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鱖魚去鱗去鰓、剖腹去內臟，然後清洗乾淨。

將魚頭上的皮衣去掉洗乾淨之後，斬下魚頭，拿菜刀從魚頭下巴處順著剖開，用刀背將攤開的魚頭拍扁備用。

魚身的處理就更加複雜了，要順著魚身脊骨兩側，用刀從頭到尾的一路片下去，還要注意不能把魚尾給破壞掉了。

脊骨要取掉，胸刺要片掉，然後才會在魚身上刺出一道道菱形刀紋。這些刀紋在鱖魚被炸之後會變得十分立體，讓魚身呈現出松鼠的形態。

在處理鱖魚的時候，還要注意不要破壞魚皮，更不能把魚腹切坡。魚肉本身就是比較脆弱的東西，廚師手上一個不小心就容易賈昂魚肉給弄破了，最後不但會影響整道菜的美感，甚至還會影響菜的口味。

炸魚的時候，要在魚身上抹上一些澱粉，這樣能夠讓魚肉更加順滑，也更能方便魚身定型。炸魚的過程很有難度，也是最容易破壞魚身的過程，最是要小心謹慎。

做這道菜，不但要細心，還要注意火候，稍有差池，整道菜就是前功盡棄、白費功夫。

除了這些之外，最後拎在魚身上的那道芡汁也尤為重要，完全決定了整道菜的口味。

一通細數下來，這道菜簡直處處都是不能馬虎大意的關鍵，簡直不能讓人有半點分心。

這麼難的菜，可實在是沒多少廚師能夠真正掌握。

這也是這道菜雖然十分出名，但卻不常見的最大原因。

能把這道菜投票選出來，網友們也算是煞費苦心了。

好在傅詠菡雖然很久不做這道菜了，但是手藝畢竟還在，做出來的成品自然不會差。

一道松鼠桂魚出鍋，再次受到了廚房眾人的爭搶。

餘康寧端著魚想要躲出去，愣是沒有成功，最後只艱難的搶到了一塊魚肉，就連盤子也沒能再多看一眼了。

傅詠菡看著大家高興的樣子直笑。

她今天說是來試菜，其實就是變相的給店裡的廚師們一些福利。只是這樣的福利是不能宣之於口的，不然的話，那就不好玩兒了。

傅詠菡做的油爆雙脆和松鼠桂魚徹底征服了詠記食府的所有廚師們。他們不再猶豫是否真的要把這兩道菜列入及今年的年夜飯選單中，而是認真的考慮在大年三十的那天晚上，要怎麼及時的把這兩道菜給送出去。

這兩道菜都是熱菜，不但燒製的時候很講究火候，就是吃的時候也同樣講究火候。要是送貨的時間太長，那麼客人們吃到菜餚的時候，口味就會差了很多。

師傅們想了很多方法，都沒能找到最合適的解決方式。

最後還是紀氏派來的人解決了詠記食府的這個難題。

為了犒勞紀修朗，傅詠菡又許諾了他不少好吃的。

到了年三十那天，詠記食府送出去的年夜飯套餐收到了極多的好評。只有二十位幸運兒得到的新菜油爆雙脆和松鼠桂魚自然是得到了一連串的誇張，可讓人意外的是，最後被大家一致評為年夜飯第一美食的，竟然是看似最普通的韭菜盒子！

韭菜盒子是我國北方的名小吃，也算是一種節日食品。它的食材也十分簡單，就是韭菜加雞蛋而已。

當然，若是想要將這韭菜盒子做到極致的話，在韭菜和雞蛋的選材上就比較慎重。光是雞蛋的選擇就有很多，韭菜也同樣如此。

將那春天裡的第一茬韭菜拿來做韭菜盒子，是最美味不過的了。

可惜現在是冬季，哪裡能找到那樣鮮嫩的韭菜，只能用大棚裡養的將就一下了。

可即便如此，詠記食府這年夜飯套餐中的韭菜盒子，其中所用的韭菜，也是傅詠菡親自帶人一根根挑出來的，味道不比那春天的韭菜差了多少。（未完待續。）

第425章　請願

韭菜盒子裡的豬肉餡兒也是傅詠菡親手剁的，光是這肉餡兒就費了她不少功夫，別人弄出來的遠遠沒有這個味兒！

單獨的一份韭菜盒子不算多，一家四口的話也就一人一塊，不過每一塊的分量倒是不小。被煎成金黃色的韭菜盒子剛一露面，就贏得了所有人的喜歡。

在這樣喜慶的日子，有一道這麼金燦燦的菜，不但十分契合節日的氣氛，而且彷彿還預示著來年的好兆頭，光是看一眼就讓人捨不得移開目光。

最重要的是這道菜不但看起來漂亮，吃起來味道更是極為出色，絲毫不比年夜飯套餐中的其他名菜要差！

年三十還沒有過完，忙著全家團聚看春節聯歡晚會的二十名幸運兒竟然就忍不住的