第1部分(第1/4 頁)

前言

一直不知道怎樣把“吃”這件事講得頭頭是道。

直到有一次，《時尚健康》雜誌採訪祖父程莘農院士時，我聽到了他講飲食養生的“七律”，這才明白原來在自己生長的中醫世家中，看似平常的飲食也蘊含著深奧的中醫道理。

律，就是原則、規律。飲食七律，就是有益健康的七個飲食養生原則和規律。

雖然是七律，但可以用三個字來總括，那就是：食有節。

食有節，就是要五味雜食，並益於五臟，合於四時；

食有節，就是在保持適量油鹽的時候，也保持清淡的心境；

食有節，就是熱不灼唇、冷不冰齒，用溫暖的食物去溫暖食者的心；

食有節，就是先分清餓的是眼睛、舌頭還是肚子，不要勉強進食；

食有節，就是用心飲食，合理搭配，專注於食物本身；

食有節，就是隻吃七分飽，不僅為了體型，更為了健康；

食有節，就是順應節氣變化，在每一個平常日子裡養生……

我在爺爺奶奶身邊長大，對飲食最初的印象來自於奶奶每日端來的小鍋。一晃三十多年過去了，奶奶去世也快十年了，謹以這本寫飲食的書紀念她老人家吧。

另外，也感謝同事高瀅在本書內容整理過程中所給予的幫助。

程　凱

第一律　合五味（1）

水能載舟，亦能覆舟；藥能治人，也能害人。

食物何嘗不是如此。用對了，五味益五臟；用得不對，五味亦可傷及五臟。關鍵就在一個字上——“合”，也就是相宜。五味與五臟要相宜，五味與四時變化要相宜，五味之間也要相宜，五味在食量上還要相宜。“合五味”可不是簡單的五味雜食。

1。　五穀、五畜、五菜、五果

我的爺爺程莘農院士是江蘇淮陰（今淮安市）人。他10歲起隨父研習中醫，15歲時拜著名老中醫、溫病專家陸慕韓為師，19歲就獨立掛牌行醫。1957年，為響應政府號召，支援北京的中醫事業，他被國家選調進入了北京中醫學院（現北京中醫藥大學）工作，至今已從醫70餘載，成為了一代中醫大家。

我的父親程紅鋒是爺爺的長子，從小就目睹中醫的神奇並很快愛上了中醫。父親成年之後，毅然走上了行醫之路，並堅持不輟。即使從中國中醫研究院退休之後，他還一直堅持門診，行醫至今也有40餘年了。

出生在這樣一箇中醫世家，又在爺爺身邊長大，耳濡目染，我怎能不受影響呢？的確，生活中的許多細節都閃爍著中醫的影子。然而，當我步入北京中醫藥大學這所中醫最高學府，再回首遙想童年的時候，最令我記憶深刻的，不是稚嫩童聲裡的湯頭歌訣，也不是懵懵懂懂中的經脈病候，而是爺爺教給我的飲食道理。

記得小時候，每天中午放學回家，奶奶都按爺爺的囑咐給我準備好了午飯。雖然那時的條件沒現在這麼好，但在我的記憶中，這餐飯卻是十分的豐盛。

主食：或米或面。爺爺是江蘇人，所以吃米飯的機會多一些。奶奶蒸米飯真有一手，用小小的鋁鍋（那個時代特有的器物）蒸出來，不硬不軟，粒粒晶瑩剔透，散發著一股米飯特有的清香。現在用電飯煲燜出來的香米飯，也很香甜可口，但卻不是兒時的味道了。印象中奶奶還經常用大米、小米混合在一起的二米飯與紅薯、玉米等粗糧調換口味，有時甚至還有一小碗鹽煮花生或白蒸芋頭……

綠葉蔬菜：一個被用得很舊的小盆裡盛放著至少兩種時令的綠葉蔬菜，每樣的量都不是很多。這個菜量現在看來像是剩菜，其實卻不然，那是奶奶每天中午特意為我做的，一般是一盤菠菜或捲心菜等的葉菜，一盤扁豆或青豆等的豆菜。後來我才知道，這是爺爺給我定的食譜……

肉菜：最常吃的是肉羹，就是將肉沫與雞蛋一起蒸熟。本不覺得這肉羹有什麼特別，直到上了大學，吃到食堂裡一道著名且昂貴的“太陽肉”後，才比較出奶奶做菜的特色。所謂“太陽肉”，就是在調好味的肉餡裡打一個雞蛋，然後上火蒸熟即可。取名“太陽”，是因為肉是肉，蛋是蛋，界限分明，形如太陽。而奶奶卻是將雞蛋與肉沫充分混合，攪拌均勻，蒸熟後肉沫鑲嵌在蛋間，使雞蛋形成了蜂窩狀的奇特結構，清濁融合，肉蛋再難分割，味道自然也就變得十分獨特，回味無窮……

佐湯：每餐必有湯，以瘦肉丁兒、蒸熟的雞蛋丁兒、山藥丁兒為主並稍加青蒜的山藥湯；將土豆切丁並加蛋花兒