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客帶福還家，彼此皆大歡喜。

中國民間喝臘八粥，漢武帝時代就有這個習俗了。到了盛唐，唐

太宗崇信佛法，並且派玄奘法師間關萬里，西去天竺求取真經，於是道

臘八啜臘八粥的風氣，更盛極一時。清朝也是信仰佛教的，康熙年間

海晏河清，承平已久，有一年皇帝一高興，把大內供佛的臘八粥賞賜有

功臣僚，從此成為常例。雍正官窯燒的白地青花瓷器雅贍古樸，最為

瓷器鑑賞專家們稱譽，他藻飾增麗特地完制了一批白地青花的粥罐，

賞給近臣內戚。嘉慶步武前朝，也做了一批五彩實花描金的粥罐賞

人，後來被人發現這些兩朝特製的粥罐，如果用來養殖矮枝芍藥，每天

換水，要比一般古瓷的尊孽耐久四五天之多。經人相互傳說，雍正嘉

慶時代窯燒的瓷罐，都成了古玩鋪的瑰寶啦。

臘八節熬臘八粥的習俗，黃河兩岸、大江南北以至珠江流域，好像

都很普遍。以我個人喝過的臘八粥來說，恐怕屬北平的臘八粥最考

究。北平是遼金元明清五朝的都城，人文薈萃，飯食服御自然和別處

不同。北平的臘八粥的粥料，小米、玉米糝兒、高梁米、秫米、紅豆、大

麥仁、薏仁米都是不可少的穀類。拿粥果來說，幹百合、幹蓮子、榛瓤、

松子、杏仁、核桃、栗子、紅棗也是不可或缺的。同時還要先把紅棗煮

滾剝皮去核，棗子皮再用水煮，澄出湯來倒在鍋裡一塊熬粥，柔紅棗香

既好吃又美觀。乾果中的百合蓮子是要跟粥料一齊下鍋的；至於其他

粥果像紅棗、栗子、松子，可以另外放著；杏仁、核桃、榛瓤，怕風吹乾，

可用糖水養著，等粥上桌，多種粥果可以隨意自己來放。

習俗流傳供佛祭祖的臘八粥，一律用粥罐上供，不用碗筷，雖然老

媽媽論說不出所以然來，遙想當年佛祖未成道以前託缽乞食，自然是

不用碗筷的，既然是追念聖哲，缽不易得，只好以罐來代替了。接照常

例，粥裡只能放紅糖，不準放頭貢二貢一類白糖，其故安在，就不得而

知了。粥罐的體積大，供神祭祖饋贈親友的臘八粥，為了誠敬美觀，粥

面一繃皮子，有些閨中巧手用山裡紅、荔枝幹、龍眼肉，配上松子、瓜仁

做出各式各樣的花鳥蟲魚，飛禽走獸，龍舟鶴首，鱗翼宛然，真是鋪啜

風流，令人歎為觀止。

供佛祭祖之後，孩子們還有一項差事，前庭後院，樹木花叢，凡是

亂幹柔根都要澆上一勺濃嘟嘟的臘八粥。說是春回大地，不但蔥翠茁

旺，而且花繁葉茂，果木樹也不歇枝，是否真有此事，也就沒人研究理

會了。

豪門巨族所熬的臘八粥，除供佛祭祖之外，還要饋贈親友，果粥一

罐未免寒酸，於是還得配上兩菜兩點，說是獻佛餘俊，自然菜點全是淨

素。有些閨中妙手，親主庖廚，雖然說是山蔬野齏，可是五蘊七香，比

起元惰珍味也未遑多讓呢！有些人家一熬就是若干鍋，北地天寒，當

天吃不完的則用缸罐儲存起來，放在不生火的屋子裡，懷冰凍悚，堅硬

如石，吃多少再用刀斫多少下來，摻水加溫。因為粥黏而且硬，須用馬

勺隨時兜底攪動，否則極易焦枯煳底，甚至於表面冒熱氣，裡面尚有冰

碴兒，所以北平人說熬臘八粥要憑真功夫，熱臘八粥要好耐性，不是身

歷其境，是不知箇中訣竅的。

當年清官賞賜臣工臘八粥，也算是一項殊榮特沛呢。番禺梁節庵

（鼎芬）在北平去世，所出訃聞把賞黃馬褂、雙眼