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大多數淪落到要去甘蔗園的西夷人，都是小偷、強盜的出身。西夷人本性就偏於不安分，這樣的更是其中最不老實的。我們也就是學他們的做法，等到僱傭期到了，我們的人學到了，也就不用他們了。”
榨糖廠榨糖是有時令的，這時令隨著甘蔗的種植與收穫變動。等到劉文惠和顧周氏還有禎娘商量清楚，這是在六月。而甘蔗的收穫季則是十月，這不是說等到十月才有事做，實際上現在就要準備起來。
夥計們早就在春日裡種植甘蔗的時候就撒出去，與農戶商定甘蔗的定金並且支付，這一步並沒有什麼差錯。然後就是等待，等待八月的時候機器和提煉糖的技術到來，之後到十月甘蔗產出之前還有兩個月空閒，全都用來熟悉機器，聽製糖工人傳授技術了。
說起來禎娘還是沒有隻使用西夷人的技藝，譬如紅糖加工得到白糖是全用了大明的。這是因為這門嘉靖年間才有的技藝，西夷人還沒有，自然也就不是他們的機器可以做到的。
等到十月，從兩廣、福建等地收來的甘蔗陸陸續續送到瓊州，榨糖廠總算開始工作。從第一包糖出現，要到明年甘蔗不能儲存的時候才會停止榨糖，然後是榨糖廠幾個月的停榨期。
西夷的機器、提煉技術，乃至分工方式確實有獨到之處，禎孃的榨糖廠裡出產白糖和冰糖的速度快過任何一家大明的榨糖廠。即使這才是它第一年榨糖，工人還有許多不熟練的地方，
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