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蒸鴨時配以三七、枸杞等補品，故有滋補之功。

郭沫若與軟燒仔鰱（圖）

“三洞橋邊春水生，帶江草堂萬花明。烹魚斟滿延齡酒，共祝東風萬里程。”這是郭沫若先生1959年在帶江草堂品嚐此菜後乘興所題之贊詩。軟燒仔鰱是成都廚師鄒瑞麟於20世紀30年代創制的一道魚餚。那還是中國抗日戰爭期間，鄒氏夫婦二人為生計在成都西郊三洞橋畔開了一間無名小店，當時除了經營一些小吃外，還以橋下溪水中的鰱魚佐以大蒜烹製成菜餚出售。他烹調的魚，不過油，而是用好湯加調料微火煨燒而成，故成菜極其鮮嫩味美。就是這道菜漸漸使小店遠近聞名，菜有名了，來吃的人多了，店就不能沒名了——於是就有了“帶江草堂”這一雅號。

清香四溢的白果燒雞（圖）

這是青城山和都江堰的傳統名菜。傳說，此菜為青城山天師洞的道士所首創。青城山為道教聖地，風景優美，古蹟眾多；山上有許多數百年以上的銀杏樹，果實累累，且極少汙染，是藥食兼用的上乘之品。道士就地取材，烹製出美味佳餚也就順理成章了。此菜系以嫩母雞為主料，配以白果和多味調料燒製而成。成菜時，以白果點綴，如珍珠環繞雞身，雞白嫩，果似珍珠，湯汁如乳，清香四溢，令人賞心悅目，且食後還有生津潤肺、止咳化痰等功用。

長壽薄脆的傳說（圖）

長壽縣，以其長壽者多而得名。而這裡的名點薄脆，則以片薄香脆馳名遠近。說起這裡的薄脆，還有這樣一個故事：還是在很久以前，長壽縣城的河街新橋頭住著王氏父子，兒子王華20多歲，二人以開炒米店為生。而新橋東頭住著朱姓人家，有個漂亮女兒叫朱玉，家中開個小吃店，日子過得也不錯。朱玉姑娘悄悄愛上了忠厚老實的王華，任憑多少人上門給她提親她也不同意，氣得她父親好生不快。

一年夏天，天降暴雨，正巧有母女二人過河在橋頭被大水捲走，王華父子捨身相救。結果，那母女得救了，王父被大水捲走了，王華也受了傷。巧的是，那得救的母女正是朱玉的姑母和表妹。朱家對王華很是感激。由於王華受傷，父親喪命，日子過得很淒涼。朱玉不顧父親反對，決心嫁給王華，後在姑母的支援下，終於與王華成親。小兩口也開始經營小吃，由於朱玉心靈手巧，王華忠厚有名，生意不錯。一年，王華過生日，朱玉特做幾樣細點，請親朋好友。席間，大家對朱玉所做薄脆評價極高，朱玉便又做了一些送給大家。誰知，她的薄脆竟然一下子出了名，慕名而來者還不知她的店本不經營薄脆，但客人來了，朱玉只好現做。後來，朱玉小兩口索性便以薄脆為主要經營品種，結果生意越做越好，名聲越來越大。因其出在長壽縣，外地人便稱之為“長壽薄脆”。

天上美味玉糝羹（圖）

“香似龍涎仍釅白，味如牛乳更全清。莫將南海金齏膾，輕比東坡玉摻羹。”這是宋代大文學家蘇東坡讚美玉糝羹的詩句。此羹其實是蘇東坡三子蘇過所創制。人說“有其父必有其子”。蘇過也才華出眾，且頗為孝順，他做此羹是為了孝敬其父的。此羹的主要原料是山芋，但因精心烹製，味道不凡，故蘇東坡於此詩題記中雲：“過子忽出新意，以山芋作玉摻羹，色香味皆奇絕。天上酥酡則不可知，人間決無此味也。”

湖北：千湖之省說鄂菜（圖）

湖北位於長江中游北部，素有“千湖之省”的美譽。江漢平原是我國著名的魚米之鄉。

湖北是楚文化的發祥地，也是古代南方經濟開發較早的地區之一。優越的地理條件，豐富的物產，發達的經濟和文化，為當地的飲食文明奠定了基礎。“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，可見其飲食之盛。

鄂菜是由武漢菜、荊沙菜、襄陽菜和黃州菜等四大地方風味構成。其中尤以武漢菜最具代表性。

武漢長期以來不但是江漢平原的政治、經濟、文化中心，也是我國腹地的水陸交通中心，素有之譽。這就決定了武漢菜最具博採眾長的優勢，故其菜點品類繁多，製作精美，特別是煨湯類菜餚，頗有獨到之處，較其他地區菜點也更具適應性。

又食清蒸武昌魚（圖）

“才飲長江水，又食武昌魚。”最早讀到這首《水調歌頭·游泳》是在高中語文課本里，不過一飲一食，到了毛澤東筆下卻顯得氣概非凡，令人歎服。“長江水”想必和通常的飲用水無甚差別，水嘛，無色無味解渴而已；可這“武昌魚”究竟是什麼魚卻煞費想像。在高中生的我的眼裡，武昌魚蒙上了一層神秘的色彩。

許多年之後