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蘆1個、內盛銀碗6件、銀桶1件、內盛金鑲牙箸2雙、銀匙2件、烏木筷10雙、高麗布3塊、白紡絲1塊、黑漆葫蘆1個、內盛皮7寸碗2件、皮5寸碗2件、銀鑲裡皮茶碗10件、銀鑲裡5寸無分皮碗1件、銀鑲裡罄口3寸6分皮碗9件、銀鑲裡3寸皮碗22件、銀鑲裡皮碟10件、銀鑲裡皮套杯6件、皮3寸5分碟10件、漢玉鑲嵌紫檀銀羹匙、商絲銀匙、商絲銀叉子2件、商絲銀筷2雙、銀鑲裡葫蘆碗48件、銀鑲紅彩漆碗16件。

從這份檔案中可看出，乾隆所用餐具中，絕大部分都是銀器。如果說皇家喜歡金，那是為了顯示氣派和高貴，而使用銀器，則有很多實際功能。

在中國歷史上，並不乏皇帝被人在飯菜中做手腳而毒死的事件。《資治通鑑·晉紀八》（卷86）記載，漢惠帝司馬衷，〃食餅中毒，庚午，崩於顯陽殿〃。所以，皇家為了保證食品安全，過去通常有兩種辦法，一是在皇帝用膳前讓別人先嚐，這差事往往是侍膳太監的份內事，叫做〃嘗膳〃。如果有毒，皇帝就可躲開斃命的危險。再是，餐前驗毒，常用工具就是銀器。

過去清宮盛裝御膳的器皿外會掛一個小銀牌，在拿開蓋罩後，太監會當著皇帝的面，把銀牌放進湯菜裡試一下。溥儀證實了這一點，〃每個菜碟或菜碗都有一個銀牌，這是為了戒備下毒而設的〃。

原來，如果有毒，銀牌立刻就會變黑。現代科學已證明，這種方法是簡單有效的。因為銀碰到硫化物會起化學反應，生成黑色的硫化銀。過去常用毒藥，如砒霜（三氧化二砷）在提取時往往含有硫化物，所以銀器測毒很靈驗。

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第15節：清朝皇帝喜歡吃鴨子

清朝皇帝喜歡吃鴨子

過去曾有用人｜乳汁做菜給皇帝吃的傳說，甚至有皇帝食用活人腦的野聞。但從明清御膳譜來看，並沒有這些東西。不過，御膳做起來更講究是不爭的事實。御膳都是些什麼菜？品種不少，但一般離不了豬羊雞鴨魚肉，關鍵是做法上有諸多講究。

以清朝的御膳為例，清宮檔案記載，皇帝每天的份例是……

盤肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜、菠菜、香菜、芹菜、韭菜等共19斤，蘿蔔60個，包瓜、冬瓜各1個。苤藍、蕹菜各6斤，蔥6斤，醬和清醬各3斤，醋2斤，玉泉酒4兩。

早晚隨膳餑餑8盤，每盤30個（一盤餑餑用上等白麵4斤，香油1斤，芝麻1合5勺，澄沙3合，白糖、核桃仁和黑棗各12兩），御茶房備例用｜乳牛50頭，每頭牛日產｜乳2斤，玉泉水12罐，｜乳油1斤，茶葉75包（每包2兩）。

這一份例，當時需花費銀子50兩，一年算來就是1萬8250兩。如果加上逢年過節、喜慶活動時開支，一年吃掉幾萬兩銀子是常事。

清朝皇帝和南京人一樣……喜歡吃鴨子，每頓御膳裡總少不了鴨子。乾隆五十三年（公元1788年）七月初七〃七巧節〃，乾隆早膳裡便有酒燉鴨子、託湯鴨子、清蒸鴨子。

乾隆喜歡吃鴨子還吃出了一道名菜〃乾菜鴨子〃，據一大飯店掌勺說，乾隆下江南時，聽說水鄉鴨子好吃，便生嚐鮮之意。時已近午，擔心乾隆怪罪，廚子趕時間，連鴨毛都未拔乾淨，這怎麼辦是好。這廚子也會忽悠，順手撒了把黑乾菜和光鴨一起下鍋，以掩鴨毛。誰想平時都是吃宮廷味慣了乾隆，換個口兒感覺新鮮，大讚味道鮮美。因為皇帝都愛吃，一道名菜就這麼出來了。這個傳說並不可信，很可能是飯店編出來的胡話，但卻說明了乾隆喜歡吃鴨子的事情。

再如，慈禧太后的日常御膳譜裡有燜蒸鴨子、清燉鴨子、烤鴨，鴨舌、鴨掌、鴨肫、鴨肝、鴨腸，她都愛吃。

末代皇帝溥儀在《我的前半生》一書中抄一張〃宣統四年二月糙卷單〃，時溥儀僅7歲，早膳卻近30道菜，其中有三鮮鴨子、鴨條熘海參、鴨丁熘葛仙米。

因為慈禧喜歡吃鴨子，還有人因此交了好運。清末名太監小德張便是其中之一。小德張能成為慈禧面前的紅人，可以查到的原因是他擅做一道慈禧喜歡吃的菜……燴鴨條。

當年曾在清宮御膳房呆過的溫寶田回憶……

因為他能炒幾樣慈禧愛吃的菜，而且又處處表現得〃忠心耿耿〃，慈禧就命他在〃壽膳房〃兼任〃掌案〃，每天每頓他都得炒幾樣他的拿手好菜，如燴鴨條、炒幹蘭豆腐、炒胡蘿蔔醬、炒黃瓜醬等，專供慈禧吃用。又因他對下以打人不留情