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其做好。

油爆雙脆是魯菜，有著十分悠久的歷史，在歷史上甚至有不少名人都誇讚過這道菜。

這道菜菜如其名，烹飪時以油爆為主，做法極難，對火候的要求更是極為苛刻。

菜中的雙脆，指的是豬肚尖和雞胗片。

在炒菜之前，這兩樣東西還必須放在鍋里加水煮上好幾個小時。而正式開炒之後，則是用沸油爆炒，使煮過的豬肚和雞胗片快速成熟，吃起來口感脆嫩華潤、清鮮爽口。

菜品出鍋的時間必須拿捏得極準，否則的話，豬肚和胗片的口感就會差了很多。

餘康寧跟著傅詠菡學了這麼久的廚藝，就是一些大菜他也學了不少，可是像油爆雙脆這樣材料簡單、烹飪技巧卻極難的菜，他還真沒掌握幾道。

如今見傅詠菡開始做新菜，餘康寧生怕自己漏學了點什麼，眼睛都不敢眨一下的看著傅詠菡手上的動作。

豬肚和雞胗其實向來都是不怎麼被人看重的食材，不過其所含水分極多，尤為脆嫩，因此才有了雙脆的美稱。

在做這道菜的時候，對食材的處理也極為講究。

傅詠菡將煮好的豬肚和雞胗取出，將豬肚清洗乾淨，只取用豬肚中最厚的那一塊，然後去掉上下的皮，單用中間那一部分，用到將其切成骰子大小，這才裝入一旁的碗中備用。

餘康寧看得咋舌。

在廚房工作了這麼久，雖然餘康寧早就知道有些菜的取材非常精細，往往只在一大塊食材中取用其中很小的一部分。但是眼前這食材只是豬肚而已，看起來也沒多大的區別，竟然也要這麼講究，著實給人一種沒有必要的感覺。

他忍不住出聲道：“師傅，我看這豬肚其他部位也差不了多少啊，您幹嘛只選那麼一小塊用啊？難怪您之前讓人買那麼多的豬肚回來……照您這用法，一共二十盤菜，那得要多少豬肚才夠用啊！”

反正師傅的手藝