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鮮筍的苦澀味

烹調時，可先將新鮮筍放入沸水中焯煮，然後用清水漂洗，便能去除不良的味道。浸漂後的竹筍可以用於炒制、乾燒、燴制、制餡等。

鹿茸

鹿茸是鹿科動物梅花鹿或馬鹿等的雄性鹿密生茸毛尚未骨化的幼角。它富含多種營養素，是良好的滋補品，有促進細胞新陳代謝，提高機體免疫力的作用，有促進性功能的作用。

選擇鹿茸的竅門：

正品鹿茸外皮平滑，呈紅棕色或棕色，有蜂窩狀，細孔明顯，氣微腥，味鹹。

劣品外皮稍皺縮，呈暗黃棕色，細孔相對較小，不很明顯，無腥味，味淡。

火形孩子成長逆反期

·3～5歲

·7～9歲

·14～18歲

“跟漆老師學養生”講座四

愛吃肉的人最好多吃點清苦的食物

苦分很多種，有一種苦非常苦澀，這對人體其實並不好，我們主要吃的是清苦的食物。什麼叫清苦呢？比如說苦瓜，它就是清苦類的食物，雖然苦但不會長時間留在味覺裡，苦後會有一種餘味在舌尖上。

南方很多地方有曬蔬菜、醃鹹菜的習俗，這些做法都會使食物帶有苦，既能瀉火又能行氣。我在南方曾經吃過一個非常好的瀉火菜，就是柚子皮，像福建、江西、安徽、廣東等產柚子的地方都有這種做法。南方人吃柚子不像北方人直接剖開吃，南方人怎麼吃呢？他們將先把柚子皮切得薄薄的（青色的表皮有的去掉，有的保留），然後像醃鹹菜一樣，放一點辣椒、鹽，放在罈子裡醃製幾天後取出做冷盤。柚子皮嚼在嘴裡鬆軟清苦、餘味很好，特別瀉火、清火，柚子皮還有行氣的作用，能健脾胃，好吃極了。柚子的價格很便宜，一個柚子的皮可以做好後吃好幾頓，這比現在人做的什麼黃瓜條、蘿蔔條要好吃多了。挑柚子也有個小竅門，最好選擇皮厚一點柚子，這樣做出來的柚子皮最好吃。

苦味的蔬菜怎麼吃呢？有的人吃肉時雖然也吃蔬菜，但感覺腸胃還是不舒服，關鍵在於把蔬菜焯一下的過程中把苦味“焯”沒了，其實這樣吃效果並不是很好。蔬菜最好生吃，我有一個特別好的吃蔬菜不改變營養和苦味的方法，把青菜洗乾淨了，蔬菜上面淋點水，放一點香油，然後放在微波爐裡，開到最大或中火，轉幾十秒（不到一分鐘）。這個過程中蔬菜已經消毒了，苦味也去了一點，但由於微波爐的加熱時間很短，因此不會把蔬菜弄熟，也沒有湯和汁，這樣就能避免煎炒烹炸過程中營養的損失，完整地保留蔬菜裡的營養。蔬菜倒出後再放點醋涼拌著吃，正是一道絕佳的“下肉菜”，還有預防心腦血管疾病的作用。

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第五章　手腳利索的人易得肺病——金形人的手（1）

金形人在古代是指典型的居住於西北地區的人。金按照五色的觀點來說是白色，面色比較白皙，手也是小手。

1。　金形人的手靈活有彈性

金形人的手是小手小足，手掌、手指和指甲比較呈方形，動作很快，手腳很利索，手掌潤澤，顏色偏白，手部面板有彈性。

■　方正形的金形人體質偏陽性（方正形）

特徵：手掌為中等大小，手掌和手指呈方形，手指根及手指尖幾乎一般粗細，並且手指肌腱發達，指肚圓方，拇指粗而有力，大魚際部寬厚而有彈性。

提示：這類手形者做事比較實際、精確，善於計劃而乾脆利落，性格溫和。身體方面脾胃多強健，但容易輕信，需預防神經衰弱，心血管疾病。

手形詳解：

按照五行相生的說法，土生金，土是金的“上家”，培土生金。金形人之所以脾胃強盛就是因為土生金，所以脾胃多強健。從另一個角度來說，《黃帝內經》中認為土形人比較敦厚。儘管金形人性格收斂一些，但土生金，由於有母行中的某些特徵遺傳下來，所以比較容易輕信。

五行相剋學說之中，金克木，木是屬神經系統，所以如果陽性金形人“金”的屬性比較旺盛的話，就會影響到“木”，故在生活中要注意預防神經系統衰弱的毛病。而火克金，就是說當“金”比較強的時候，就會反克火，因此也要預防心血管疾病。

■　指掌薄的金形人體質偏陰性

特徵：指掌薄而略帶彎曲，面板顏色白，手掌背部青筋較明顯，指端尖，指軟無力。

提示：這類手形者多屬體虛，需預防呼吸、泌尿、生殖方面的疾患。

手形詳解：