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味醇，素以‘色翠、香郁、味甘、形美’四絕著稱。”

東方老人道：“龍井茶乃茶之神品，宣告遠播。乾隆皇帝曾封其為御茶，民間留有十八棵御茶樹的傳說呢。”

有一次，乾隆皇帝下江南時，在獅峰山下胡公廟前欣賞採茶女製茶，並不時抓起茶葉鑑賞。正在賞玩之際，忽然太監來報說太后有病，請皇帝速速回京。乾隆一驚，順手將手裡的茶葉放入口袋，火速趕回京城。

原來太后並無大病，只是惦記皇帝久出未歸，上火所致。太后見皇兒歸來，非常高興，病已好了大半。忽然聞到乾隆身上陣陣香氣，問是何物。乾隆這才知道原來自己把龍井茶葉帶回來了。於是親自為太后沖泡了一杯龍井茶，只見茶湯清綠，清香撲鼻。太后連喝幾口，覺得肝火頓消，病也好了，連說這龍井茶勝似靈丹妙藥。

乾隆見太后病好，也非常高興，立即傳旨將胡公廟前的十八棵茶樹封為御茶，年年採製，專供太后享用。

靜思道：“龍井茶具有如此神奇的品質，是因為它優良的品種吧。”

東方老人道：“不僅因為它優良的品種，還因為它得天獨厚的生態環境。那裡峰巒起伏，溪流涓涓，處處林木茂密、翠竹婆娑，一片片茶園處在濃蔭籠罩之中，尤其春茶期細雨濛濛，漫山遍野雲霧繚繞。而且其土壤深厚，多為沙質壤土，符合《茶經》中所說的‘礫者上’，真是得天時地利。”

靜思道：“再加上人工的採摘加工，那天時地利人和齊備了。”

東方老人道：“是啊。珍品龍井對採摘加工技藝極其講究的，採摘時機、加工火候、分量多少的把握都是細緻入微的。”

紅色火爐內，碳火輕爆。銚內微聞水沸之聲，東方老人熟練地提起砂銚，迴旋斟水浸潤茶壺，道：“此法一是清潔，二是提溫。泡茶的茶壺是一關鍵，透過千百年的實踐，人們發現紫砂壺為最，既不奪香，又無熟湯氣，能發真茶之色香味。且用之越久，壺身色澤越發光亮瑩潤，外類紫玉，內如碧雲，以致空壺注入沸水，也會茶香氤氳。”　再將砂銚置爐上。

然後倒去壺中水，開啟錫罐，用茶勺把茶葉撥入壺中，頓時一股清香飄來。

東方老人道：“茶和水的量是又一關鍵。茶水比例不同，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。”

此時，銚內水沸若松濤之聲，東方老人迅速提起砂銚，邊道：“燒水煮茶是一關鍵。《茶說》雲：‘湯者茶之司命，見其沸如魚目，微微有聲，是為一沸。銚緣湧如連珠，是為二沸。騰波鼓浪，是為三沸。一沸太稚，謂之嬰兒沸；三沸太老，謂之百壽湯；若水面浮珠，聲若松濤，是為二沸，正好之候也。’故水不能過嫩或過老，水嫩或水老不單指水溫，還包含水質變化。”

靜待片刻，東方老人右手高提砂銚，沿壺口邊緣衝入，上提下傾，反覆三次，正好衝滿茶壺，道：“高衝使沸水有力地衝擊茶葉，使茶精其迅速揮發，不會有澀滯。靜待片刻，在於滾水稍涼一點，以免破壞茶精，古人把火爐與茶壺的放置約七步遠。”

靜思發現，壺口一點茶沫浮起，但決不溢位。知道是由於此壺壺滴嘴、壺口、壺提柄三件都平，即“三山齊”了。

東方老人左手拿起壺蓋，從壺口輕輕颳去茶沫，然後蓋定，用砂銚滾水淋於壺上，道：“此舉一是使熱氣內外夾攻，逼使茶精迅速揮發，追加熱氣；二是衝去壺外茶沫；三是小停片刻，壺身水份全乾，即是茶熟。”

接著提銚直衝茶盅中心燙杯，完了添冷水於砂銚中，復置爐上。

壺身水分快乾時，東方老人把茶壺移至我旁，道：“你可觀賞下壺內茶葉的沉浮，雖無白天的清晰，但卻有股神秘的氣息。”

靜思拿開壺蓋，茶香之氣，嫋嫋升起，清新醇厚，香馥若蘭。朵朵茶芽浮起，舒展開來，葉似旗、芽似槍，旗槍交相輝映，栩栩如生，散發出一種生機和活力。

東方老人說可以喝了，兩個茶盅一字派開，低提茶壺，依次輪流斟滿，道：“綠茶一次沖泡後，可留三分之一待二次沖泡，一般宜三次左右。”

東方老人拿起茶盅，拇指、食指扶盅，中指託盅，動作穩當又雅觀。挪於鼻唇之間，略微低頭，雙目微閉，聞其香味，沉醉不已。忽一仰頭，茶盅移至嘴邊，一口啜盡。神情如痴如醉，彷彿打坐的道人，外界萬物全然不覺。

如蘭的清香，鮮綠的茶湯，令靜思感到心神愜意，仰頭，一口飲盡，甘醇潤喉，沁人心脾，覺有一種太和之氣，彌淪於齒頰之間，真令人回味無窮。