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碎饃及粉絲、木耳、黃花等；倒入盛有羊骨頭湯的勺中；廚師持勺於火上加熱；透過一番起落勾揚的動作；並不斷加入各種作料烹製而成。勺中的物質在火的作用下充分融合，各種滋味互相滲透浸潤，最終匯聚成一種美味。一個“泡”字，用來解釋儒家的中庸之道倒合適得很。
“隴饌有熊臘，秦烹惟羊羹。”唐宋八大家之一的蘇軾對羊肉泡饃的讚美可謂極矣。西安為周秦漢唐十三朝代的古都；從古至今美饌佳餚數不勝數；而蘇軾獨對羊肉泡饃推崇備至；可見羊肉泡饃的魅力非比尋常了。蘇軾身為大文豪，為羊肉泡饃不吝揮毫，並非他有獨特的認識，不過是因為他與普通人一樣，有一副好胃腸罷了。其實羊肉泡饃作為美味；還有科學上的解釋。據分析，羊肉泡饃具有多種營養成分和熱能量，而且能夠使各種營養素和人體所需的多種物質保持平衡，符合現代營養學理論。正因為如此，往往使人有“吃一頓，飽一天”的感受。
羊肉泡饃實際上可細分為單做、水圍城、口湯、幹泡四種，食客根據自己的胃口可做不同的選擇。吃哪一種並不見得非要和廚師打招呼，有經驗的廚師只要看看客人的饃就知道了，如果碗中無饃便是單做；饃掰碎如花生米，是水圍城；狀如玉�
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