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望。當年有了收音機已經知足，如今要的是發燒印象，為了一根線上能花出十萬塊錢來。在烹飪上，我和周圍的朋友還停留在有油有鹽就很香的階段，可真正的美食連烹飪器具是什麼質地的都很講究。像咱們這樣從小隻盼過年吃燉肉的普通人來說，恐怕是吃不出這麼細緻的區別來了。

不過在烹飪的技巧中，還是有一些講究是我們能掌握的，也能體會出好處來的。一般人烹飪雞肉喜歡用燉的方法。燉出來的雞肉味道鮮美，雞湯也非常好喝。但如果想吃到更加鮮嫩的雞肉，燉不行了，應該用蒸的。你想啊，咱們做菜的時候都是盼著把汁子收到菜裡去，燉雞那是把雞的鮮味都燉到湯裡了，當然不如蒸雞的味道更香。

蒸雞不如燉雞容易熟，所以要把雞切成不大的小塊。先放到熱水裡燙一下，取出雜質，然後用鹽、糖、雞精、料酒‘麻油（香油）拌勻。雞精可以少放一些，口蘑本身的味道就很鮮。另外還可以選放胡椒粉。把口蘑、蔥、姜都切成片，和雞肉放在一起。用碟子盛好，放到蒸鍋裡大火蒸30分鐘就可以了。蒸的時候會出比較多的汁子，所以應該選個比較大的器皿。

蒸雞的油比較大，吃起來當然味道也更好。說起吃雞肉，我想起來小的時候不是總放抗日電影麼？我和哥哥在吃飯的時候，就拿起雞腿動作誇張的大嚼，來學“鬼子吃雞”。人真是學壞容易學好難。小孩也沒有別人教他，就被電影裡反面人物吸引。這也不是獨屬於小孩，想想在那些革命電影裡面，給人印象最深的是不是都是那些神態猥瑣的翻譯漢奸？千人一面的正面人物隨著時間的沖刷反而有點黯然失色了。

就說吃飯這事兒，雖然您多半也同意在家做不在外面吃的種種好處，您買這書不就是為了自己做菜的麼。可真想吃點複雜菜的時候，多半還是要到外面飯館去點。這也沒什麼關係，跟學壞容易一個道理，犯懶容易勤快難嘛。去也就去了，您可千萬別點蒸雞這類的蒸菜。您想啊，您在家蒸一隻雞要多少時間啊？到了飯館裡餓著肚子等了半小時，菜沒上來，您又得罵服務員。要是常見的燉肉什麼的，飯館一般都會事先做差不多，蒸雞蒸鴨這類平時點的人少的菜，特別是在小飯館裡多半就不會給您現蒸的，弄一些袋裝的，或者是平時冷凍的拿來做。味道放一邊，這肉哪有自己買的新鮮啊？蒸煮菜雖然花時間但是並不麻煩，有您出門進飯館點菜這功夫，咱還不如自己做一頓呢，您說不是嗎？

小貼士

口蘑是蘑菇的一種，營養價值非常高。儘量買新鮮的，而不是袋裝的。特別是顏色非常白的那種，最好不要買。小心是被化學藥品加工過的。

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“喂，是李嬸兒嗎？”——清蒸魚

“李嬸兒，我跟你打聽個事兒。你說這清蒸魚這魚收拾乾淨了，放碟子裡，不是得淋點兒油，淋點兒料酒，放蔥薑蒜絲兒麼？除了這個還放什麼啊？我聽他們說魚肚子裡放肉餡兒，那能好吃嗎。哦，您不這麼放啊，您放香菇、竹筍，火腿啊？嗨，我們那口子不吃香菇，報上說香菇對身體多好啊，我怎麼勸都不吃，沒轍。不過這火腿不錯，下回我得放。嗨，我那魚都上鍋蒸了，現在買火腿也來不及啊。——我忘了，蒸十分鐘還是五分鐘來著？哦，十分鐘就行，成，您可提醒我點兒，那魚還在火上呢，這一打電話我就愛忘點兒。

“嗨，李嬸兒，別提了，為這事兒我們那口子沒少數落我。可你說咱成天在家閒著，不打電話跟老朋友聊聊天咱幹什麼啊？他今天說要吃清蒸魚麼，這多好做啊。撂過去咱還得自己收拾魚自己刮鱗，現在賣魚的都給包了，直接買回來洗乾淨了，放盤子裡放上那點料酒啊油啊放點蔥薑蒜的蒸，一會兒不就好了麼。大中午的這才幾點我不就閒著沒事兒幹了麼。我跟您說啊，我這回做清蒸魚我有點創新。清蒸魚最後魚出鍋了不都淋上香油、醬油、醋麼。——我知道，我知道不能放鹽，放鹽就不夠清香了——這回我的創新啊，是這碗料兒您得跟魚一起擱鍋裡，燜熱了再淋在上面，更好吃！哎喲，我們那位就是不喜歡我做菜出新花樣，可您出去打聽打聽，現在飯館裡做菜淨是新花樣兒。不學人家那樣就沒人加好吃！人家講究什麼呢，你清蒸魚啊，不能先把魚放鍋裡再開火，你得等水開了再放魚，說那樣兒好吃。

“你別說李嬸兒，那些飯館成天做這個，人家懂得就是比咱們多，人家天天琢磨這個啊。人那，就怕什麼事兒你琢磨。我們小子，沒您家孩子機靈吧？他爸爸上個月給他買一電腦，自己就成天在那前面研究。喝，現在打字兒可快呢，那小指頭按著，就不