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這景象也終於讓她明白了魏麒麟的擔心。中餐的做菜方式, 要求廚師在爆炒時不差分毫, 時間緊速度快, 極易弄亂廚房。再加上調料眾多，稍不注意，就會出現亂七八糟的狀況。

平時，自己做菜時沒人搶檯面，也沒覺得亂, 而且後廚系統的自動清潔系統很到位，因此沒擔心過這個問題。但?若是幾人的團隊，一個人邋遢，就會影響整個廚房的整潔。況且那高大上的自動清潔系統也並沒有在現實生活中量產，油汙去漬並沒那麼容易。

看來，一個菜系有一個菜系的特點。享受了高溫烹飪的口感, 就要在油漬清潔和衛生上付出更?多。

步悠然仔細觀看, 並不斷做著筆記。若是放在旁人，這樣公開?在後廚偷學, 肯定會毫不客氣的被請出去。可此時，有秦風站在身邊，誰也不敢說?半個不字。

就這樣，漸漸過了用餐高峰期。中餐廚房眼看閒了下來，而西餐那邊卻還在忙忙碌碌的幹著。

這時，西餐主廚朝中餐這邊大喊了聲：「嗨，明傑，幫我們把廚餘垃圾倒一下。謝謝。」

中餐廚師長段明傑正在整理資料，他抬起頭?，看著對面忙碌的氣氛，也只能點點頭?：「好的。」

可一位小?廚師不開?心了，嘟嘟囔囔的埋怨：「又讓我們倒垃圾，成他們小?工了？」

「就是！……」

另一個廚師也想附合，可是卻被段明傑呵斥住了：「倒個垃圾不高興了？人家菜做到十點鐘，我們九點就沒活兒幹了。有本?事就把菜做好，別嘟嘟囔囔的瞎埋怨！」

倆小?廚師被罵了頓，也不吭聲了，趕緊低著頭?去繼續幹活。

段明傑皺了下眉，又低頭?看向了當日的上菜記錄。菜品改了無數次，就是迎合不了市場，點菜率上不去，被隔壁西餐部遠遠拋在身後。這放在哪個主廚身上，都會心裡不好受。

步悠然緩緩走過去，探著身看了下選單和菜品記錄。中餐部的菜，似乎和白芷園一樣，完全按照西人愛吃的糖醋、甜辣味做了改良。

香橙蝦球、蜂蜜黃油炸雞、奶香南瓜餅……看上去的確美?味，也能感覺到主廚煞費心思?改良的苦心。但?總感覺差了些什麼。

段明傑抬起頭?，見步悠然鎖眉思?考的認真，不禁問：「小?姑娘，你怎麼看這些菜？」

步悠然說?道：「能看得出，您在菜品上花了不少心思?。」

「但?是呢？」段明傑站直身，目光複雜的看著步悠然，笑道：「說?實話來聽聽。」

都身為?廚師，步悠然知道廚藝切磋也極為?難得，於是直言道：「段主廚，這選單裡的每道菜都很獨特，但?作為?中餐，似乎缺少靈魂。」

「靈魂？」

段明傑來了興趣：「小?姑娘，你說?說?，缺的是怎樣的靈魂？」

「是中餐的靈魂。創新和因地制宜是必然，但?如果?一份選單，看不出中餐文化和傳統，就沒有情結和生命力，會顯得空洞。」

段明傑怔住了。他凝神思?索著這句話裡的每個字，不由再次低頭?看向了自己的選單。

「那你的意思?是，做傳統中餐？」

步悠然點點頭?：「菜品是要因地制宜和創新，但?經典菜餚的傳承也挺重要。」

「可是外國人不懂中國傳統。這對他們沒意義?。」

「物以稀為?貴，新鮮才能吸引人。況且，現在這麼多海外華人，大家應該也想吃口正宗的家鄉味。」

「只靠海外華人能撐起這個店？」

「如果?味道好，他們會是最忠實的客人。況且，稍作地域改良，但?儲存傳統味道的菜品，未必不能吸引老外。」

「那改什麼？不改什麼？」在經歷了眾多改良後，段明傑覺得自己簡直已經迷失在了這番改良潮裡。如今的自己，簡直就像一搜看不到燈塔的迷航輪船，完全找不到了方向。

「根據地域，改鹹淡。比如藏餐，為?滿足當地高熱量禦寒需求，不得不多鹽，但?對其他地區來說?，可能就要略淡。再比如雲南菜多油，在保留傳統味道的同時，減油。川人為?抗潮濕喜辣，在這裡就要將辣味分檔，滿足海外川人過癮的同時，兼顧其他人。當然，也可以根據當地人喜好，加入本?地應季食材。畢竟，不時不吃。此外呢，還可以用新技術，給?傳統菜品拔高……」

步悠然這般說?著，便看到段明傑面上的表情愈發複雜起來。

此時，段明傑心中的廚藝理念開