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前言：做飯這件事兒

Ayawawa說：“比我聰明的沒我漂亮，比我漂亮的沒我聰明。”

George　Carlin說：“開車比我慢的都是白痴，開車比我快的都是瘋子。”

我的朋友ibaby說：“做飯，我不行。吃飯，你不行。”

看來我們很有共同點嘛。

對於很多人來說，做飯是一件辛苦事，要不飯店的廚師怎麼還能領薪水，應該讓他們倒貼錢才對。但是，也的確有很多人喜歡上了烹飪，把它當作了生活的一種樂趣。在我們枯燥無聊的生活裡，做飯可是個充滿了創造性和成就感的活動呢。

但是有好多剛剛脫離父母或者學校的單身漢，不會這麼認為。做飯這件事本來是人越多越有興頭的。吃的人多並不會多花多少時間，做出來的菜卻能有更多的人欣賞。一個人獨居呢，填飽肚子就行，能省事就省事，總惦記著去外面買現成的，或者煮泡麵之類的快捷食品。一個人生活，有必要自己做飯嗎？

和外出吃飯相比，自己做飯能省出大量的錢。就算是買昂貴的原材料，自己做飯的成本，也只能是飯館菜價的幾分之一。並且外面的飯菜大都油大鹽多，有些為了省錢省事，飯菜還不衛生，甚至有毒。自己做飯能保證吃到的是最高階的原料，到了外面飯館的手裡，除了味道之外，就沒什麼能保證的了。

作為普通老百姓，做飯也是一個必備的技能。在找到異性伴侶，乃至共同生活的時候，總會有要為全家做飯的時候。與其那時拿全家的胃口開練，還不如自己先冒著吃恐怖食物的風險偷偷把廚藝練好。再者，雖然廚藝沒有相貌財產那麼吸引人，但是能把廚房搭理井井有條的人，肯定能給異性乃至他（她）留下個勤快手巧的好印象。更重要的是，相貌財產並不是說有就有，而廚藝花一點時間就能夠掌握。

不要害怕一個人做飯會給自己帶來多大的麻煩。有的菜餚製作過程繁瑣，但也有很多步驟簡單，製作一次可以存起來吃上好幾頓的美食。本書中介紹的不少菜譜都簡單易做，做起來一點也不麻煩。

也不用擔心你從來沒學習過做飯的技巧。就像吃飯是人的基本技能一樣，把食物弄熟也是每個人都可以具備的能力，只要稍加練習，你就能掌握大部分的家常菜。本書的菜譜按照不同類別的技巧循序漸進的安排，在一開始，您只要會切菜，就可以做出好吃的菜餚來了。

檢閱你的廚房裝置

在開始做飯之前，首要的事情是熟悉您的工作環境，檢視一下廚房裡到底都有哪些裝置。

最基本的，一般的廚房都會配備一套燃氣灶和抽油煙機。而且新一點的灶臺都是自動打火的既安全又方便。用煤氣灶只需要注意一點，就是煤氣灶和煤氣管道之間連線的那個膠皮管用一兩年就需要更換，注意膠皮管老化破裂，或者是介面處鬆動。您可以化一些肥皂水抹在介面處，有氣泡產生就是漏氣了，要立刻掛上煤氣的總閥門，自己更換或者報修，這一點萬萬馬虎不得。

如果有的廚房沒有煤氣灶，那麼買一個電磁爐也完全勝任各種菜餚的烹製。電磁爐攜帶和使用都很方便，又沒有漏氣的危險。可以買個價錢比較貴的名牌，用起來放心一些。電飯煲用著是很方便，不要猶豫了，買一個吧。

鍋碗瓢盆之類的廚具購買的選擇是，儘量不買帶塗料的。鍋就是純鐵的，不要不粘鍋。碗碟就是瓷的，接觸食物的部分不要有繪製的花紋。所有的器具都不要用鋁的，這些都是為了保證食物的安全。如果只是剛學做飯的話，可以只買一個帶蓋的炒鍋就足夠了。這個鍋可以炒菜、可以煎炸、可以烤、可以煮，買一個配套的鐵架子放鍋裡還能蒸。基本上能滿足所有烹飪的需要。

你還需要購買兩個切菜板和兩把菜刀。這兩套要做上標記，一套用來處理生食，一套處理熟食，不能混合使用，避免生熟食之間互相汙染。

你還需要買一大桶油，放在避光乾燥的地方儲存。買一個小油壺，一次倒一些來用。

調料裡，有一些是你肯定要用上的。鹽、糖、醋、醬油、麻油（香油）、生粉（糰粉），這些在做飯前都應該買好。還有一些則是根據自己的口味酌情購買，比如胡椒粉、孜然、花椒、八角（大料）之類。去超市的調味品區慢慢瀏覽，可以想起好多來的。

這麼一套裝置就算全部添購，其實也花不了多少錢。外面飯菜的價格那麼昂貴，做幾頓飯，這錢就掙回來了。

食物的採購

食物採購的原則，基本上是越天然的越好，