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點數，積分高的，同樣分紅也是高。

是以，他們沒烹過魷魚，自然是不敢馬虎，非要王況實際cào作一遍才肯動手。

辣椒是從璃棚裡摘下來的，專mén挑選那嫩的，不辣的來，太辣的辣椒會把魷魚本身的味道蓋過，和yào一樣，yào講究君yào臣yào，菜餚也是講究君臣的，作為臣的配料。只能是用來凸顯君位食材的味道，而不能喧賓奪主的蓋過了君味。

不過和人君不同，菜餚裡的君可以有一種，也可以有兩種以上，比如說炒三絲這道菜，筍絲。香菇絲和ròu絲都是君味，用料一樣的多。和用酒一樣。會用酒，基本上可以說炒的菜就拿的出手了，而如果能區分了君味臣味的關係並且理順它們，那麼就可以算是你一隻腳踏進了廚師的殿堂，而等到將火侯。配sè等等都掌握了，先不說你能不能成為廚藝大師，但至少，美食家這個名頭就可以受之無愧了。

首先自然是改huā刀，魷魚可視其ròu的薄厚程度用菊huā刀或者十字huā刀，區別就是菊huā刀的刀身要和砧板成三十到六十之間的一角度而已。角度大小可視自己的刀工好壞來調整，刀工好的，就斜一點，刀工差的。就直一點，並不會很大的影響到魷魚的美觀程度，說白了，十字huā刀是入mén，不需要一定的功底，一般人都能切出來，而菊huā刀對刀工的要求就高一些，但也不會難練。多切幾次，就能掌握了。

將撕去紫sè膜的那一面朝下（這一面因為ròu質比較緊實。不容易出現在改huā的時候失誤一刀切到底），刀不光和砧板成四十度。也和魷魚本身的軸線成四十五度左右，這樣切出來後，然後再以魷魚本身的軸線橫豎下刀分開，一入水汆，魷魚就能成卷，很是漂亮。

王況只改了一條魷魚的huā刀，然後將改好刀的切成一寸寬，兩寸長的小塊，至於鬚子，則依舊是一須一刀，長鬚一切兩段。剩下的就都讓那些廚師幹了，一條魷魚就可以炒一盤，不過考慮到這新東西，大家可能不夠吃的，外面七桌人，加上自己家裡分了三桌，總共是十桌人，王況就拿了十五條魷魚出來，廚房裡的廚師連帶著建林酒樓的，也有七八個，一人改兩條，速度也是很快。

切好後的魷魚用清水洗淨，早就有王況讓燒好的水滾了，讓灶上將火保持住小火，使水保持在將開未開的程度，倒點酒進去，然後將切好的魷魚倒了下去，一會兒工夫，魷魚就捲曲成了一個小筒狀，外面的菊huā張開，很是喜人，王況一邊汆一邊講解要領：“水不能滾，水滾了後，這柔魚ròu就會變硬，不脆，嚼頭不好。”旁觀的廚師一邊看一邊點頭，今天的主打菜，他們都知道肯定是柔魚，外面那些大佬就是衝著柔魚而來的，所以其他的菜式並不是很重要，只要掌勺是自己，其他切剁和配料的工夫都jiāo給幫廚了，是以他們才有這閒心看王況cào作。

時間不長，魷魚就從半透明狀完全變為了白sè，這時候的魷魚其實是沒有熟透的，但已經定型了，可以撈起來了，要是汆的時間過長，ròu就硬了，口感不好。一盤好的爆炒魷魚，要的就是魷魚剛剛好熟了的時候，那時候的口感及口味是最好的。

嫩辣椒雖然不辣，但裡面的辣椒籽還是要去掉的，一個是辣椒籽會影響口感，二是這世上許多人都有蛀牙，辣椒籽進到牙縫裡也是難受，因此後世去那些比較有名一點的飯店用飯，是基本上看不到一盤菜裡有辣椒籽的。

將辣椒的頭尾切掉，中間拉一刀，輕輕攤開，用刀尖削去裡面的芯，辣椒籽也就去掉了，然後辣椒也是切成八分長的小段，因為魷魚是君味，辣椒是臣味，一道菜裡要講究主菜和配菜的形狀一致，主菜是片狀，配菜也要是片狀，主菜是條狀，配菜也要是條狀，但也要突出主菜來，所以，辣椒的個頭就要比魷魚的個頭小一些。

熱鍋，冷油，燒到油四分熱，將辣椒倒進去先煸軟，然後起鍋備用。

同樣是熱鍋，冷油，燒到七分熱，放入薑末，蒜末，翻兩下後快速將魷魚入鍋翻炒，加鹽再翻，撒酒，把先前煸好的辣椒倒進去一起翻炒幾下，淋jī油，再淋水澱粉勾芡好後即起鍋裝盤上席。整個過程只用了盞茶的工夫就完成了，也是一道很簡單的菜式，王況這邊才剛開始裝盤，早就得了王況告誡的這海中的食材大多需要熱食才好吃的幾個廚師們就飛快的cào作了起來。

有幾個從房陵建富酒樓學了雕huā回來的幫廚靈機一動。就用廚房裡的紅辣椒，幾刀就切出了一朵小紅huā，點綴在盤邊上，王況見了讚道：“不錯不錯，原本只有綠