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撈出，備用。

2。　鍋置火上，放入適量清水，加入豬心、醬油、料酒、鹽、蔥段、薑片、花椒、大料、柏子仁煮沸，撇去浮沫，小火煮至熟爛，撈出豬心，涼透後切片即可。

清炒蹄筋

材　料鮮牛蹄筋250克。

調　料料酒、鹽、味精、雞湯、水澱粉、蔥、植物油各適量。

做　法

1。　蹄筋洗淨，切成條，放入沸水中略焯一下取出備用；蔥洗淨，切段。

2。　鍋置火上，倒油燒熱，熗香蔥段，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱。

3。　加入料酒、鹽、味精、雞湯，沸鍋後，轉用小火燒約10分鐘，再用大火加熱，用水澱粉勾芡，湯汁收濃即可。

小炒牛肉

材　料牛肉90克、冬筍30克。

調　料味精、幹澱粉、水澱粉、醬油、肉湯、蔥、植物油、姜、甜酒、鹽各適量。

做　法

1。　將冬筍、蔥、姜、牛肉分別洗淨，切成絲，用幹澱粉、甜酒醃漬片刻。

2。鍋倒油燒熱，將牛肉絲過油，撈出。

3。鍋留餘油，先煸香冬筍絲、蔥絲、薑絲，再倒入醬油、甜酒、肉湯，與過油的牛肉絲同炒，加入味精、鹽，勾入水澱粉即可。

清燉牛肉

材　料牛肉500克。

調　料植物油、鹽、青蒜絲、料酒、蔥段、姜塊、胡椒粉各適量。

做　法

1。　將牛肉洗淨，切小方塊，焯水，衝去血沫，瀝乾，備用。

2。　鍋置火上，倒油燒熱，放入牛肉塊、蔥段、姜塊煸炒，備用。

3。　鍋置火上，倒入適量清水，放入牛肉塊，加料酒後蓋上蓋子，煮沸後用小火燉至牛肉熟爛，加入鹽、胡椒粉，撒入青蒜絲即可。

海帶燉雞

材　料淨雞1只、水發海帶400克。

調　料料酒、蔥花、薑片、鹽、味精、花椒、胡椒麵各適量。

做　法

1。　將雞洗淨，剁塊；海帶洗淨，切菱形塊。

2。　鍋內放入涼水，將雞塊下鍋，用大火燒沸，撇去浮沫，加入蔥花、薑片、花椒、胡椒麵、料酒和海帶，用中火燉到雞肉爛時，撒入鹽、味精，拌勻即可出鍋。

做　法

此菜雞肉軟爛，湯鮮味濃，爽口不膩，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅和維生素C、維生素E等多種營養素；孕婦常食此菜，可有效防治營養缺乏，有利於分娩。

豌豆雞絲

材　料雞肉250克、豌豆100克。

調　料高湯、料酒、鹽、水澱粉、植物油各適量。

做　法

1。　將豌豆洗淨，焯水，瀝乾；雞肉洗淨，切絲，備用。

2。　鍋置火上，倒油燒熱，放入雞肉絲炒至變色，放入豌豆繼續翻炒，加入鹽、料酒、高湯，用水澱粉勾芡即可。

溫馨小提示

豌豆圓潤鮮綠，非常好看，常被用來作配菜，以增加菜品的色彩，促進食慾。但是，多食豌豆會引起腹脹，所以一次不宜大量食用。

枸杞松子爆雞丁

材　料雞肉250克，松子、核桃仁各20克，雞蛋1個（取蛋清）。

調　料薑末、蔥末、枸杞子、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉、雞湯、植物油各適量。

做　法

1。　將雞肉洗淨，切丁，用雞蛋清、澱粉抓勻，用油滑炒，瀝油；核桃仁、松子分別炒熟；蔥末、薑末、鹽、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉、雞湯對成汁，備用。

2。鍋置火上，放調料汁，倒入雞丁、核桃仁、松子、枸杞子翻炒均勻即可。

口蘑雞片

材　料雞肉150克，水發口蘑50克，雞蛋1個（取蛋清），油菜心、蘆筍段各15克。

調　料料酒、�