在鍋裡燉得久了，還能散發出一種奇特的香味，就像清蒸大閘蟹。