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是問了再說。

“齊娘，你曉不曉得啥叫醃蛋？”慕貞一邊在灶上忙活著，一邊問著燒火的齊娘。

“醃蛋？沒吃過。你這囡子又想到了啥子好的吃食？”看著慕貞那兩眼發光的模樣，齊娘覺得甚是好笑。

“那變雞蛋呢，你曉得不？”怕稱呼不一樣，慕貞再次確認到。

“變雞蛋？長的啥模樣？”

“要是變的時間長，煮熟了是烏黑色透亮的，要是醃的時間短，是黃褐色，也是亮晶晶，透明的。”就算是叫法不一樣，只要是這個東西，煮出來總是一樣的。

齊娘努力的想了想，最後確定道：“我還真沒見過。你這囡字，腦殼咋長的呢，一天竟惦記一些稀奇的吃食。”

對於齊孃的打趣，慕貞毫不在意，笑道：“沒吃過就好，等下我來試著做做，你們又有口福了。”

吃飯的時候，慕貞就把自己的打算告訴大家了，因為是大家都沒見過的，所以，連一向穩重的趙明哲也表示感興趣。

對於寶珠，那就不用說了，這群人當中，寶珠是繼逸清，徐大夫之後，第三個嘴巴被慕貞養饞的人。

其實，醃蛋在前世，具有非常悠久的歷史，而且還具有醫用效果。

據醫林纂要說它能瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂，坊間常用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

醃蛋的製作原理也很好理解，就是利用蛋在鹼性溶液中，能使蛋白質凝膠的特性，使之變成富有彈性的固體。

但是，醃蛋製作如果配方控制不良，會使蛋白質在鹼性溶液中反而發生水解，蛋白質變性呈為蛋白，就不能食用。

如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳，也會讓蛋內之硫化氫外溢，變成金黃色。正常的醃蛋是為墨綠色且有松花及　富彈性。

說起醃蛋，就不得不提一下那些極富盛名的醃蛋小吃了，只是在市場上，並不叫醃蛋，而叫皮蛋。

醃蛋的吃法有很多，簡單粗暴的，是直接煮熟了當洋芋啃。還可以沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等，在前世，很多餐館用這種吃法做成冷盤，或者加點豆腐，就變成了著名的皮蛋拌豆腐。

當然，還可以製成各種料理，如糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。

吃過飯之後，慕貞就開始動手製作醃蛋了。

根據醃蛋的製作原理，就知道只有在鹼性溶液裡，雞蛋才會發生變化，而在生活當中，這種鹼性物質，而且適合用來醃雞蛋的，當然就是小灰，也就是草木灰了。

因為燒火遺留下來的小灰，裡面會有一些碳渣滓，所以需要過濾一下，才能使它很好的附著在雞蛋上。

過小灰就簡單了，就是用籮篩篩一下就可以了。

這東西要的不多，一般十斤差不多一老碗的小灰就夠了。

自家喂的土雞，個頭比較小，所以雞蛋的個頭也不大。

一般是十個雞蛋就有一斤，而十斤雞蛋，差不多隻需要半斤鹽，一老碗的小灰。

慕貞雖然吃過自制的醃蛋，但是從來沒有自己動手做過，所以，她也不曉得能不能一次成功。

為了避免浪費，這次她就醃了十個，反正差不多半個月的時間就可以吃了，要是成功的話，到時候再繼續做。

因為雞蛋少，所以鹽和小灰也就相應的減少。

然後，把鹽放在老碗裡，往裡倒開水把鹽融化，接著，把小灰倒到鹽水裡。把水晾溫了之後，把雞蛋放碗裡一滾，整個都沾上小灰後，放到罈子裡密封起來就可以了。

雖說製作過程比較簡單，但是還是有些細節要注意的。

就比如說這個水溫的問題，如果不注意，就著開水把雞蛋放下去，那雞蛋肯定會給燙壞，到時候，一煮出來一個臭的，糟蹋東西不說，還噁心的很。

當然，也不能用冷水，用冷水，第一個鹽化不了，第二個，沒有溫度暖著，雞蛋表面的小灰就不容易發生變化，到時候醃製的時間會過長，要是天再一冷，說不定一兩個月都沒得啥子變化的。

第二個，裹雞蛋的小灰，不能攪得太稀，也不能攪得太乾。

太稀的，沒辦法附著在雞蛋的表面，雞蛋的變化不大。太乾了的話，裡面含的鹽分太多，雞蛋醃過了，吃著鹹不說，對身體也沒得啥好處。

寶珠在聽慕貞說要做啥好吃的時候蠻高興的，以為有多難呢，但是看慕貞操作的這麼簡單，撇了撇嘴道：“貞娘，這麼簡單的做法，我看一遍就會了