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可真嫩，手感不錯。 “謝謝姐姐，姐姐對虎子最好了”，虎子拍著胖乎乎地小手道，太好了以後他也可以學武了。

看來這院子的醬菜得快點找鋪子搬才行，以陳鋒現在的收徒的速度，以後可以開個武館不成問題。她也沒問問人家，就開始幫別人胡亂謀劃，也不知道別人願不願意。

又到了一年冬至時節，蔬菜的供應量少不說，還很難儲存。為了在過冬時節有足夠的食物保證過冬，人們用鹽將其醃製，貯藏起來，在湖北就有無“臘”不成年的一句說法，這裡的人們也會在這個時候醃製臘魚、臘肉，這些醃製臘魚、臘肉將是年夜飯上必不可少的一道佳餚。

李大娘也買一整匹豬回來，說是要醃肉，這一整匹可不便宜。但李大娘說了，買一匹就二百斤不多，跟買一百多斤的五花肉一樣價，還搭送裡面的豬下水。再說咱家是開飯館，即可以吃還可以賣，不用擔心，吃不完的問題。

真是會過日子，精打細算型。

春娘、李大娘、陳鋒、全嬸一起在院子裡，開始分起了豬肉，小虎子圍著眾人打下手。

首先是裡脊肉在脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合；其次是臀尖肉和彈子肉分別位於臀部的上面和後腿上，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉；第三是坐臀肉，位於後腿上方，臀尖肉下方，全為瘦肉，但肉質較老一般多在回鍋肉時用；第四是前腿肉，又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子；第五是五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒和做粉蒸肉，還是醃製臘肉的首選。第六是後腿肉應肥瘦適中，可用於做火腿和香腸。最後是下五花，泡泡型肥肉，口感差一般用於煉油。

好傢伙，家裡大大小小的盆子全都用上來，全嬸還回家拿幾個大盆過來，足足的分了二十幾個盆子，讓全嬸和李大娘將五花肉先醃製起來，指揮陳鋒幫忙前把後腿肉剔骨，然後將肉切成指甲蓋大小的小丁。

從豬下水找出小腸先對其脂肪進行剝除，並洗乾淨，洗淨的小腸，再用帶有菱於筷子，進行刮油分離腸衣，這個力度一定要掌握好，輕了脂肪刮不乾淨，重了腸衣很容易刮破。腸衣刮出後，須依次用白醋、白酒、鹼水各洗一遍。然後將其灌入水，檢查是否完好損。最後用淡水泡一晚，增加腸衣的彈性。

一切準備妥當，就可以開始伴餡，這可是香腸味道好壞的關鍵，按照一定的比例，將春娘自制的十三香，鹽，糖，少許白酒依次放入肉餡中，進行攪拌調勻後，醃製一晚，使其更加入味。

找一個粗一點的漏斗，將昨晚泡好的腸衣取出套在下方，另一頭用棉線紮緊，就可以開始灌製，一邊灌一邊往下慢慢捋。將灌好的香腸用棉線分別紮成幾段，用竹籤在腸衣上扎幾個小孔，就可以放在陰涼處風乾了。

終於做好了第一根香腸，大家看著這肉腸都覺得很有意思，李大娘他們還第一次見到，都好奇得不得了。

“想不到這小腸還有這功能，我當時可是一股腦全要過來，也沒多想，我只知道豬大腸和豬肚子好吃，現在看來這小腸一樣能發揮功能，看來豬身上都是寶”。李大娘現在真是大可眼界了，以前被別人丟棄的東西，也可以用來做美食的外衣。

“姐，這是個什麼東西呀，好吃嗎？”虎子嚥了咽口水，看著這一條條的肉腸紅紅的煞是誘人，就是不知道好不好吃。

“春娘，這個東西能放多久？這裡還有這麼多肉丁，可是能灌不少”陳鋒剛才只顧著切肉丁，忘了問春娘是做什麼的呢，他只自知用鹽可以將食物儲存很久，可是這個肉腸沒有加入那麼多的鹽醃製，會不會壞。

“姑娘，這東西現在就做好了，怎麼個吃法呀？”全嬸也好奇地問上了。

“呵呵，別急，別急，現在還不能吃，大概還需要五—十天，這東西叫香腸，等它一但水分收幹，表面開始出現皺褶後，就可以食用了，至餘怎麼吃法，就跟我們的臘魚、臘肉一樣上鍋蒸也行，炒著也行，吃法很多，這香腸可以一直放到立春時節，都沒問題”大家一個個象問題寶寶圍著春娘，春娘笑眯眯地也一一作答。

“好了，這裡還有這麼多，大家都抓緊時間，按照我剛才的方法灌製就行”

要不是李大娘買這麼多肉回來，她還沒想過做這個。

忙活了一下午，真是壯觀，一排排用竹架做的臨時支架上都掛得滿滿當當，大家都十分好奇，希望香