第75部分(第4/4 頁)

包裹蝦仁。

以蝦仁的皮滑的口感，程袖選擇兩個方案，一種是用無花果榨汁，用汁液調製香濃甜馨的醬汁，二是用茉莉和綠茶，茉莉茶在現今的美食潮流中也是很有人氣，博古斯的評委喜愛潮流的寵兒。

最後，程袖反覆斟酌考慮，決定把這種方案要用得食材都帶回去，試一試把方案合二為一。

保持甜馨的味道滿足味蕾，又能讓茉莉茶的沁香在口齒中餘留不絕。

這種試驗在比賽場合中非常耗費時間，但是程袖也不畏懼於挑戰，拿回食材，她第一件事做得不是處理食材，而是調製醬料，並且給出製作菜品的時間，只有1個小時，不得不說，這是個非常大膽的決定。

程袖認為，想要把無花果和茉莉茶結合起來，最重要的是比例，無花果太香濃會把茉莉茶的味道掩蓋，這樣在評委那裡會扣浪費食材的分數，茉莉茶的比例如果過高，入口的第一感覺就減弱，人對美食的第一感覺非常重要。

時間無情的掠過，經過不斷的試驗、品嚐，程袖舌頭感覺到麻酥酥的時候，終於調好了醬汁，距離比賽結束的時間就剩下1個小時3分鐘。

時間雖然不多，但對程袖來說是足夠用得，她把巴旦木切成片，蝦仁也絞成蝦膠，用三個蝦仁才能做出一份蝦膠，包住了去皮切片的巴旦木，灌好無花果茉莉花茶醬汁，還沒有開始蒸，香味已經頻繁的散入空氣中。

“什麼味道？”

她的旁邊是一位西班牙廚師，揉著鼻子，下意識尋找那種令人舒服的香味來源。

程袖用麵粉掛漿，香味被徹底鎖住，用刀具把如同蜘蛛網錯亂不堪的麵漿修整一番，更為有層次感，炸熟以後口感更是薄厚均勻。

共包了三十三個蝦球，先入蒸鍋，再入油鍋。

蒸鍋的作用是提味和使食物變熟，火工在此時顯得格外重要，出鍋後，那蝦球必會又彈又糯，脆也不是炸出的脆，而是水分凝聚把食材本身的脆性全部體現出來，不損失鮮味，更清爽些。

把蝦球放入油鍋，程袖灑了些芝麻，白芝麻香味醇厚，顏色又搭配得上蝦球，蝦球的外皮被炸出了金黃色，芝麻白白點點，一縷油香混著芝麻的香氣飄出來。

程袖用白色圓盤盛裝蝦球，在切出番茄，做出三朵鮮花，擺放在盤右側、盤下、盤中。

另外還有三種蘸料可供選擇，小碟裡面分別有酸口