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豆腐】

原料：八公山豆腐250克，熟筍25克，水發木耳50克，蝦子10克，澱粉、鹽、味精等。

製作：1。豆腐切塊，下冷水鍋中燒開撈起瀝乾。2。筍切片，澱粉加水調成糊狀。豆腐滾漿，下5成熱油中炸至黃金色。3。蝦子、筍片、木耳下5成熱油中煸炒，加入豆腐、調料和水，再放入澱粉漿勾芡，炒幾下即成。

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富春茶舍的絕活（1）

揚州是一個人見人愛的地方，只要你有嗜好，就不愁在揚州找不到你所喜歡的東西。詩畫、戲曲、盆景、美食，甚至泡澡、美髮，彷彿一切東西到了揚州都不可救藥地染上藝術氣息。單說這揚州美食，已經讓我的嘴巴忙不過來。這個忙不是說話，而是品嚐。回想三日揚州生活，除了頰齒留香的記憶，就是對近乎〃腐敗〃之旅的一絲愧疚。在此，做一次檢討，或許會心安幾許。

富春茶社天天爆滿，在揚州路人皆知。在許多地方早已消失的排隊現象，在富春茶社得到很好的保持，算是〃古風猶存〃吧！落座之後，等三丁包子、翡翠燒麥，就像等著愛遲到的美女一樣，半小時能來都算正常。

富春茶社有九十年曆史，三丁包子則有八十六年的歷史，許多人到富春茶社就是奔著三丁包子去的。我們總愛將某一重要行業說成是一個城市的支柱，套用這一說法，三丁包子應該算富春茶社的支柱之一了。這道點心的創意源於〃廢物利用〃的初衷，這是許多食客不知道的。

1915年富春茶社的生意已經很紅火，僅煨面用的雞湯，就要殺50只雞。領班廚師尹長山心疼雞肉沒法處理，便將其切成丁，外加豬肉丁和筍丁，做成三丁包子。沒料到這一點心推出後，好評如潮，賣得比煨面更歡。到了1989年，三丁包子獲得商業部優質產品〃金鼎獎〃。如果尹長山在世，一定跌破眼鏡！

三丁包子上桌了。表面看起來與普通包子沒啥兩樣，可是一咬到嘴裡，你就不能不信名牌的魅力。雞丁香鮮，肉丁肥美，筍丁脆嫩，三丁包子誘起人來，不亞於花容月貌的靚女。想當年尹長山肯定做過很多次試驗，從單純的雞丁，到二丁、三丁甚至到N丁地試著做過，最後才發覺三丁口感最好。美食的產生大致都要經歷反覆的摸索。

富春茶社還有千層油糕和翡翠燒賣不能不嘗。這兩種傳統點心比三丁包子還要早兩年推出。讓其成名的廚師叫〃黃大麻子〃，此人名氣大到沒人知道他的真名。千層油糕和翡翠燒賣，原來是走街串巷的小販叫賣的，〃黃大麻子〃對製作方法進行了改進和創新，經他的手製作的千層油糕通體半透明，柔韌異常，層層相疊又層層相分，甜糯適度而爽口；翡翠燒賣以綠色菜葉為餡，口味有甜有鹹，餡心綠色透過薄皮，形如碧玉，看著就令人愉悅。千層油糕和翡翠燒賣被譽為揚州麵點的〃雙絕〃，顯然不是浪得虛名。

到富春茶社，稍不節制，就點多了，因為名店有太多好吃的東西。除了上面說的三樣，還有魚翅蒸餃等點心亦十分誘人，而這些美味都是很墊肚子的食物，最後只能這個咬兩口，那個品一下。臨走看看桌面，真有一種暴殄天物的心疼。

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富春茶舍的絕活（2）

友情提示：

揚州富足豐饒的物產為烹飪技術提供了豐富的物質基礎。而古代文人雅士、帝王將相，現今民眾的物質需求使淮揚菜系逐步發展並走向成熟。淮揚菜系始於漢代，發展於隋唐，完整於明清。揚州烹飪技術按大類分，可分紅、白兩案，紅案以做菜為主，白案以做糕點為主。揚州菜餚中的紅案，行家曾歸納48個字：選料嚴格，刀工精細；講究火工，擅長燉悶；湯味清純，濃而不膩；清淡鮮嫩，原汁原味；注重造型，善用點綴；鹹中微甜，南北皆宜。使食者在視覺、嗅覺、味覺以至全身心都感到美的享受。

相關美食：

【翡翠燒賣】

燒麥起初的餡心是用糯米和豬肉做成的。如今的菜茸制餡，始於揚州。一次，社會名流、工商巨頭聚會於富春茶社。席間，揚州商會首任會長提出要吃素餡燒賣。於是，茶社廚師便用當地所產〃梅嶺青菜〃，取其葉制茸，以熟豬油、火腿末、綿白糖、食鹽拌和成餡，製成燒賣，因其餡心碧綠，色若翡翠，故名翡翠燒賣。該名點可因選料的不同而異彩紛呈，諸如春初的薺菜，仲春的茼蒿、豌豆苗等。

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貌不驚人，味驚人（1）

如果不是網友的推薦，揚州文華大酒店絕對不會