第650章 開胃小菜(第1/2 頁)

沈安安見世子變得如此通情達理，沒有繼續深究這件事情的責任，她心裡總算似乎鬆了口氣。

隨後她便出去幫世子熬粥了。

世子因為病剛好些，還不能吃口味太重的飲食，因此她準備幫他熬了一鍋小米的皮蛋廋肉青菜粥。慕府不愧是慕府，別看這府邸的面積不大，卻是麻雀雖小五臟俱全，這裡的廚房，不比李家的差。

而且小到一樣小菜，大到油鹽醬醋等等，都十分的講究。光是那吃的米，沈安安就看到了好幾種。

其中還有十分少見的那種長粳米，這種米，外表透明，兩端尖尖的，不但外形漂亮，吃起來口感十分的好。而且還不吃水，燒的時候，只需要放一點點誰就可以了。吃的時候還會覺得這米特別的軟糯，很是軟和。

這種米，估計只有少數高官才能吃到，還有一種人可以吃到，那就是皇宮裡的人了。這種米，不但男成活，而且非常嬌貴，種上一畝地，能產個百十斤就算好的了。

然而沈安安卻不知道，她說的母產量，完全高估了。

這個畝產量不足五十斤。

挑好大米，沈安安再細細的挑選了連精帶一點點肥膘的裡脊肉。如果是純裡脊，會顯得太乾了，沒有油水，如果挑一些帶點肥肉的，就可以讓粥的口感更加好一些。

肉千萬不要直接放生肉，需要事先稍微澇一澇水，將肉絲裡的血水全部去掉，這樣的肉，就沒有一股肉腥味。

挑選青菜時，沒有太過講究，重要的一點，菜要新鮮。還有就是儘量選菜葉子的部分，菜梗放進粥裡，一時半會燒不熟，硬硬的，也會影響口感。沈安安只選用最嫩的菜葉子，在起鍋的時候，直接撒在粥的上面，眨眼睛的功夫，那菜葉子就被熱氣烘熟了，這樣燒出來的粥，不但口感好，顏色也好看。

可謂是色香味俱全。

沈安安最喜歡的就是看到別人吃自己燒的粥，或者做的菜時，臉上露出的那種滿足感。

看一個人做事用不用心，從她端出去的東西就可見一斑。大到一道美味的菜餚，小到一份粥或者一樣開胃小菜。

舀了兩小碗米，米不宜過多，過多會讓粥變粘稠，太少又清水可見人。因此你準備多少人吃的份量，就舀多少米。

這個比列和小菜的比列也是要匹配的。能一眼就看出這個比列的人，只能是經常做菜的人。就像是沈安安有時候去菜市場買菜，總會去一個瞎眼的老婆婆那裡去買。

那是因為她不是用眼睛來挑魚，而是用鼻子還有手感來挑選魚。

新鮮的魚，肉質比較軟，魚鱗也新鮮潤滑。如果你光是用眼睛看，就可以看到魚鱗非常的漂亮，上面帶有光澤。

而事實證明，沈安安的判斷沒有錯，她在那個瞎眼婆婆那裡買的魚，每次都很新鮮。

如果只是吃清淡的粥，即使粥再香，也無法體會到最好的口感。必須要配上一兩樣十分可口清爽的小菜，吃一口菜，喝上一口粥，這樣的體驗才是完美的。

其實別人之所以喜歡吃沈安安做的食物，很重要的一點，就是她能夠設身處地的為別人著想。甚至於吃什麼和當日的天氣以及環境等都可以一起聯絡起來。

她今天主要是為了讓世子增加食慾，因此呢做出來的菜，必須要清爽可口，另外還有一點必須要開胃。

這也許就是所謂的開胃小菜的由來吧。

脆三絲 ，拍黃瓜屬於開胃小菜的經典菜目，對於愛好做美食的沈安安來說，並不是難事。

一道菜好吃不好吃，其實取決於幾個條件，一個是食材的新鮮和質量要好。另外一個便是刀工和調味烹飪的手段了。

脆三絲最主要的精髓是催，還有就是三絲的選擇問題。

挑最嫩的萵苣，去皮切成細絲，放在盆裡待用。再切一些白蘿蔔絲，萵苣和白蘿蔔絲都是不容易進鹽的食物，而且白蘿蔔絲如果處理的不好，還會有一種嗆口的辛辣感。

因此在做菜之前的第一步，就是去掉辛辣味道。

要去掉辛辣味，就用鹽事先醃製一下就可以了。

而萵苣和白蘿蔔絲有一點比較神奇的地方就是，只要它們一碰到鹽，稍微醃製一下後，就會整體變硬，然後變得十分脆爽，吃起來口感十分好。

沈安安之所以挑這兩樣，並不是因為覺得這兩樣的搭配最好，而是在現有的條件下，取最優者。

為了使得這份脆三絲的顏色看上去十分好看，沈安安又加上了青色的青椒絲。青椒絲加進去有兩個原因，一個