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他們一家人罵，也不知道你之前的厲害勁兒哪裡去了，氣死娘了！”

“娘，我怕……”慕青籮委屈的仰著臉，往尹氏懷裡一窩。

“別怕別怕，有娘在，娘不會讓人欺負你和俊兒的，有娘在，不怕不怕！”

慕青籮當然不怕，只不過今日尹氏這樣一舉，她自然要表現出自己柔弱的一面給娘看，這樣可以增長這個懦弱娘，培養她繼續彪悍的本質！

已經接近傍晚，慕青籮窩在尹氏懷裡撒嬌了一番，然後親自去池塘裡抓了一隻肥鴨。

她過幾天想要去鎮上開酒樓，所以提前將自己吃過的幾道特色菜演習一番。

今天她想要將北京烤鴨引入古代，北京烤鴨是現代北京的名食。

它以色澤紅豔，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”而馳名中外。

北京烤鴨的烤制，分為明爐和燜爐兩種方法。

烤出來的鴨子，表面色澤金黃油亮，外酥香而裡柔嫩，別有一番風味。

這是慕青籮平日裡最喜歡吃的一道菜色。

因為她父親的一個好友是做北京烤鴨的大廚，慕青籮與他關係很好，所以平日裡想要吃烤鴨，便拎著白鴨去他家裡，李叔叔一邊給她做一邊教給她怎麼才能做出色香味俱全的北京烤鴨。

慕青籮耳濡目染，久而久之，便學了他的七八分手藝。

首先先要選用健康的鴨子，採用切斷三管法宰殺放血，燙毛用熱水水，燙3分鐘左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得乾淨又不傷面板，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮乾淨，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血汙。

燙皮桂色將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3—4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6—7比例配製。

涼坯將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子面板乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4—6小時。

烤制首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。

木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250—300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鐘左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7—8分熟，淺白色湯時，為9—10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。

出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。

為了烤制鴨子，慕青籮特意將畫了烤爐的手繪圖，然後讓鐵匠為她打製。

慕青籮不是第一次烤制烤鴨，她有過幾次經驗，雖然說她目前的技術很難和正宗北京烤鴨的大廚相比，不過在對於古代來說，她這種技術沒有幾個人可以做到。

烤鴨烤熟後，還要配用慕青籮秘製的麵醬，這個麵醬也是有講究的，不是普通食用的鹹麵醬，而是用各種果汁炸出，然後在撒入糖和少量的鹽，比例調配好，發酵而成。

甜中帶著一絲瓜果的香氣……

慕青籮在鍋內攤好了大小相等的小餅，面裡合著雞蛋，打薄！

蔥切成絲，備用。

做好這些後，慕青籮將烤鴨裝盤，喊來了尹氏和俊兒。

“哇，好香啊，姐姐，你這是做的什麼？”

俊兒推開門，門內溢位香氣，小小的廚房內飄著烤鴨與各種水果的的清香。

尹氏也是第一次聞到這種沁入肺腑的香味，光是聞到香味便令人食指大動，她靠上前來：“籮兒，這是你做的？好香啊，你是怎麼學會的？”

不好，聽到尹氏的詢問，慕青籮怕被看出不是身體本尊，忙笑著回答：“娘，其實這幾日我拜了一個師傅，是師傅交給我的！”

“師傅？我怎麼從來沒有看到過？！”

“他老人家不常來，我也沒見過幾回的，下次他若再來，我肯定讓你見見！”

“哦，原來是這樣！”尹氏雖然心中有疑慮，但是不想輕易懷疑女兒，只能將疑慮壓下。

俊兒已經坐在桌前，喊著他們：“娘，姐姐，好香啊，快來吃！”

“娘，來吃烤鴨吧，嚐嚐我的手藝，這烤鴨是要卷著吃才