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絕對比加州人做的更好吃——牛肉麵

是個中國人就知道外國人不會用筷子，尤其是吃麵條兒這種費勁的東西，兄弟我二十好幾，直到今天從鍋裡向外撐面還不利索呢，你怎麼能相信外國人會比咱們更懂得吃麵條？所以很不理解加州牛肉麵這名字，你說你甜點叫巴黎左岸、壽司叫東京風情，這思路咱都理解。可筷子都拿不好的加州朋友能關麵條什麼事兒啊，你說你要撂紐約開一家北京漢堡包，能吸引人麼？

加州牛肉麵之所以火爆，全在於它好吃。它的湯味兒濃，香，特別是在冬天吃，又暖和又痛快。我這個人怕辣喜甜，開始吃牛肉麵的時候還要點冰鎮飲料。吃了幾次以後再也不點飲料了，每次都寧可冒著辣要把牛肉湯喝足。雖然外面的面那麼好吃，但是市面上賣的牛肉麵價格不便宜，有些小店的衛生也不一定有保障，不如我們自己來動手做著吃。

自制牛肉麵所用的牛肉可以直接買現成的醬牛肉，也可以自己煮。自己煮的話，把牛肉切成小塊，放到清水裡燒開，在水將要開的時候把湯裡最上面的沫子盛走扔掉。然後用小火煮上5個小時左右。如果是用高壓鍋煮的話，大約1個小時就可以了。牛肉不容易爛，所以大家得多煮一會，用這個時間我們來講個笑話吧。

話說加州牛肉麵火了以後，很多仿冒品都冒了出來。那天路過一家“德州牛肉麵”，心說真能起鬨，什麼時候德克薩斯州也擀上面條兒了，結果進去一看，人家那寫著山東德州。

——牛肉煮好以後，我們該做肉湯了。燒鍋倒油，放進去辣椒、花椒炒香。然後把牛肉和適量的肉湯放進去，加入鹽、糖、醬油、八角（大料）、桂皮、生薑、蔥段，小火再燉上一個小時。如果你買的是醬牛肉的話，就不用把牛肉放進去了，直接把這鍋汁子熬熟就行。

其實燉一個小時是不夠的。為什麼外面的牛肉麵那麼好吃呢，因為他們的牛肉湯往往要日復一日燉上很長的時間，不斷的新增肉料才能燉出這樣的味道。有的飯館的滷汁要一燉一年呢，所以又叫老湯嘛。味道絕對的好，當然你就不能太計較衛生了。

又得等了是不是，彆著急，等待是值得的。要知道外面的牛肉麵雖然也有便宜的，但是牛肉就不一定多了，而且你質疑老闆也沒有用。說有一家牛肉麵牛肉特少，顧客問老闆：“你這牛肉麵裡怎麼吃不出來牛肉哪？”老闆毫不留情的反問他：“你吃老婆餅還指望著吃出一老婆來是麼？”……完、完全無話可說了嘛！

還有更牛的，據說在某風景區有一家不放牛肉的牛肉麵館，顧客要是問，老闆就回答說：“我們做面的師傅姓牛。”聽了這個段子後，我很想弱弱的問那老闆一句：“那……那‘肉’字在哪兒呢……”

“肉”就在我們的鍋裡。牛肉快燉好的時候，去煮麵條，切點香菜撒在牛肉上，再準備一點生黃瓜、生菜，就可以痛快的吃啦。

小貼士

家裡自己也可以做滷汁。就是把燉雞、燉排骨的湯放涼了放到冰箱裡儲存，等待再要煮肉的時候，再拿它出來燉。反覆的燉煮，味道就越來越濃厚了。當然，要小心變質。一次冷藏的時間不能太長，要經常拿出來加熱。為了保險，整個滷汁的儲存時間也不要過長。

熱氣騰騰真省事——自制涮火鍋

飯館大了雖然規範，但是飯館越小服務越好。特別是那些開在學校、居民區的小飯館，掙的是長期的主顧，老闆一般都特別的熱情，待你如同一家人一樣，有些額外的要求也會滿足你。哪怕是某個菜裡多要點肉，有的老闆都能答應，就是讓你吃個舒服。

我在東北的小飯館裡見過，有顧客要了酒菜，酒先上來菜還沒做好呢。旁邊的老闆就大聲吵吵，能讓人幹喝酒麼，給老哥整盤兒花生米來！一盤花生米沒多少錢，顧客卻受寵若驚連連客氣。小飯館就是靠著這樣的人情味聚攏人氣。

我們自己在家的時候沒辦法享受這種熱情，但是我們可以偽造，那就是酒和火鍋。火鍋開了，酒勁兒上來，看著咕嘟咕嘟的熱氣，自己也能把自己哄個興高采烈。

涮火鍋雖然菜式豐富，卻是最容易準備的食物了，只要你有一個電磁爐就可以。

涮火鍋裡最好吃的是羊肉，完全沒有必要自己切，超市裡有大量的凍羊肉片，肉店裡還可以買到鮮肉片。機器切的，比手切的薄多了。配菜無論是青菜還是香菇，只要是喜歡吃的，通通買回家，洗乾淨後就不用再加工了。喜歡涮紅薯的，買來削皮切片。蝦買新鮮的。唯一不推薦的是魚丸、蟹棒這類半成品，衛生不一定有保障，好多都是用澱粉