第49章 十一趣事（一）(第3/3 頁)

一點，水溫摸起來不燙手就行了，水太燙的話會把柿子燙熟了。”

週週媽媽把摘來的新鮮桑葉和棗葉倒入鍋中，再把柿子倒入溫水泡二十四個小時，期間如果水溫變低了，就要加熱一下。九月撓了撓後腦勺，“伯母，為什麼一定要放桑葉和棗葉呢？”週週媽媽耐心地解釋，“放桑葉和棗葉，一方面為了防止柿子烙鍋底發黑了，另一方面這兩種葉子有除澀的作用，其實還有個好處就是熟得快。”

二十四小時過去了，柿子終於攬好了。攬好後的柿子散發出香味，顏色也很好看。週週媽媽拿了一個給九月試一下，嗯，又脆又，非常好吃。

週週媽媽告訴九月，如果家的附近沒有桑葉、棗葉，也可以找一找辣蓼草來進行攬柿子，方法都差不多。如果以上材料都找不到，那家裡廚房裡的鹼面也是可以用來攬柿子的。選用一個相對來說又大又深的桶或者鍋，加入40度的溫水，放入柿子，再加入一把鹼面，蓋上鍋蓋，這樣泡一個晚上就可以吃了。

攬柿子是有很多種方法的，除了水泡法，也可以給柿子噴白酒後進行密封，或柿子加上冷水再加鹽多泡上幾天就可以吃到柿子了。但以上這幾種攬柿子方法，柿子可能沒有溫水泡出來的顏色好，但是也是可以除澀的。

（七）

剩下的柿子，週週媽媽打算做成柿餅。柿餅說白了就是柿子幹，經過天然的晾曬處理，柿子中的果糖已經析出了，這樣柿子餅的口感就特別香甜可口了。“等曬乾後，週週什麼時候回來，讓她帶去學校和你進行分享。”

做柿餅的柿子要成熟了但不是特別軟，而且有一定的甜度的，就像前天摘柿子的時候，九月第一次吃的那個柿子一樣，這樣的柿子容易剝皮，做出來的柿餅才更加好吃。首先把挑選比較硬放的柿子放入在鹽水中浸泡十分鐘左右時間，然後把柿子全身搓洗乾淨，剪去葉子，將柿子的皮削去，因為柿子皮會影響人的健康。

接下來，處理柿子的時候要記得一定不要去掉柿子柄，柿子柄周邊的皮可以不用去，保證柿子柄的完整，防止柿餅容易會變質。因此把所有的柿子按照這個方法處理好。

再接下來就可以開始晾曬柿子餅了，多準備幾個透氣的有小孔的，薄薄的簸箕，處理好的柿子一個一個擺放在簸箕上面，放在陽光底下開始晾曬。

晾曬柿子餅一定要在太陽好的情況下進行的。一定要選擇連續一星期好天氣來做柿餅。如果中途有一天下雨或者是陰天了，柿餅就會很容易發黴變質的。大太陽晾曬柿餅，這樣連續曬上三天，很明顯就可以看到柿子發皺了，變得蔫蔫的，水分蒸發流失了不少，這樣的柿餅也會更加香甜。為了讓柿餅變得更加扁一點，也為了加快柿餅晾曬的速度，每天用手把每個柿子都輕輕壓一下。

把柿餅每天都壓過後，繼續放在太陽底下晾曬，總共曬了一個星期或者十天左右，柿餅就成功製作完成了。做好的柿餅就已經有餅的模樣了，而且變得乾癟了。此時的柿子是可以吃了。如果想要柿餅更加好吃，每天中午時拿出來曬一曬，壓一壓，半個月後柿餅更加好吃了，柿子餅就可以裝好放入陰涼通風的地方儲存。