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熱鍋，把一小塊黃油化開，爆香蒜末，加入洋蔥丁和新鮮西紅柿丁，翻炒，再加入番茄沙司炒幾下，加水關小火慢熬一會兒，等到裡面的番茄和洋蔥都化開了，加香草、糖和鹽，收汁水待用。

個人體會：可以把玉米粒也放進醬裡炒。洋蔥切的時候先切圈，挑出比較好看的幾個圈留到後面鋪餅用。醬儘量炒幹一點，否則會把餅弄軟了，軟了就不好吃了。

餅底：

麵糰基本發酵完成後，按壓麵糰，把裡面的大部分空氣擠掉，揉成團，醒一會兒，可以開始整形了。把麵糰放在烤盤中間，用手把面向四面推，推到邊厚中間薄為好。醒發一會兒，用牙籤或叉子扎些小孔，防止面發得過胖。

鋪餡：

在準備好的餅底上抹上醬汁，撒一層馬蘇裡拉乳酪（比薩專用的一種半發酵乳酪，烤好後可以拉起絲），一些比薩草（好的馬蘇略帶腥氣，結合比薩草的香味會有非常誘人的效果），再鋪上青椒、洋蔥圈、聖女果片、蘑菇片、火腿片、香腸片或培根，就可以進烤箱烤了。根據個人喜好也可以放海鮮、菠蘿、青豆，海鮮味的清淡些。

烤箱180℃預熱，上下火15～20分鐘左右即可。

個人體會：

魚媽喜歡把麵糰擀圓或擀方放進烤盤，把邊擀厚一點就可以，不想做有邊的，也可以做無邊的，隨意了。整好形後表面抹上水，再醒個半個小時左右，然後，把麵餅抹上蛋液，用牙籤或叉子扎滿小孔，先進烤箱烤到表面幹了，大約10分鐘，看到表面略起顏色再拿出來鋪餡，再放進烤箱烤上10分鐘——方子裡沒有這一步，這一步是魚媽自己加進去的，原先直接按方子做，做出來的餅底上面被餡打溼了，口感大打折扣，先把餅烤一烤就好很多，餅底的皮也脆硬些，但是餅心還是綿軟可口的。同樣用小烤箱的朋友們一定記住這一步啊！用大烤箱就算了。

方子裡說第一層馬蘇只要一點點就夠了，不過因為這層馬蘇可以把餡融在一起，建議還是不要撒得太少。

最後一層馬蘇：

把烤好的餅從烤箱中取出，鋪上一層厚厚的馬蘇裡拉，撒上一些比薩草和黑胡椒粉，180℃烤5分鐘左右，把馬蘇烤到自己喜歡的狀態就可以關火了！

麻煩嗎？只要動下手，就會發現一點都不麻煩。

真的怕的話，可以先拿這個練手：頭天吃剩的麵包，抹上番茄醬，鋪點肉類、蔬果，撒上馬蘇裡拉和比薩草，烤到馬蘇上色，就是一份實用簡單又美味的“懶人早餐比薩”嘍！

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泡芙——魚家獨門秘籍製作的蛋黃醬餡

泡芙，烘焙入門級作業，說白了就是做一鍋黃油雞蛋麵糊，然後分成小塊送進烤箱就行了。貝太論壇有位可愛的妹妹實驗過，用高、中、低粉，用黃油，花生油（建議用色拉油、玉米、油葵花子油等無味道的油，花生油味道太沖了），油的分量還減了好多，最後泡芙出爐，成品還都不錯。

那年回老家，在媽媽家做過，沒有擠花袋，用勺子分麵糊，沒有經驗不知道該下多少分量算一個，結果分得太大，烤出來的泡芙很大塊頭！雖然怎麼整都可以，但要賣相好，還是得用點心思。

最近又想做泡芙了，這次照著《日本名店蛋糕的私藏秘方》裡的泡芙配方做，很認真地按比例減少到小盤的分量，也一絲不苟地在上面撒了杏仁粉（配方里是隨便撒，然後把多餘的倒出來，杏仁粉那麼貴，不想浪費，還是逐個撒的）。最後還認真地照著名店配方的指示，做了蛋黃醬。

原方子來自《日本名店蛋糕的私藏秘方》。

材料：

水　250mL、無鹽奶油　120　g（我用的有鹽奶油）、鹽　3g（我沒加）、低筋麵粉　160g、全蛋（要先打勻）5個（65g/個）、杏仁碎粒適量。

*以上是店裡大烤盤一盤的配方，我把材料都按比例減到兩個蛋的分量，剛好做一盤25L烤箱的烤盤。

做法：

1。　水加奶油，再加鹽，煮至奶油完全溶解。

2。　轉小小火，把篩過的麵粉一次倒入沸騰的液體中。

3。　用切拌方式把面快速攪和成團，熄火，再強力攪拌。

4。　粉的結塊現象消失後，再以小火加熱，直到麵糰呈現一體均勻的感覺。

5。　移到攪拌器內攪拌，將打散的蛋一點點加入。加入的蛋和麵團混合均勻後才能加入下一次的蛋。

6。　打