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。曾經有歷史學家透過對太原醋史的考證認為，在公元前479年，晉陽城建立起來時就有醋坊了。我們大家都知道，山西人有一綽號叫“老醯兒”，“老醯兒”就是老醋、老酸的意思。這稱呼至少說明山西人與醋的密切關聯，否則為什麼廣西人不叫老醯，江西人不叫老醯，只有山西人叫老醯兒呢？指的就是山西人愛吃醋。
北魏時醋的製作已經標準化。北魏農學家賈思勰的《齊民要術》就詳細地敘述了醋的釀造過程，還總結出了22種做法。而賈思勰為此曾特意到山西考察過，他為什麼要去山西，當然是因為山西釀醋風氣之盛。據說當時晉陽城內醋坊眾多，每個醋坊前都懸掛一個盛醋用的圓葫蘆幌子，有誰想要買醋，只要奔著葫蘆幌子去就可以了。
水質硬只是山西人吃醋的一個緣由
初冬時節，往太原去的旅客很少，我這節車廂裡不會超過20人。對面鋪位的乘客是一位清瘦的老先生，額上有黃土高原上的那種深刻皺紋。山西人為什麼那麼喜歡吃醋？我覺得這問題跟陝西人為什麼喜歡唱民歌一樣，不好找到答案，它也許是一種飲食文化的歷史積澱。
老先生是一位工程師，先在機械領域，後在化工系統，想想醋不也是化工系統麼？還是微生物化工。我向老先生諮詢山西的情況，可他竟不是山
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