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黃紅

五菜，指冬葵（湖南叫葵菜，也叫冬寒菜，江西叫蘄菜）、豆葉、薤、蔥、韭菜等蔬菜。吃菜講究新鮮，各種顏色的新鮮的蔬菜含有多種微量元素、維生素、纖維素等營養物質，有增食慾、充飢腹、助消化、補營養、防便秘、降血脂、降血糖、防腸癌等作用，能營養人體、充實髒氣，使體內各種營養素更完善、更充實。

五穀、五果、五畜、五菜這四個方面幾乎把迄今為止人們飲食中的所有原料全部概括了。仔細回想兒時奶奶做的飯菜，每餐無一不是谷、果、畜、菜俱全啊！原來爺爺告訴我的飲食養生道理就是——雜食。五穀、五果、五畜、五菜，每類食物中都用了“五”字，就是告訴我們要吃雜一點，即使是主食糧食，也不能只吃某一種細糧而不吃雜糧。不同的食品，其營養成分的含量有所不同，吃雜一點是有好處的。肉類、蔬菜、果品也是一樣。

明白了這個道理後，回到學校，我立刻與同宿舍同學商定，每餐每人負責從食堂打回一樣飯菜，或蔬菜，或肉菜，或水果，或主食，且每天必不相同。然後幾個人聚餐食用，以求雜食，使營養均衡，這是我們那個時代在中醫飲食養生原則的指導下自創的營養配餐吧！

但是，為什麼要說“毒藥攻邪”呢？是強調在用有毒藥物攻除邪氣、治療疾病時，特別需要五穀、五果、五畜、五菜的輔助嗎？我還是心存疑問，想找爺爺問一問。

TIPS：關於雜糧

朋友的兒子小森6歲了，正是上小學的年紀。為了補充營養，奶奶、爺爺每天都給他做很多好吃的精白米飯，三鮮餡兒的包子、餃子，紅燒肉，糖醋魚，油燜大蝦，頓頓離不開肉。小森特別喜歡吃肉，一盤紅燒肉一頓能吃掉一半。奶奶看著孫子這麼能吃，非常高興，覺得這個孩子身體差不了。可是一年級上完，期末拿到成績單，在藍色的期末成績表裡，赫然有一抹紅色——體育不及格。是呀，這一年來小森確實看起來壯實了不少，但是他也越發不愛運動了……眼看這樣下去成了個小胖墩，這可急壞了小森的父母。

情急之下，小森父母的朋友帶小森去檢查，原來是營養不均衡導致的。營養師建議家長在準備飯菜時給小森多增加點雜糧、蔬果，減少肉類的攝取。

雜糧是傳統食物中的重要組成部分，現代人吃得細吃得精，但並不意味著就吃得健康。從營養上來說，總*白米、精白麵其實並不好，慢性病發病率非常高就與此有關。調查發現，主食、雜糧、粗糧吃得越少，高血脂、高血壓、肥胖的發生率就越高。

現在雜糧已經搖身一變，成了飲食中必不可少的健康食品之一，“糙米”、“雞頭米”、“燕麥”等過去上不得飯桌的雜糧，如今也“堂而皇之”地被擺上了各大超市的櫃檯，且價格還是普通大米的幾倍（有些甚至十幾倍），人們仍然踴躍購買，生怕自己“營養缺失”。　。。

第一律　合五味（4）

營養學家告訴我們：雜糧確實營養豐富，含大量B族維生素，鈣、鐵的含量也很高；豐富的膳食纖維是雜糧的一大特色，可以降血脂、降血糖。普通食物轉化成葡萄糖進入人體內，血糖指數會很快地升高，而後又隨之很快地下降，而食用雜糧後，血糖指數相對比較平穩。這對於糖尿病人控制血糖有好處，血糖得到控制後也有利於血脂的代謝。此外，吃雜糧耐飢，有利減肥，也可以改善便秘。

對一般人來說，雜糧佔主食的比例可以是1/5~1/3，每天保證吃一次雜糧。隨著消費者對雜糧食品的重視，現在可挑選的雜糧製品越來越豐富，除了糙米、雞頭米、棒子麵、豆麵這樣的單一米麵製品之外，像全麥麵包、玉米饅頭、蕎麥麵、燕麥片等，都不失為很好的選擇。

同時也提醒大家：雜糧雖好，但也不是所有的人都需要多吃雜糧的。有些人就不太合適吃雜糧，如腸胃不好的人，比如有潰瘍病、腸炎、胃腸道手術後等情況的病人，因為雜糧比較粗糙，要多加註意。

2。　五味入五臟

“爺爺，上次您提到的《素問？藏氣法時論》中那段話‘毒藥攻邪，五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣’，我弄明白了，講的是雜食的原則，就是說平素飲食不要過於單一，不要過於偏好，要五穀、五果、五畜、五菜多種食物混而食之，這樣才能營養均衡，才能為脾胃提供充足的能量來源，才能補精益氣。不過，前面那句‘毒藥攻邪’我還不太明白，為什麼要說‘毒藥’呢？”

爺爺自幼研習中醫經典，出口即誦，無人不佩服他對中醫經典