第4部分(第4/4 頁)

鵝還染了胭脂紅，穿街過巷往至親好友家送，一方面告訴親友，自己家

裡的閨女什麼時候出閣，收禮的親友留下的彩禮越多，將來所送奩敬

北平叫添妝，自然要豐盛了。至於羊鵝兩項，如果舅父、姨母中表姨表

之親，兩家生活尚稱充裕的話，那就要或留羊或留鵝，甚至鵝羊雙留。

不過所留鵝羊既不能宰又不能賣，要設法放生。後來世風日薄，講求

實惠，把羊羔美酒改成了衣料首飾，在抗戰前一兩年，正月初八、十八

如果您到白雲觀“順星”、“會神仙”，羊圈鵝柵還有殘存老羊老鵝在那

兒養老，那就都是這類聘禮送來放生的。

大尾巴羊在我們中國西北，是大眾的恩物，“衣”“食”兩項都離不

了大尾巴羊。三教九流不論季節，誰也少不了一件老羊皮襖，西口皮

筒子，不但暢銷平津華中一帶，就是閩粵人士有人宦遊西北，也要帶幾

件羊皮筒子回南送人呢！羊皮里老灘羊皮襖，是最平民化的啦，在西

北各省，凡是趕火車拉駱駝的，人人有一件肥肥大大的白碴兒皮襖，既

不弔布面，也不釘紐扣，用一條布搭膊，往腰裡一系。吃的鍋盔硬饃，

喝的土酒白乾（盛酒的小壺叫癟子又叫咋壺）都往懷裡一揣。白天是

皮襖，晚上當被窩，方便利落，而且實惠。有錢的人講究穿蘿蔔絲灘

皮，毛頭細密而長，質地輕軟而暖。毛頭最長的有丸道彎，有的一整件

皮襖，卷緊能塞進粗不盈握的毛竹筒子裡，那叫九道彎竹筒灘皮，那算

西口出產的特級品啦。

西北大草原上，羊肉羊奶是遊牧民族主要的飲食。在黃沙無垠的

沙漠裡，縱馬急馳了一整天，又累又餓，從宰好的綿羊身上斫下一條羊

腿，搽上調味料架在熊熊火焰上炙烤，等到羊脂溫潤，肉香四溢，用自

己所掛的解手刀，看哪塊好就割下來，儘量引卮大啖一番。就是平素

不吃羊肉的人，吃起來只覺得紅燉燉、油汪汪、香噴噴，肉嫩味厚，也覺

不出什麼腥羶羊騷味了。醉飽之餘，倒上一杯茶磚熬的釅釅羊奶茶，

躺在厚厚都嚕氈子上，疲勞盡釋，不是親身經歷過的人，是體會不出個

中滋味的。

羊肉在中國食譜上，雖然沒有豬肉來得普遍，可是各有吃法不同

罷了！像湖州雙林的板羊肉，揚州老伴齋紅爛全羊頭，蘇錫菜的凍羊

膏，上海邑廟的羊肉大面，西安的羊肉泡饃，平津的爆烤涮，隨便寫寫

就是一大篇，足證羊肉在我們飲食裡其普遍程度，僅次於豬肉而已。

談到吃羊肉，據老一輩的人說，平津一帶吃的爆烤涮，都是從張垣

來的。口外（北平人稱張家口以北為口外）的羊因為風高草肥，雖然膘

頭足壯，可是多少帶點羶味。可是從口外南來，行行去去，從海淀到北

平，所有羊群喝的都是玉泉山天下第一泉的脈流，所以羊群一進北平

城裡就會肥嫩腴潤，羶味全無。這種說法雖然不敢全信，可是當年住

在天津的寓公闊老要吃涮羊肉，總要讓人從北平帶去，那倒是不假，而

且天津的涮羊肉確實比北平的羊肉要羶一點呢！

羊是最馴順合群而且能服從的動物，羊群走在街上，領頭的必定是

一隻有犄角的黑色山羊，脖子下面還掛著一隻鈐鐺，羊群自然會跟著頭

羊款款而行，很少有炸群亂竄的。曾經聽回教前輩陳阿訇說：“這種黑

色有角，高而且大的羊，最初並不是一般山羊，而是‘源羊’。這種羊原

產西梁，卓犖耐勞，能遠行負重，羊群有一源羊�