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場、牛還有我們建的屠宰工廠。也許這樣你們對我供應的牛肉更有信心。”

“ok。我會和我爸爸提。不過那需要我們有時間。”

“那當然。我隨時歡迎你們。你可以任何時候要求去我三個農場中任何一個進行實地考察。”

打完這個電話，林克又給哈利打了電話，問他西餐廳弄的怎麼樣了。

哈利說第一家下個月初就可以開業，最後說：“你覺得牛排定在什麼價位比較合適？”

林克沒做過飲食，就說：“你決定吧。只要不虧本就行。牛肉我可以按照市價80％給你。”市價，是指出廠價。而普通牛肉出廠價不會超過二點五美元每磅。

“那好。我再計算一下成本。”

“確定開業時間後，先給我電話。我讓人提前宰殺牛。”林克想了一下又說。

和舊金山的樊氏一樣，哈利經營的西餐廳也是他農場到餐桌計劃的一部分。那是絕對不能因為人為因素出現差錯的。

他也沒等西餐廳開業。等到週末，他便家人和朋友都邀請到漢斯農場，他要搞一個燒烤聚會。

這是他在三個農場中自己做主搞的第一次邀請朋友參加的聚會。他打電話邀請了約翰艾柯和他的家人，另外還有哈利、比爾的家人，莉莉一家，還有三個律師和他們的家人。除此之外就是他的家人和農場的工人了。

這次燒烤聚會，主要是因為他打算測試一下農場的屠宰車間。為了看那些工廠的消毒能力，他需要檢測屠宰出來的牛肉細菌菌落數，所以他打算宰殺一頭牛獲取送檢樣本。宰殺的牛肉正好用在燒烤聚會上。

他讓本傑明派人去負責採購聚會需要的其他東西，而他自己則是一早便去屠宰車間看殺牛。不過等他去到，牛已經連皮都剝好了。

單個屠宰車間的面積並不大，每一次只能屠宰一頭牛。工人可以在最外面的一個殺牛室，用脈衝電擊的方式殺死牛，然後馬上放血，並在這個車間掏出內臟，將牛剝皮切開四片，然後用溶有臭氧的水沖洗乾淨，送到分割室。牛肉將會在裡面被分割。

而內臟怎會被送到另外一個房間內，裡面的工人會將牛的牛髒清洗乾淨。清理乾淨的牛髒會先浸泡在含有臭氧的水中殺菌。

臭氧溶於水後會形成過氧水，有一定的殺菌作用。

他山上穿著一套連體的白色工作服，嘴巴有口罩，頭上有帽子，全身只露出一雙眼睛。他進入分割室。分割室是單個屠宰車間面積最大的空間，按照計劃，裡面會有八個工人工作。他們每兩人分割四分之一頭牛，一人將牛切割下來丟到臭氧水中，另外一人則將他分割襲來的牛肉進行包裝。

他剛進去的時候，工人正準備對牛肉的等級進行堅定。

美國的牛肉分等級有好些個標準。首先要以**體重、牛的性別用途和年齡分成五個等級。

然後根據牛的生理成熟度和肉的大理石花紋進行綜合評定。

這頭被宰殺的牛年齡三十一個月，在生理成熟度上肯定是沒有問題，正是最好的生理成熟度階段之一。只要大理石花紋的等級達到三級以上，在八到四十八個月之間的牛肉都可能被評為特等牛肉。但牛的年齡超過三十個月之後，大理石花紋則要達到二級以上才能被平定為特等牛肉。

所謂的大理石花紋看的是牛的第十二十三胸椎之間橫切開後眼肉截面上的脂肪沉澱網格。

而牛被切成四片，正是從這個位置切開的。林克正好可以看到這牛的大理石花紋。不過他經驗還是不足，便問裡面的工人：“這牛肉的大理石花紋是應該屬於那個等級，屬於四級以上嗎？”

這牛的其他指標都可以分在優等牛肉以上的分級。只有大理石花紋達到四級以上，這牛肉就算是比較好的。雖然到不到特等進不了高檔餐廳。但對於他目前計劃的銷售物件來說已經足夠了。

那工人顯示捏了一下眼肌，然後才回答說：“外層脂肪厚度在1cm以下，眼肌截面相當大，心臟、腹腔這些地方的脂肪看起來也比較少。應該是二等，老闆。不過這要專門的評估才能真正確定。你知道，我們只是屠宰工人，說是一等，也沒人願意相信。”

林克笑著說：“至少我相信。”他頓了頓說。“這麼說，這頭牛養的很不錯。”

“是的，這牛養的非常好。老闆。如果是二級大理石花紋的話，這頭牛一些特選牛肉可以進入高階餐廳銷售。”

林克點了點頭，便後退一步不再影響他工作。

看著他用熟練地用操作檯