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這一年，時逢朱敦儒六十壽辰，他便邀集了一些親朋舊友前來小聚。不料這時突然從京城臨安傳來訊息說，抗金元帥岳飛因接連打敗金兀朮，惹惱了被金國收買的奸相秦儈，秦檜遂與其妻王氏密謀，以“莫須有”的罪名將岳飛殺害於風波亭。—時間，國仇家恨交織在一起，朱敦儒哪裡還有心情飲酒？但客人既已前來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。於是，朱敦儒便吩咐家廚：“今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在一起，一人一碗，配上蒸饃端來即是。”

想來這些親朋舊友都是些養尊處優的人，平日裡吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀，如今這一碗碗粗製的燉菜哪裡咽得下去？朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中一個丸子說：“如今奸臣當道，殘害忠良。嶽元帥一生精忠報國，竟然慘死在‘莫須有’的罪名下。我如不能砍下秦檜的頭顱下油鍋”他的話還沒說完，一位客人便忽地站了起採，義憤填膺地說：“大人，這碗燉菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來，我們大家一起把秦檜這廝吃下去，替我們的嶽元帥報仇。”

於是，客人一齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把一碗碗燉菜吃光了。菜吃完了，有人問：“該給這道菜起個啥名字呢？”朱敦儒想了想說：“就叫‘炸檜菜’吧。”

很快，這件事傳入了民間。人們出於對秦檜的憤恨，紛紛做起“炸檜菜”吃。後來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在一起做成的，所以，人們就將它叫做“雜燴菜”了。

香飄海外的武陟油茶（圖）

“武陟油茶不用誇，黃河兩岸第一家。”這是豫西、豫北一帶人們對這種油茶的稱頌。這種油茶創自清雍正年間。相傳當年為治黃河水患，雍正曾親臨武陟縣，地方官為巴結皇帝，千方百計送各種名食。武陟縣令吳世祿也煞費苦心，讓人以精粉、花生、芝麻、桃仁、香油等為原料，製作出這種油茶獻給雍正，皇帝食後果然稱好，並賞賜了吳縣令。吳見有機可乘，就勢開了家油茶店，大量加工油茶。他將上好的製品進貢給皇宮，其餘的高價出售，竟也發了筆不大不小的財。後來，這種油茶也流傳到民間，成了當地特產名食。還曾隨留學國外的學子傳到歐洲，如在巴黎的華人餐館裡即有此湯食。

煎扒青魚頭尾（圖）

河南傳統名餚，曾令清末大學士康有為讚歎不已。1923年，康有為來開封遊學，清朝的遺老遺少在又一新飯莊設宴款待康有為。長垣籍名廚師黃潤生等精心烹製了煎扒青魚頭尾等開封特色名菜，康有為品嚐後連連稱好，即以後漢五侯烹食青魚為典故，揮毫題贈“味烹侯鯖”四個大字。康越吃越高興，又在一把摺扇上題寫“海內存知己，小弟康有為”，贈給黃潤生先生。從此以後，這道菜被人們稱為“奇味”，久負盛名。

陝西：秦菜輝映三秦勝蹟（圖）

陝西菜源於黃河中游、渭河流域，歷史悠久。在相當長的歷史時期內，陝西一直是西北地區的政治、經濟和文化中心，故對西北地區的飲食有較大影響。

秦菜主要是由關中風味、陝南風味和陝北風味三大地方風味構成。

西安為西北重鎮，我國四大古都之一，品嚐西安菜點也很愜意。西安的餅食唐代時已頗有名，如大詩人白居易《寄胡餅與楊萬州》詩曰：“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。”其中的“輔興”即當時長安的坊名。

陝南地區為陝西的富庶之鄉，名菜點很多。漢中的代表性菜餚有金錢海參、乾燒漢江鯉、虎皮鵪鶉蛋、釀金錢髮菜、燒鵪鶉、枸杞銀耳、鍋燒雞、傘把排骨、麻辣鱔魚絲、燒魚梅、天麻雞、魷魚裡脊絲、蓬蓬雞、白雪團魚、漢桂雞片、白玉金魚湯、翡翠鱔魚等等。

優雅的羊肉泡饃（圖）

羊肉泡饃，我對它的喜歡可謂久矣；甚至早在我真正見過和品嚐到之前，便喜歡上了。在我的想像裡，吃羊肉泡饃是一件相當優雅的事情：食客們蹺著二郎腿坐在二樓的木桌前，一邊慢條斯理地掰著饃，一面隔著欄杆眺望街景，一副悠然自得、舒坦閒適的樣子。很奇怪，我的想像給予吃泡饃以二樓的高度，也許因為坐得高吃得順暢吧。

羊肉泡饃有其久遠的文化背景，確是如此。漢唐時期，西域人民經由絲綢之路來到秦地，將他們喜食的烤餅與當地的羊羹合而為一烹製，創造出為回漢民族共同喜愛的羊肉泡饃。羊肉泡饃的產生源於民族的交流，它的烹製也同樣體現了融合的精妙義理。它是將去了羶氣的羊肉與