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涮羊肉忌太嫩：在寒冷的冬季，家人團聚或賓朋相會，吃上一餐美味的涮羊肉火鍋，既愜意又很有氣氛。吃火鍋講究口味，不外乎底料選配可口，作料調製有味，肉片要求精細、薄而勻。但是，也有人主張羊肉要吃“嫩”，認為七八分熟的羊肉片吃起來才有味。其實，這樣做容易感染上旋毛蟲病。

吃蘿蔔忌削皮：蘿蔔為我國冬季的主要時令佳蔬。在廣大的農村，流傳著“十月蘿蔔小人參”的諺語。這充分說明蘿蔔具有較高的營養和藥用價值。但是，值得提醒的是，吃蘿蔔忌削皮。因為，鈣是蘿蔔的主要營養成分之一，而90％的鈣都集中在蘿蔔皮內，如果吃蘿蔔認為皮不衛生而將其削掉，則會損失大量的營養成分。

胡蘿蔔忌生吃：冬季蔬菜首推胡蘿蔔。因為它富含胡蘿蔔素，其含量比白菜、菠菜、蘿蔔中的胡蘿蔔素高出30~100倍。不過，胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，它只有溶解在油脂中，才能在人體肝臟、腸壁中所含的胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A為人體吸收。因此，食用胡蘿蔔應用油炒或與肉同燉。如果生吃胡蘿蔔，90％的胡蘿蔔素將會成為人體的“過客”而被排洩掉。所以胡蘿蔔忌生吃或做涼拌菜。　。。

冬季要“神藏於內”（5）

炒胡蘿蔔忌放醋：冬令的胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體的消化器官後就可以變成維生素A。維生素A可以維持眼睛和面板的健康，有面板粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素A的緣故。但是，值得提醒的是，冬季炒胡蘿蔔忌放醋，否則胡蘿蔔素就會被破壞殆盡。

忌白蘿蔔與胡蘿蔔合煮：冬季，白蘿蔔和胡蘿蔔共為時令美食佳品，備受人們的喜愛。但是，值得注意的是，白蘿蔔忌與胡蘿蔔合煮。

中醫認為，白蘿蔔性味甘辛微涼，功能偏利；胡蘿蔔性味甘辛微溫，功能偏補。其性味功能不合，兩者皆含多種酶類，特別在生食或涼拌時，極易發生酶類的分解與變化。白蘿蔔與胡蘿蔔合煮，白蘿蔔中的維生素C往往就會被胡蘿蔔中的抗血酸酵酶破壞。這樣一來，大大地降低了營養價值。所以，冬季忌白蘿蔔與胡蘿蔔合煮。

冬季忌蘿蔔與芥菜、蘋果等果蔬長時間同食：蘿蔔、芥菜同屬十字花科，都是冬季時令蔬菜。如果這類蔬菜長期同時食用，可以產生硫氰酸鹽。硫氰酸鹽在人體內很快轉變為硫氰酸。硫氰酸是一種抗甲狀腺物質，具有抑制甲狀腺功能的作用，時間長了，可引起甲狀腺腫大。

蘋果、橘子、葡萄、梨等水果都含有類黃酮，在人的腸道內能轉變為二羥苯甲酸和阿魏酸，這兩種物質抑制甲狀腺功能的作用很強。

因此，蘿蔔、芥菜和上述水果長時間同時食用，對甲狀腺的危害特別大。已經患有甲狀腺腫的病人，更應當注意忌長期同時食用。

冬季藥養

氣虛者的補法

所謂氣虛，即氣不夠用，動則氣喘、體倦、懶言、常自汗出、面色白、舌淡白、脈虛弱無力，氣虛之人可選用下列補藥。

人參：性溫、味甘微苦，可大補元氣，是補氣要藥。人參可調節網狀內皮系統功能，其所含人參皂苷，具有抗衰老作用。使用時，可用人參一味煎湯，名獨參湯，具有益氣固脫之功效年老體弱之人，長服此湯，可強身體。人參若切成飲片，可補益身體，防禦疾病，增強機體抗病能力。但要注意，吃人參時忌食蘿蔔、綠豆，包括豆製品、粉絲。

懷參：是山藥的別名，性平、味甘，功能補中益氣、助五臟、強筋骨。懷參含豐富澱粉、蛋白質、無機鹽和維生素B1、維生素B2、煙酸、抗壞血酸及胡蘿蔔素等營養物質，因此，食用懷參能使人體攝入大量黏液蛋白，具有特殊的保健功能，可預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管彈性，防止過早發生動脈硬化；其次，食用懷參，能防止肝腎中結締組織的萎縮、預防膠原病的發生。使用時，可用懷參研末與米煮食。

茯苓：性平、味甘淡。歷代醫家均將其視為常用的延年益壽之品，清代宮廷中，曾把茯苓製成茯苓餅，作為經常服用的滋補佳品，成為卻病延年的名點。茯苓的有效成分90％以上為茯苓多糖，其不僅能增強人體免疫功能，常食還可以提高機體的抗病能力，而且具有較強的抗癌作用。

血虛者的補法

所謂血虛，即是營養人體的物質不足，不能發揮濡養人體的作用，表現為不耐勞作、面色無華、蒼白且易健忘、失眠、舌淡、脈細。血虛體質者當選用下列補藥。

龍眼肉：性溫、味甘。其功能為補心脾，益氣血。