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的水平。它有助消化，被法國人優雅地形容為能“潤滑腸道”。它富含維生素E和

油酸，促進骨骼生長。另外，假如你相信人們世代相傳的說法，它還能防止頭皮

屑、面板乾燥、皺紋、便秘和高血壓。對飲酒者還有一重特別的功效。在你伸手

倒酒之前，先喝兩勺橄欖油，這樣就能在胃粘膜上覆蓋一層保護膜，減少酒精的

傷害，從而將宿醉的機率降到最低。（這一點，據我所知，千真萬確。）

普羅旺斯出產的橄欖油僅佔整個地中海盆地產量的百分之三。不過，本地的橄欖

油生產者經過深思熟慮之後，還是決定堅守“品質至上”的準則，不以產量取勝

。在我看來，普羅旺斯橄欖油，每一滴都絕不亞於比它更為知名的托斯卡納橄欖

油。當然，我得宣告，上述觀點僅代表個人，因為我自己也是世界上最小的橄欖

油生產商之一。我家房子周圍的地裡種著大約兩百棵橄欖樹，它們的果實榨出的

油啊，不是我自賣自誇，滴滴香醇，勝似液體的陽光。

十一月中旬後的某段時間，果實最小的黑橄欖便成熟了，收穫的季節由此拉開序

幕。聖誕節前的幾周內，另外兩個品種紫橄欖和青橄欖相繼成熟，果農們或用手

摘、或用梳耙（一種特製的樹梳），或者直接搖晃樹幹，然後將採下的橄欖送到

油坊榨油。傳統的榨油過程很具觀賞性——巨大的石磨盤或圓錐狀的軋輥，木質

的漏斗，圓圓的大麻纖維織成的過濾網——人們可以清楚地看到橄欖變成橄欖油

的每一個步驟。而如今你多半隻能看到一條由多種不鏽鋼裝置組成的密閉流水線

：洗淨的橄欖從一端送進去，清亮的橄欖油從另一端流出來，完全看不見中間的

工序和流程。和傳統工藝相比，少了些浪漫色彩，多了重衛生保障。

一般約五公斤橄欖才能榨出一升油，在第一道冷榨之後，無需加熱或化學提純，

即可獲得完全純淨的橄欖油（而普通植物油含有毒素，如果要達到食用標準必須

進一步加工）。橄欖油的純度劃分很有意思，幾乎所有的初榨橄欖油都可以稱為

“天然原生橄欖油”。而其中一些純度達到頂點的初榨極品，則可以驕傲地稱為

第八章 秋日掠影（2）

“特級天然原生橄欖油”。

我第一次看到這樣的字眼是在產自盧卡（Lucc，義大利托斯卡納大區的一座城市

，盧卡省的首府）的一瓶橄欖油上。“特級天然原生橄欖油”，我越看這種說法

就越覺得荒謬。所謂“天然原生”，就意味著一種純正、純粹的原始物質狀態，

無需任何修飾語加以限定。怎麼可能�