第61章 收穫木薯(第3/3 頁)

褐色外皮和裡面那層的皮去掉。鍋裡倒入適量的清水，把剝好的木薯放入鍋中，大概煮上50分鐘。接著把煮好的木薯放入清水中浸泡半個小時左右，浸泡木薯的過程中要換幾次清水。然後把浸泡後的木薯切成小丁。把一點臘肉清洗乾淨也就切成小丁備用，蔥切成蔥花備用。鍋中倒入多一點的食用油，因為木薯是比較吸油的，先把臘肉放入鍋中爆炒出香味，再把木薯丁放入鍋中煎，一直煎到木薯丁微微焦黃。等木薯煎好後，加入適量的清水、生抽和食鹽，翻炒均勻，最後撒上蔥花，一道美味的木薯炒臘肉就做好了。九月是第一次吃這道菜，味道真的太棒了。

好香呀！吃著新鮮的木薯，真的好滿足呀！一邊吃著木薯，一邊聽著小荷奶奶講述小荷爸爸挖木薯趣事。

小荷奶奶說：“以前挖好的木薯用簸箕裝回家用水清洗乾淨後，就要開始一根根進行刮皮。小荷的爸爸小時候可調皮了，每年挖木薯的季節，他就和小夥伴一起拿著木薯頭當槍來玩，木薯杆當成棍子來耍，最後被我捉去刮木薯皮。”

“估計刮木薯是小荷爸爸童年的噩夢。那時家裡窮，都捨不得用刀去刮木薯皮，擔心刮掉太多，所以大家都是用篾片來刮木薯皮。完整的一根根長長的木薯還好刮一點，但是很多被挖斷的木薯以及長得又小又短的木薯。給這些木薯去皮就是十分費力費時的。一般刮木薯的季節很冷，我們經常哆哆嗦嗦著颳著木薯，早上刮，上午刮，下午刮，晚上還要刮到十點多。”

“他們經常說，刮木薯是一件很乏味，很厭煩的事情。因為那時候他們那時候真的很討厭刮木薯的，但又不能不聽家裡人的話。因此，厭過刮木薯就成了他們的口頭禪。不說小孩，連大人都不喜歡刮木薯。從八那以後，只要碰上自己厭煩的事情，但又無可奈何，就會說出那一句'厭過刮木薯'。”

“刮完木薯皮後，下一步就是切木薯了。要把木薯切片或切塊，一般把木薯切成合適的大小,可以根據個人喜好選擇薄片或者是塊狀。木薯切片後，就可以放入一個水缸裡，加入清水裡浸泡，一般3-4天就可以進行換水了，就是要把木薯翻出來進行換水。把泡好的木薯從水缸裡撈出來，此時泡木薯的水缸裡的水已經有木薯的那個酸味了。要把水缸裡的木薯全部翻完出來，把原來的那些舊水都要倒乾淨。等泡過的舊水倒乾淨了，就把翻出來的木薯重新放回水缸裡，重新倒滿乾淨的清水就可以了。一般來說，換個四五次水就可以拿出來曬了。把泡好的木薯放到太陽底下暴曬，只要太陽大，幾天就能曬乾了。等木薯曬乾了就可以拿來打碎了。”

“在以前，打碎木薯要人力自己搗碎的，花費更多的時間。如今生活條件好了，直接用機器把木薯打碎，最後把這些打碎的碎屑倒入紗布或者簸箕中，經過沖水，過濾，反覆幾次後就可以去除木薯裡的纖維和雜質，讓這些木薯繼續沉澱。把木薯沉澱到清水裡之後，水底就會形成厚厚的白色的沉澱物，然後把上面一層的清液倒掉，就變成了木薯塊了。”

“分離出來的木薯塊和木薯渣都是溼潤的，一定要晾曬，這樣才可以進行儲存，否要不然就會變質了。晾曬乾的木薯粉可以做成各種小吃，而木薯渣晾曬後就作為豬以及其他家禽的飼料。”