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禍首。中醫認為鹹味入腎臟，能軟堅潤下。雖然鹹味有它的藥用，但同時《素問？五臟生成篇》指出：“多食鹹，則脈凝泣而變色。”《素問？五味篇》也記載：“血與鹹相得則凝。”這恰恰與高鹽飲食和血瘀症密切相關的現代研究完全吻合。

大家都知道，鹽是生命活動必不可少的物質之一。它能調節人體細胞和血液滲透壓平衡及水鹽代謝，可增強體力和食慾，防止痙攣。但攝入鹽分過多、吃得過鹹，卻容易引發高血壓，使人缺鈣、肥胖。這是因為，鹽（NaCl）主要由鈉離子（Na＋）和氯離子（Cl…）構成，過量食鹽會使鈉和氯離子大量增加，過量的鈉離子進入體內，首先影響人體的迴圈系統。同時，由於鈉離子與鈣離子在人體內互相拮抗，鹽的攝入量越多，從尿中排出的鈣也就越多，不僅會加重腎臟負擔（這也是為什麼很多醫生要求慢性腎炎病人“禁鹽”的原因之一），也使得鈣的吸收率降低（所以從某種程度上說，根本不必花錢去購買補鈣產品，調整一下口味就能輕鬆補鈣）。由於水、鈉的滯留，血壓便直線上升，長此以往，將誘發心腦血管疾病，並影響水腫的消退。

第二律　宜清淡（6）

不單如此，對愛美的女性來說，減肥也許是永遠的話題。但當菜餚的味道較鹹時，你卻會在不知不覺中吃進更多的米飯，體形也就漸漸發生你所不願看到的變化了。

另外，淡不僅與鹹相對應，還與重相對應，即指飲食中的口味過重。喜酸、喜甜、喜辛辣，這都是口味的偏好，無可厚非。但如果過度偏好，就會導致五味中某一味攝入過多，反而傷及五臟。這個道理在上一章《合五味》中已經做過詳細講解，這裡就不再多說了。

3。　低階含義說飲食，高階含義說情志

“清淡二字其實有兩層含義，簡單地說是飲食養生原則。少油少鹽，您現在的身體營養過剩，缺少運動，導致痰溼鬱積，日久會有血壓和心臟的問題，應儘量少在外面應酬，多回家吃飯……”我邊*方邊繼續說道，他認真地聽著並思考著。

“而更深層次的含義則是情志，中醫講七情致病為內因，情志問題會導致許多疾病。而在情志上，清與淡分別代表著清心寡慾和淡泊名利，說白了就是慾望不要太多，不要把挫折看得過重。正所謂‘心清水現月，意定天無雲’，養心為重。”這句看似簡單的話，卻讓他凝神思索起來，想必很有感觸吧。

話是簡單，但真正能做到的人很少，我的祖父程莘農院士就是這少數人中的一個。

在我幼年的印象裡，祖父是一個非常忙碌的人，總是天不亮就起床，每天清晨6點就去診室給病人看病，待到8點鐘別的大夫正式上班的時間，他已經給幾撥病人看完病。那時候，他每個上午的門診量就能達到80多人次。直到我也投身於針灸臨床工作後，才深深體會到半天80多人次的門診量是多麼的辛勞，即便對於開藥方的大夫，其工作量也是驚人的，更何況是針灸大夫，每天在病床與病床之間的奔波里程可達到幾公里！而回到家的祖父也不閒著，會客、帶學生、看書、看稿和改稿，工作到深夜兩三點鐘才休息。

後來，我從父親那裡才弄明白祖父這樣拼命工作的原因。原來，和大多數知識分子一樣，脾氣耿直的祖父在“*”時期，由於拒不承認自己的“滔天罪行”，作為“牛鬼蛇神”被剝奪了看病、教書的權利，到河南南陽等地接受再教育長達6年多。1973年他回到北京後，生了一場大病，這一病就是3年。面對這樣的境遇，祖父並沒有埋怨，也沒有要求什麼。為了挽回“*”帶來的9年的損失，他蓄鬚銘志，決心靠自己的力量把損失的時間全補回來，所以幾十年如一日，堅持每天6點就開始給病人看病。祖父的這種習慣和性情深深影響了父親和我，成為了我們學習和效仿的榜樣。

祖父在數十年的從醫生涯中，診治患者數十萬人次，累積的病例單摞起來和他的身高差不多高，治療中風、半身不遂、血崩（功能性子宮出血）、慢性咽炎、顏面神經麻痺、偏頭痛、三叉神經痛等病症效果尤佳。例如：曾治療印度一位納拉雅南女士，該女士患17年三叉神經痛。她自己開設三個醫院，擁有不少國際教授，然而用任何西藥都不能為其止痛。祖父為其針刺20次即完全痛止。驚於其神技，三年後納拉雅南女士特邀祖父去印度為其訓練了12名針灸醫師。巴西大使夫人因患急性坐骨神經痛而不能起床，服任何止痛藥仍疼痛不止，遂邀祖父為其治療。祖父為其針治三次而痛止，下床自如。又治一七八歲小女孩，患時常搖頭，並無它症，其母邀醫治療，均