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的哦），把烤箱開到150℃左右兩至三分鐘，關掉烤箱電源，再把模子放進去進行二次發酵，很快就會完成。

4。　取出模子，喜歡的話在麵糰上撒點芝麻。在麵糰表面刷蛋液，烤箱預熱幾分鐘，把模子放進烤箱最下層。時間和溫度根據自己家烤箱的脾氣設定。

刷蛋液最好，顏色最漂亮，是那種金燦燦的顏色。刷蜂蜜也可以。刷牛奶或果汁顏色會暗一點，幹一點。

食物放哪一層的原則：儘量讓食物的中心處在烤箱的中心位置。所以，烤餅乾、小麵包、蛋糕片放中層，圓模子的蛋糕就放倒數第二層，土司放最下面一層。

這裡說下烤箱預熱，一般方子裡都寫預熱10分鐘。根據魚媽的實際操作經驗，烤蛋糕的話，烤箱一定要預熱好，因為蛋糕多半是在前20~30分鐘內蓬起的，不預熱很影響成品。烤黃油多的餅乾，烤箱也要預熱一下，否則餅內的黃油會過早化掉流走。烤土司也要預熱，否則前面幾分鐘土司的外面一層會瘋狂長大，造成破相。預熱不一定要10分鐘，加熱管亮過之後變暗就可以了。烤小麵包可以不預熱，影響不大。

魚家的烤箱（長帝25B），一般烤小麵包是170℃烤20~25分鐘，土司的話170℃烤35分鐘（以前用普通模子40分鐘，現在換了個三能的模子，傳熱快而均勻，所以時間短了）。

5。　麵包完全放涼，麵包的風味才會出來，才會好吃。自己做的麵包雖然沒有新增劑、改良劑，但用了牛奶、奶油這些天然麵粉改良劑，麵包非常柔軟，香味醇正。魚家的麵包第二天準會吃完，所以不知道到底可以放幾天。不要把麵包放進冰箱哦，放進冰箱之後麵包就變硬了，口感會差好多。

不同方子可以做出不同口味的麵包。再推薦一個簡單實用的。

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牛奶小餐包

高筋粉300g、乾酵母5g、白砂糖35g、鹽5g、牛奶180g、雞蛋1個、黃油45g。

揉麵，發麵過程同“北海道牛奶土司”。

第一次發酵後，擠出麵糰裡的大部分空氣，分割成小麵糰，整成喜歡的形狀，刷上水，進行第二次發酵。發到夠大了，刷上蜂蜜，撒上芝麻。

烤箱設定175℃，烤12分鐘。

麵糰一詞常用來形容沒脾氣的人。一點都沒誇張。揉好的麵糰呀，夾香腸烤出來，就是香腸麵包，抹色拉醬蘸上肉鬆就是肉鬆麵包，加葡萄乾呢，當然就是葡萄乾麵包了……這個麵包也很軟，烤成大片後捲成麵包卷也沒問題。

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葡萄乾香橙戚風（植物油，分蛋打發）

材料：4個蛋，糖80g，麵粉120g，4大匙（1大匙是15mL）玉米油，外加4大匙橙味酒或橙汁，一個橙皮屑（2大匙），葡萄乾一把，用朗姆酒泡好備用。

做法：

1。　將蛋白和蛋黃分開。

2。　蛋黃、油、果汁或果酒拌勻後，篩入麵粉用切拌的方式拌勻（不要轉著拌，否則麵粉起筋了蛋糕容易縮）。

3。　蛋白分次加糖，打到乾性發泡狀態（拉出打蛋器，帶出的蛋白呈扁錐狀，這時打蛋器插進蛋白泡裡可以立起不倒）。

4。　將蛋白泡分三到四次新增到蛋黃糊裡，用切拌的方式拌勻。

5。　放到烤箱中下層，150℃烤50分鐘左右。

6。　輕拍蛋糕表面，發出“砰砰”聲而沒有明顯的“沙沙”聲，用刀插進蛋糕體後提出，刀上沒有沾蛋糕即可。

7。　把蛋糕盆倒扣在烤網上，放涼後脫模。改成黃油80g，果酒3大匙，用同樣的步驟做出來的黃油蛋糕也很好吃。

椰絲果醬小蛋糕（動物黃油，全蛋打發）

材料：4個蛋，白糖50g，低粉60g，椰漿30g，玉米油30g。另外準備了藍莓果醬和椰絲。

做法：

1。　蛋加白糖打發（提起打蛋器，蛋液滴落到盆裡後不消融）。

2。　加入椰漿和玉米油，打勻。

3　拌入低粉。

4。　烤箱設定150℃，上下火30分鐘左右。

烤好的蛋糕切小片，夾點果醬，撒點椰絲，非常好吃哦！滿滿一盤子剛上桌就被風捲殘雲般吃得一乾二淨。魚爸爸說：“還沒嚐出什麼味道怎麼就吃完了？再來一盤還差不多！”

輕柔綿軟的酸奶蛋糕（動物黃油，分蛋打發）