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是頗有功效的。

柿霜能治口瘡，於是有柿霜糖片出售，北方乾果子鋪論斤出售，其

形狀、大小、顏色跟美國箭牌口香糖彷彿，不過一是方角，一是圓角而

已。柿霜糖片甜度很高，入口甘涼，如果放在陰涼地方用瓷器密封，可

以經年不變，其味如新，如果胃火太旺，吃幾片柿霜糖，確能收消炎止

痛的效果。這種柿霜糖片，只有華北各省有得賣，江浙一帶有宦遊過

北方的人，拿柿霜糖片當饋贈親友禮物，比送京都細點、什錦蜜餞還受

鄉里友人歡迎呢！

柿子除了生吃，很少有熟吃的。抗戰之前，筆者在西安經過鼓樓

前一家叫“錦香齋”的糕餅店，夥計大喊新烙的柿漿博飪，又香又甜。

博飪只聽說過沒有見過，用柿漿作餡兒，更是前所未聞，自然不肯放棄

一嘗的機會。這種博琵是用熟透柿漿跟雞蛋打在一起和麵，擀成餅

皮，把甜杏仁、核桃去皮，連同冰糖、青絲壓碎，做成甜餡包起來壓平，

用輕油小火烙熟，趁熱來吃，味永香醇，跟藤蘿蒸餅有交梨火棗之妙。

我吃了之後，給他老闆建議，西安的栗子又大又甜，如果把栗子磨成

粉，摻在麵粉裡，可能滋味更佳，並且給他取名“三傑餅”，老闆欣然接

受，答應一定試做。我當時以為說過算數，誰知抗戰勝剩之後，在北票

煤礦聽雷孝實先生（雷陝西人，名實華，當時任北票煤礦總經理）談到

西安錦香齋有一種三傑餅非常好吃，名字也比泰安的狀元餅來得雅

馴。想不到錦香齋老闆，居然言而有信，不但做三傑餅出售，而且還出

了名，真是始料所不及。

文昌雞和嘉積鴨

前幾年，臺北中華路上出現r一家賣海南雞飯的，因為物美價廉，

生意做得蓬蓬勃勃：臺北飲食業素來有一窩蜂跟進的惡例，沒過多

久，臺北西門町附近賣海南雞飯的一下子有L八家之多、海南雞飯，

說得正確一點兒，真正名稱應該是“文昌雞飯”：

在香港的一般吃食店，都是用海南雞飯這個名稱來號召。最初有

人在香港報紙上談說，海南雞飯是從新加坡傳來的，有人提出反駁，於

是在報紙I：展開n侖戰，究竟哪兒先有海南雞飯，雞一嘴、鴨一嘴的令

人莫衷一是．最後經一位老食客指H｛，最先出現乃是在民國三f一二年

廣州市文LH1路的J“州酒家，廣州文昌路之得名，乃是開闢馬路之前，

有一座文昌廟，馬路開成，就命名文昌路，所以跟海南島的文昌縣無

關，並拍有照片為證，才停止了這一場筆戰。廣州酒家一開業，就以

“文昌雞”、“嘉積鴨”來號召。當然文昌雞是指海南島文昌縣的雞，而

非廣州市文昌路的雞則彰彰明甚。

嘉積地處海南島東陲，屬瓊海縣，當地人養嘉積鴨跟北平的填鴨

有異曲同工之妙：他們養鴨是用一種“埕”，埕底有孔，以便清除穢物，

鴨養大長肥，把埕擠得滿滿的。這種鴨飽食終日，迴旋無地，所以膘足

肉肥，骨軟而脆，凡是吃過嘉積鴨的，自然知道它的風味如何了。當初

軍事專家蔣方震（百里）先生有瓊海縣朋友送他兩隻嘉積鴨，他｝人為嘉

積鴨是鴨中珍品異味，遠比北平烤鴨好吃呢！

新加坡大排檔有個叫瑞記的飲食店，在四五十年前，海南文昌縣

有一個叫莫復瑞的，披荊斬棘，遠涉重洋來開創事業，子承父業，現在

已由莫的曾孫淵若來繼承了。淵若說，他曾祖初到新加坡時推著手

車，沿街叫賣文昌雞、嘉積鴨，每天雞鴨各做六隻，因為他老人家對於

選購雞鴨有獨到的竅門，所以車推出來不一會兒，雞鴨就賣得精光。

他說一隻宰好的雞，新鮮不新鮮，主要是看雞肉，鮮紅的是好雞，泛紫

的就不太新鮮了。活雞首先聽聲音看動作，要嘹亮生猛．如果啼聲細

沉，不斷伸頸呼吸，嘴吐白沫，那種雞千萬別買。鴨的看法跟雞不同，

鴨是以尾油為主，一隻鴨的肥瘦決定鴨的好壞。鴨子的眼睛靈活清

晰