第213頁(第1/2 頁)

蔬菜只在鍋中熬製片刻, 斷生?即可。

等魚烤的七分熟，將其?從烤箱拿出，加入剛剛烹好的蔬菜和醬汁。再入烤箱，繼續烘烤。這樣，蔬菜和魚都能達到最佳烘烤火候，且入味極佳。

此時，魏麒麟已經將羊肉串、牛肉串和蔬菜串等串好，全等步悠然烤制了。烤羊肉串，自然要用新疆烤制技法。此前在新疆安葬紫薰時，步悠然曾接觸過正宗新疆燒烤。技法還是來?自於紫薰的家傳秘製之?法。

曾經紫薰和愛人夏羽廝守在那方世?外桃源，每日賞花品酒，探討廚藝。當夏羽嘗到紫薰烹飪的燒烤時，驚嘆不已，稱其?為『來?自天?山的世?間美味』。

而紫薰也毫不吝嗇的將技藝完全傳授給了愛人。

她一生?熱愛廚藝，那日在天?山和她的遺體告別，夏羽便將當年習自她的燒烤方法傳授給了步悠然。不因別的，只為步悠然和她長相相似，並且和她有?著一樣的追求：讓更?多?人享受到中餐的美好。

今日這場比賽，步悠然不知?自己能走多?遠，所以在這或走或留的時刻，她選擇了新疆燒烤。雖然時間有?限，不能將其?所有?精髓完全展現，但她認為，拋磚引玉，即使能夠發揚一二，也是值得的。

新疆燒烤，會根據不同食材採取不同技法，如素燒、鹽燒、蒲燒、雲丹燒、照燒、包燒、串燒、殼燒、壺燒、鹽燒、網燒等數十種?不同烤制方法。

今日，步悠然選擇的是串燒。也就是我們在大街小?巷、夜市大排檔上常見的烤串。

烤串調料是紫薰的秘製配方，以孜然、芝麻、紫草等多?種?調料配置而成。

將這調料拌入肉塊時，最重要的就是對?肉品乾濕度的掌控。若是肉塊或蔬菜太濕，就會流湯，而若菜品過幹，則無法很好吸附住調料，導致入味不足。

這分寸必須恰恰好，才能讓菜品既入味又多?汁鮮嫩。

烤制的技巧更?為苛刻。步悠然沒有?用烤箱，而是選擇了炭火燒烤。演播廳裡裝有?大功率抽油煙機，即使用炭火倒也不會汙染空氣。

首先是木炭選取。步悠然放棄了演播廳的機制炭，而是自帶了果木炭。雖然果木炭燃燒快，易起明火，對?廚師的技巧要求較高?，但由於帶有?天?然果香，會令肉質味道更?美。

待木炭點燃，卻不可急於烹飪，要等炭塊燒透，全部發白時才可將肉放於炭上。否則，肉會易有?糊味。整個烤制過程不能有?明火，要完全依靠炭塊充分燃透後的高?溫烘烤，而這也正是使用果木炭的難點所在。但優秀的廚師從來?都要揚長避短，能夠利用果木炭這短暫的最佳火候，烹飪出最鮮的美食。而這樣的烘烤方式，由於廚師能隨時掌握火候和多?次翻烤，因此也比烤箱烘焙更?佳。

羊肉在炭塊的烘烤下，漸漸發出滋滋的聲響，而香氣也隨之?被激發，漸漸飄散開來?。前廳的食客們早已蓄勢待發，等待著美味。

羊肉串是邊烤邊吃，每一批剛烤好的肉串都會被送到大廳，供食客享用。

此時的烤魚也烹飪完畢，一起端上了餐桌。酒精爐小?火溫著烤魚盤，湯汁濃稠，滋滋作響。香氣盈盈，直往人的鼻孔裡鑽。

「聞起來?倒還是很香，不知?味道如何呀……」

「你看這道烤魚的配菜，白的綠的紅的，倒是不少，就不知?會不會喧賓奪主，蓋住了魚的鮮味啊。」

「尤其?那個白色片狀的蔬菜，是蓮藕嗎？我可從沒吃過。這東西和魚一起做，能好吃嗎？」

在一片議論聲中，有?人開始拿起餐具，帶著好奇的心情將魚肉以及配菜盛進了盤裡。

「我先來?嘗嘗這個蓮藕。」一個三十歲上下的男士笑著拿起叉子，「做第一個吃螃蟹的人。」

他身邊幾個食客隨意拿起餐具，邊嬉笑著看著吃藕男士，邊不經意的聊著天?。

吃藕男叉起一片蓮藕，緩緩放入口?中。

輕輕一咬，一聲清脆的聲音響在唇齒間。還未等他回?味這清脆的口?感，一陣清新的藕香混著魚肉的鮮味，開始在口?中盤旋。緊接著，香辣鮮香的口?感開始侵蝕味蕾，在這一刻，他徹底折服了。

「嗯，嗯，嗯……！！！」他不住點著頭，邊咀嚼著食物，邊露出了陶醉的神情，「好吃……好吃……」

在他的薰陶下，幾人急忙各自叉起一片藕，放入了口?中。

「嗯……這口?感……」

「以前怎麼沒發現蓮藕這種?食材還能烤著吃