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菜和油

廚房裡沒有了閒雜人等，傅詠菡讓人出去通知客人可以做菜的事情，然後就開始一個個的報菜名，讓餘康寧把這些原料都從庫房裡搬出來。

趁著這個功夫，傅詠菡走到了廚房門口的一個角落，悄然打量著外面餐廳裡的情況。

這角落裡裝了塊特殊的玻璃，廚房的人可以透過這裡看到餐廳，餐廳的人卻沒辦法從這裡看到廚房，此時倒是方便了傅詠菡。

說起來，這玻璃還是紀修朗建議她安裝的。

傅詠菡在心裡給紀修朗記了個小小的功勞。

透過隱蔽的玻璃窗，傅詠菡可以清楚的看見，在餐廳正中央的圓桌處，坐著一個看起來三十多歲的中年男人，正和同樣氣度不凡的焦衝說著什麼，十分顯眼。那男人穿得挺講究的，一看就是過慣了養尊處優日子的人，並不是什麼旮旯角落裡隨隨便便冒出來的人。

尤其是這人明明是來找麻煩的，可是看他和焦衝那談笑風生的樣子，分明就是典型的紳士作風，一點兒也不像是能做出為難人的事情出來的人。

傅詠菡的眼神慎重了幾分。

這樣的人，其實比那些明目張膽是來找麻煩的人更難對付。

不管怎麼樣，看來她今天不拿些本事出來，還真有些不好把對方打發走。

餘康寧能及時打電話把她給叫過來，著實辦得不錯。

“師傅，東西都準備好了。”餘康寧過來提醒了一聲。

傅詠菡點點頭，走到了自己的專屬灶檯面前。

章海也進來了，師兄弟兩個有些緊張又有些興奮的站在一邊，等著傅詠菡的吩咐，同時也準備學習新的菜式。

每次跟著傅詠菡做新菜，都是他們最不敢大意的時候。

來人只有一個，雖然有些為難詠記食府，但也不算太過分，一共就點了三道菜。

水煮魚、麻婆豆腐，以及一道椒麻牛肉。

這三道菜，全是川菜中出了名的招牌菜，名聲大得不行。

其實在川菜中還有些別的菜也有名氣，有些菜在口味上還極為相似。而這次的客人點的這三道菜，各有特色，算是把該考驗的地方全都給考驗到了。

很多餐廳和酒樓也都有這三道菜賣，不過做出來的成品大多有所區別，並不完全一樣。而且甘州人的口味並不偏辣，所以很多本地人都分辨不出到底哪家酒樓的川菜做得更地道一些。

傅詠菡最先準備的菜就是水煮魚。

因為這道菜的準備時間最長。

水煮魚對配料和加工都極為講究，而且很難有人能夠掌握到其中的精髓。若是無老師傅帶領的話，有的人甚至一輩子都做不出真正正宗的水煮魚出來。

別看甘州市大大小小那麼多餐廳都在賣水煮魚，可他們做出來的成品，無論是色香味任何一個方面，其實都比正宗的菜品差遠了。

這樣的菜或許能糊弄住一些普通的客人，卻沒辦法逃得過專業食客的火眼金睛。

所以這些店的招牌菜雖然各有不同，卻還真的沒有一家打出水煮魚招牌來的。

來人能點出這麼一道菜來，也算是大費苦心了。

水煮魚這道菜的難度，除了各種配料的比對之外，主要在油。

其實大多數川菜，對油的要求都極高。

油好不好，甚至能夠決定一道菜的成敗。

這些菜需要的並不是普通的油，而是經過精心調配後的油。

傅詠菡讓章海將水煮魚會用到的各種香料都挑揀了出來，一一放在了碗裡，分量也都有定數。她又讓餘康寧準備了些以蔬菜為主的下腳料，然後就放到了一旁。

至於她自己，則在專心的調油。

這油不但在水煮魚上能夠用到，另外兩道菜也同樣能用，而且還能將這些菜激發出與眾不同的味道來，保證讓人吃得難忘，還讓人沒辦法偷學了去。

油的調製，主要是大豆油和菜籽油。

傅詠菡的雙手各拎了一桶大豆油和菜籽油，開啟蓋子，看也不看的雙手一提，齊齊往鍋裡倒油！

一桶油的分量可不輕，而雙手同時倒油，那不但需要極大的力氣，還需要極高的眼力，以及非同尋常的定力！

傅詠菡幾乎是以最精準的刻度，將兩種油各倒了一半進鍋裡，兩邊的分量絕對不會有一滴油的差別。

油既然倒好了，傅詠菡就開了火煉油。

鍋裡的油在慢慢的升溫，傅詠菡拿過章海準備好的白豆蔻、香茅草、桂