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2。　土豆削皮，切成小塊。

3。　加油燒熱後放入土豆翻炒一下，加水燒開後，再換小火煨幾分鐘，然後再放入苦菜、鹽、雞精炒勻，入味後，出鍋即可。

附：苦菜性味苦寒，具有清熱解毒、益氣健脾的功效。用於治痢疾、黃疸、血淋、痔瘻、療腫等。《滇南本草》載“涼血熱，寒胃，發肚腹中請積，利水便。”《本草綱目》載“治血淋痔疹”。

土豆餅

土豆餅是小時候非常吸引我的一道菜，也是從吃土豆餅之後，我才愛上了吃土豆。

做法：

1。　事先用高壓鍋把土豆煮熟，放涼後剝皮。介紹一個小經驗：土豆放涼之後瀝乾了水分再做成土豆餅，口感比較好。通常我們都是中午煮飯時把土豆煮熟，然後等到晚飯時再做土豆餅吃。

2。　將放涼、瀝乾的土豆置於案板上，用刀面將土豆拍扁。這是一個技術活，得看準了再拍。我剛開始學做土豆餅時，總是一刀下去，土豆不見——滾走了。

3。　拍扁的土豆像一個個圓圓的小餅，這時就可以燒熱油鍋（油可多放些），然後把一塊塊餅放進鍋裡輕輕翻炒（或者用煎的也行，不過煎的火氣比較大。另外愛吃蒜的人可以先炒炒蒜再放入土豆餅），倒入調好的調料（醬油、鹽、雞精），再翻炒幾下即可出鍋，然後撒上蔥花（我們不愛吃蔥，就把這道程式給省了）。

小經驗：春夏時的土豆比較鮮嫩，可以挑選那種小塊頭的土豆，煮熟放涼後直接用刀拍成土豆餅。過了春夏之後的土豆，基本就是那種大塊頭的了，這時再想拍成餅比較困難，也不好吃，最好的辦法是把它們搗爛之後，再加入一些澱粉和水，攪拌均勻後，再做成一塊塊餅放入油鍋裡煎，這樣土豆才好吃。

土豆酸辣湯

做法：

1。　將土豆煮熟後去皮，搗爛（通常做這道菜時我們就選那種大塊頭的不那麼鮮嫩的土豆）。

2。　加入水澱粉攪拌均勻後，搓成一個個小丸子。

3。