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進膳時刻，膳品名目，治膳廚役姓名，臨時加傳膳品名目，

用膳剩餘分賞何人，均詳列檔冊，至於魚翅海參高階海味，在乾隆時代

還都未曾列入天廚膳單呢！”筆者雖沒有見過清朝膳食檔冊，可是從清

代名臣札址書簡裡，每每有太和殿賜筵的記載，例如賽尚阿《雲笈七

錄》裡，有一段形容國宴的盛況，他說：“飾則鋪錦列繡，劍戟粲目；食則

膳饈酒醴，甜釃紛投。清罄搖穹，鈞天樂奏，揚我天威，懷柔遠人。”翁

相國《松禪日記》裡也談到，是要逢到鄰邦屬國進貢來朝、平亂獻俘表

揚戰功兩項國家大事，才會很隆重舉行一次滿漢全席盛大國宴，旨在

揚威懷遠，讓他們看看巍巍上國，物阜民豐，無美不備。說句俗話就是

擺個譜兒，給他們瞧瞧，若是隻知窮奢極欲在飲饌上下工夫，豈不有失

泱泱大國的風範了嗎？

香港國賓酒樓，把滿漢全席命名為“玉堂宴”、“龍門宴”、“金花

宴”、“鹿鳴宴”，全是科考傳捷的吉祥話兒（狀元及第賜宴名“榮恩

宴”），跟滿漢全席的國宴，根本扯不上關係，這些名堂，當屬杜撰無疑。

至於香港國宴滿漢全席菜譜，菜式名稱（恕不一一列舉）既像念喜歌，

又像祝壽詞，如果這墮似通非通的菜名是光祿寺所擬，光祿寺正卿不

被充軍十萬裡才怪呢！廣九酒家素來喜歡把菜式起些不倫不類的怪

名稱，當然又是酒家一種引人注意的手法。這桌菜據說是由當年兩廣

水師提督李準家的廚師主廚，另外還請了嶺南燒臘名家趙不爭師傅當

顧問，一共動用了名廚一百多人。據參加這席盛筵的日本名作家小林

西屋，酒足飯飽後表示，這一席是他畢生所吃最華貴精博的一餐，只是

廣東味重了一點。事後香港朋友，曾經把當時佈置餐具、菜式、侍者服

裝的照片寄給我看，可稱得上是奇蟊華縟，無奈缺少了雍穆沖和的靈

氣。小林西屋的考評，雖不一定是知味之言，但是以古證今，可以思過

半矣。

我們希望，將來招徠觀光客的滿漢全席，要在求真求實上下點兒

工夫，如果菜式非驢非馬，愣說是上食珍味，侍者頭戴五顏六色的瓜皮

小帽，身穿棗紅坎肩，愣說是宮廷打扮，縱或能吸收些外匯，讓人家把

我們看成徒嗜口腹之慾的東方古國，那就划不來了‘。

滿漢全席193