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為半乾，把肉擺放碗中，炒好的梅乾菜鋪在上面，上籠蒸上一蒸，再取出，倒出碗中湯汁，拿個盤子，將肉倒扣在上面，再將湯汁溝薄茨淋在肉上即可成菜。
範素芹此番說完，信王妃和興南夫人已是垂涎欲滴，忙要人備紙筆來，又讓她複述了一遍，將整個梅菜扣肉的做法細細記下，記完了還讓她校對過一遍才分別讓隨身的丫鬟收好。
豐王妃生在大江邊，自小對魚有偏愛，她看她們記得熱鬧，也摻和：“記得曾在宮內吃過一道外表清亮，入口鮮美，但將細細品嚐便在口裡化為烏有的魚羹，對其一直難覓做法。”
範素芹一尋思豐王妃的形容，想起那應是祖父範大菜譜裡燴篇所記的魚羹：“這味魚羹，名菊花魚羹，由桂魚做成，要將魚洗淨，加入拍破的蔥姜、料酒，上籠用旺火蒸熟，拆肉待用，鍋內放入油燒至六成熱時，將蔥姜粒煸炒，繼而下入冬筍、桂魚肉，烹料酒，加入雞湯，鹽、高湯提鮮、胡椒粉，調好味，澱粉調稀勾芡，倒入攪散雞蛋清液燒開，裝入湯盤內，撒入洗淨的菊花瓣。”
在範素芹說道間，豐王妃已執筆細細記下，看著白紙黑字記下的魚羹做法，豐王妃眯眼笑：“哎呦，這做法真是繁雜了，也不知我府上的廚子能否做得來，要是吃不上這魚羹，我可是要勞煩範妹妹親自為我做做這魚羹。”
範素芹聽說要親自下廚，有些心慌，但想這豐王妃那麼親近稱她“妹妹”，她也就徐徐點頭應了，不曾想那信王妃忙附和：“不如過些日子邀上賢王妃、南陽夫人，範妹妹給我們做上一桌，方好我們能湊上一桌葉子戲，如何？”
範素芹早就恐於上灶，這些王妃、夫人的要求實在讓她為難，她吱吱嗚嗚地說不出話，幸而興南夫人昧笑道：“範妹妹方進鹹王府，我們就這般帶壞她實有不妥，我看往後在說。”
那信王妃和豐王妃想這興南夫人說得也是，都點頭應和。
7
第七話 。。。
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